| Food Buzz: història dels bolets | Escolta |
Descripció / Gust
Els bolets morel són de mida petita a gran, amb taps oblongs, en forma de con, bulbosos o en forma d’ou i units a tiges curtes i fortes. El barret té una mitjana de 2-7 centímetres de diàmetre i oscil·la entre el color ros, marró clar, gris i marró fosc. El capell fràgil i fràgil també té un exterior buit, semblant a un panal, que consta de molts forats i carenes irregulars amb una textura petita i accidentada que s’adhereix directament a la tija. Dins del capell i la tija, hi ha una cavitat buida que recorre la longitud del bolet i la tija és blanca i fa una mitjana de 2-9 centímetres de longitud. Quan es couen, els bolets Morel són carnosos i tendres amb un sabor profund, terrós, nou i llenyós.
Temporades / Disponibilitat
Els bolets Morel frescos estan disponibles durant poc temps a la primavera, mentre que les versions seques estan disponibles durant tot l'any.
Dades actuals
Els bolets Morel, classificats botànicament com a Morchella esculenta, són un cos fructífer comestible i salvatge d’un organisme subterrani conegut com miceli. Pertanyent a la família de les Morchellaceae, hi ha moltes espècies diferents de bolets Morel a les regions de l’hemisferi nord. També es coneixen com el veritable morel, el morel groc, el morel comú i el bolet esponja. Els bolets morel es poden trobar creixent a pastures, horts i prats en terrenys alterats, a prop d’avets, freixes, oms i pomeres. També es poden trobar als boscos cremats a la temporada de primavera després d’un gran incendi. Els bolets morel no es poden cultivar a causa de les seves delicades condicions de cultiu i, com que tenen una temporada tan curta, s’han tornat molt cars als mercats comercials i són difícils de trobar. Malgrat la seva raresa, els bolets Morel són un dels articles culinaris més preuats i són afavorits pels xefs per la seva forma inusual, sabor profund i disponibilitat limitada.
Valor nutricional
Els bolets Morel són una excel·lent font de fibra, ferro i manganès i també contenen coure, fòsfor, zinc, vitamines D, E, K i B, potassi i calci.
Aplicacions
Els bolets morel no s’han de consumir crus i són els més adequats per a aplicacions cuites com ara saltar o fregir. Tant les tiges com els taps són comestibles i es salten més sovint amb mantega, sal i pebre o es cuinen en sals a base de vi o crema. Els bolets Morel es poden barrejar amb pasta o risotto, es poden servir a sobre de carn amb verdures escalivades, es poden barrejar amb un formatge cremós com a aperitiu, es poden servir sobre torrades o es poden coure en sopa de bolets. També es poden farcir de formatge i carn, arrebossar-los i fregir-los per fer un mos cruixent. A l’hora de preparar-los i manipular-los, és important tenir en compte que els bolets Morel frescos són molt fràgils i es poden esmicolar fàcilment, però també es poden assecar per a un ús prolongat i rehidratar-los quan calgui. Els bolets morel es combinen bé amb pèsols anglesos, espàrrecs, ceba, escalunyes, alls, vi blanc, formatge parmesà, vermut sec, xerès sec, fumet, suc de llimona, salsitxa, cansalada, porc, aus de corral, vedella, nou moscada, cinc espècies, julivert , cibulet, estragó, nous, salsa de soja i castanyes d’aigua. Es conservaran fins a una setmana si s’emmagatzemen a la nevera i fins a un any si s’assequen.
Informació ètnica / cultural
Els bolets morel són un dels bolets comestibles més populars dels Estats Units i són coneguts per molts sobrenoms, inclosos 'molly moochers', 'hickory gallines' i 'peixos de secà'. Els xefs de restaurants de gamma alta aprecien la profunditat del sabor i les notes terroses que els bolets Morel poden afegir a un plat i són una de les poques varietats disponibles a la primavera. Els xefs casolans també aprecien els bolets Morel per la seva capacitat per assecar-se i rehidratar-se. Proporcionen sabors llenyosos durant tot l'any i afegeixen un element textural tendre per elevar els plats de cuina a casa.
Geografia / Història
Els bolets Morel només creixen en estat salvatge i són originaris de regions de l’hemisferi nord. Es van registrar per primera vegada el 1753 a l’espècie Plantarum del micòleg Carl Linnaeus i van ser reclassificades el 1801 pel micòleg suec Elias Magnus Fries. Avui en dia els bolets Morel es poden trobar en forma fresca als mercats agrícoles i botigues de queviures especialitzades i en forma seca a les botigues de queviures i distribuïdors en línia de Canadà, Estats Units, Turquia, Espanya, Índia, Pakistan, Israel, Xipre, Xina i Austràlia.
Idees de receptes
Receptes que inclouen bolets Morel. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Compartit recentment
La gent ha compartit Morel Mushrooms mitjançant l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 PCC Community Markets PCC Natural Markets - Fremont 600 N 34th St Seattle WA 98103 206-632-6811 https://www.pccnaturalmarkets.com A propSeattle, Washington, Estats Units Fa uns 289 dies, el 24/05/20 Comentaris del compartidor: són els favorits del nord-oest pacífic entre els aficionats als bolets salvatges, ja que són coneguts per la seva característica pell semblant a una esponja i el seu ric sabor.  Productes especials A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 294 dies, 20/05/20 Comentaris del compartidor: Bolets morel en productes especials.  Productes especials Productes especials 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 424 dies, l'1 / 11/20 Comentaris del compartidor: Orchard Morels a casa!  Berkeley Bowl Berkeley Bowl 2020 Oregon Street Berkeley CA 94703 510-843-6929 www.berkeleybowl.com A propBerkeley, Califòrnia, Estats Units Fa uns 585 dies, el 03/03/19  Hudson Greens & Goods Hudson Greens And Goods - Oxbow Publix Market 610 1st Street # 18 Napa CA 94559 707-257-6828 www.oxbowpublicmarket.com A propNapa, Califòrnia, Estats Units Fa aproximadament 586 dies, 8/02/19 Comentaris del compartidor: joia oculta  Mercat Bi-Rite Mercat Bi-Rite - carrer 18 3639 18th Street San Francisco CA 94110 415-241-9760 A propSant Francesc, Califòrnia, Estats Units Fa uns 607 dies, 12/07/19  Cooperativa Rainbow Grocery Supermercat Rainbow 1745 Folsom Street San Francisco CA 94103 415-863-0620 A propSant Francesc, Califòrnia, Estats Units Fa uns 607 dies, 12/07/19  1601 E Olympic Blvd, Los Angeles A proplos Angeles, Califòrnia, Estats Units Fa uns 630 dies, 19/06/19 Comentaris del compartidor: 'Davalan Fresh' al mercat de productes L.A ... Telèfon: (213) 623-2500 Instagram: Davalan_fresh  Productes especials Productes especialitzats a propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 663 dies, el 17/05/19 Comentaris del compartidor: Morel Mushrooms  Borough Market de Londres Mercat de la ciutat Parada de naps A propLondres, Anglaterra, Regne Unit Fa aproximadament 683 dies, 27/04/19 Comentaris del compartidor: Bolets morel  10 - Deu Deka Foods: 10 Anargiroudos 22, Vari - Grècia www.dekafoods.gr A propVouliagmeni, Àtica, Grècia Fa aproximadament 698 dies, 12/04/19 |
