| Food Buzz: història de les peres | Escolta |
| Rondalla alimentària: peres | Escolta |
Cultivador
| Terry Ranch |
Descripció / Gust
Les peres de Monterrey són de mida mitjana a gran i són arrodonides amb una forma asimètrica semblant a una poma i una tija esvelta de color marró vermell. La pell llisa i de color verd groc es transforma en un groc més ric quan és madura, és molt ferma al tacte i està coberta de petites lenticel·les o porus que es tornen de color marró més profund quan són madurs. Les lenticel·les marrons són la millor manera de determinar si aquesta varietat és madura i a punt per recollir-la, ja que la carn ferma no es suavitzarà quan estigui madura. La carn blanca i brillant té una textura nítida com una poma i està lliure de granetades. La carn també conté un nucli central amb algunes llavors de color marró negre al centre. Quan són madures, les peres de Monterrey són sucoses i cruixents amb un sabor dolç i suau.
Temporades / Disponibilitat
Les peres de Monterrey estan disponibles a principis de tardor i hivern.
Dades actuals
Les peres de Monterrey, classificades botànicament com a Pyrus pyrifolia, són una gran varietat del nord de Mèxic que formen part de la família de les rosàcies juntament amb préssecs i pomes. Es creu que és un híbrid entre la pera garber, una popular varietat del sud de Texas i una pera japonesa, les peres Monterrey reben el nom de la ciutat de Monterrey, Mèxic, situada a l’estat nord de Nuevo Leon, i es van introduir als Estats Units a principis dels anys cinquanta. Les pereres de Monterrey poden arribar a superar els set metres d’alçada i s’utilitzen predominantment en horts domèstics, ja que són resistents a les malalties, són prolífics i són resistents en climes amb hiverns suaus.
Valor nutricional
Les peres de Monterrey contenen fibra dietètica, coure, vitamina C, vitamina K i potassi. També contenen traces de ferro, manganès i magnesi.
Aplicacions
Les peres de Monterrey són les més adequades per a aplicacions crues i cuites com la cocció i la caça furtiva. Són una pera de postres excel·lent a causa de la seva gran mida i textura nítida i es poden utilitzar en pastissos, pastissos, magdalenes, pa i pastissos, o escalfats al vi, mel o canyella per a un dolç. També es poden utilitzar en plats salats, com ara farcit de porc o amanida de pollastre. Les peres de Monterrey es poden tallar a rodanxes fresques i en capes en un entrepà de formatge a la planxa amb una rica gouda, llançar-les en amanides de fulla verda, amanides de fruites i ensalada de col, o maridar-les amb formatges forts, fruits secs i altres fruites en un plat de formatge. Les peres de Monterrey complementen la ruca, la col arrissada, les nous, les pacanes, els pinyons, les ametlles, el formatge de cabra, el formatge blau, el formatge gorgonzola, el raïm, el gelat, el sucre, la mel, el xarop d’auró i les carns com el porc, el gall d’indi o l’aviram. Es conservaran fins a una setmana si s’emmagatzemen al calaix més net de la nevera.
Informació ètnica / cultural
Les peres de Monterrey són descendents de la pera garber que, al tombant del segle XIX, era coneguda a Texas com la 'pera casolana' per la seva tendència a cultivar-se als jardins posteriors i als jardins casolans. Les peres de Monterrey també són afavorides per als horts casolans, ja que són resistents a malalties com el tizó del foc i són populars entre els locals per la seva textura nítida i el seu sabor sucós i dolç.
Geografia / Història
Les peres de Monterrey es van cultivar per primera vegada a Monterrey, Mèxic, que és una ciutat a uns 80 quilòmetres al sud-oest de la frontera entre Estats Units i Texas. Descendents de la pera talladora, les peres de Monterrey es van cultivar primer i es van posar a disposició en un viver local als afores de San Antonio, Texas, el 1952, i es van estendre a estats veïns que comparteixen un clima hivernal suau similar. Avui en dia les peres de Monterrey es poden trobar a través de petits horts que es venen a supermercats especialitzats i agricultors del mercat de Texas, al sud de Califòrnia, i de regions selectes del sud-oest dels Estats Units.
Idees de receptes
Receptes que inclouen peres de Monterrey. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Cuina escampada | Pa de Pera |
Compartit recentment
La gent ha compartit Monterrey Pears amb l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Mercat de pagès de Santa Mònica Terry Ranch a propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 168 dies, el 23/09/20  Mercat de pagès de Santa Mònica Terry Ranch - Codony Dinuba, CA. 1-559-804-3120 A propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa aproximadament 518 dies, el 10/09/19 Comentaris del compartidor: Heirloom peres aquí |
