Descripció / Gust
Les baies de mortino són generalment petites, amb una mitjana de 6 a 8 mil·límetres de diàmetre, i són de forma rodona a ovalada, creixent en grups d’arbustos de poca altitud. La pell de la baia és tensa, llisa i brillant, passant del verd a molts tons vermells diferents durant el procés de maduració, acabant per madurar fins a un to violeta fosc, gairebé negre. La pell també es pot cobrir amb una floració cera-blanca i clara, segons la varietat. Sota la superfície, la carn és semitranslúcida, aquosa, suau i de color verd pàl·lid, contenint moltes llavors cruixents petites i comestibles. Les baies de mortino tenen un sabor a base d'herbes dolç i salat que variarà en funció de la varietat i la maduresa de cada baia. És comú collir baies que tenen un sabor equilibrat, dolç i salat, mentre que altres baies poden tenir un sabor àcid, àcid i astringent.
Temporades / Disponibilitat
Les baies de mortino es cullen durant diverses temporades a Amèrica del Sud. Les baies es recullen a la primavera fins a principis d’estiu i de nou a la tardor a l’hivern.
Dades actuals
Les baies de mortino són fruits silvestres multicolors que formen part botànicament de la família de les ericàcies. El nom Mortino és un descriptor general utilitzat a tota Amèrica del Sud per descriure espècies de baies molt relacionades que es troben dins del gènere Vaccinium. Les dues espècies més destacades collides per al consum humà són Vaccinium meridionale i Vaccinium floribundum. Les baies de mortino es troben silvestres als boscos de les terres altes andines i no es conreen comercialment. Les petites baies es cullen manualment i es venen als mercats locals on també es coneixen com nabius andins, nabius colombians, Agraz, Vichacha i Camueza. Les baies de mortino es veuen afavorides pel seu sabor picant i dolç i, tot i que les baies es localitzen principalment a Amèrica del Sud, les fruites denses en antioxidants augmenten en popularitat com a exportació potencialment valuosa i superalimentària.
Valor nutricional
Les baies de mortino són una excel·lent font d’antocianines, que són els pigments de colors que es troben a la pell i que tenen propietats antioxidants i antiinflamatòries. Les baies també són una excel·lent font de vitamines A i C, que ajuden a augmentar el sistema immunitari protegint el cos contra els agressors ambientals externs. A més d’antioxidants, les baies són riques en potassi, calci, fòsfor i magnesi i contenen quantitats menors de coure, manganès i ferro.
Aplicacions
Les baies de mortino són les més adequades tant per a aplicacions crues com cuites, com per exemple, coure i bullir. Les fruites es poden rentar i consumir directament, fora de les mans com a berenar, llançar-les a verdes i amanides de fruites, usades com a cobertura fresca sobre gelats, cereals i iogurt, barrejades amb begudes i batuts o barrejades amb mel. És important tenir en compte que, tot i que les baies es poden consumir crues i s’utilitzen en les aplicacions anteriors, els fruits variaran significativament de sabor en funció de la varietat i el grau de maduresa. És impossible controlar el sabor dels fruits de cultiu silvestre. Més enllà de menjar fresc, les baies de Mortino s’edulcen i es couen popularment per desenvolupar sabors agradables. Les baies es poden bullir en salses, melmelades i gelees, fermentar-les en vi, utilitzar-les com a cobertura de pizza o coure-les en pastissos, pastissos i pastissos. Les baies de mortino també es poden deshidratar i barrejar en dolços, magdalenes, bombons i gelats. Les baies de mortino es combinen bé amb vainilla, mel, canyella, clau, carns com vedella, aus de corral i peix, alfàbrega, gingebre i cítrics. Les baies es conservaran de 10 a 14 dies si s’emmagatzemen en un lloc fresc i fosc, com ara la nevera.
Informació ètnica / cultural
A Amèrica del Sud, les baies de Mortino s'utilitzen en una beguda tradicional coneguda com a colada morada durant el Dia dels Difunts o la celebració del Dia dels Morts. Cada novembre, les famílies de tota Amèrica del Sud recorden i honoren els seus éssers estimats passats visitant les seves tombes. Durant aquesta visita, es netegen les làpides, el lloc d’enterrament està decorat amb flors i les famílies consumeixen colada morada en commemoració dels seus avantpassats. Colada morada és una beguda gruixuda a base d'espècies com canyella i clau, sucre, baies de mortino, cítrics, vainilla i herbes. Les receptes de la beguda de color porpra varien àmpliament, depenent de la regió, i la colada morada se sol servir tant freda com calenta. Les guaguas de pan també es mengen amb colada morada, que és un pa dolç que es forma en forma de ninots petits. Després de la visita a la tomba, la colada morada es consumeix durant la resta del mes en record de la temporada i dels avantpassats.
Geografia / Història
Les baies de mortino són originàries de boscos de gran altitud de la regió muntanyenca dels Andes que s'estenen per Colòmbia, Veneçuela, Equador, Bolívia i Perú. Les baies han crescut de forma salvatge des de l’antiguitat i, en l’actualitat, les baies de Mortino han romàs majoritàriament sense conrear, collides a mà d’arbustos salvatges. Avui dia les baies de Mortino es poden trobar a través dels mercats locals, especialment a Colòmbia, i en algunes botigues d'aliments naturals selectes de tota Amèrica del Sud.
Compartit recentment
Algú va compartir les baies de Mortino amb l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Envigado, Antioquia Carulla visqui palmes Embigat, alt de les palmes km 17 305-267-0683 http://www.grupoexito.com A propMedellin, Antioquia, Colòmbia Fa uns 266 dies, el 17/06/20 Sharer 's comments: Fruita silvestre dels Andes, amb propietats antioxidants |
