Descripció / Gust
Els verds de mostassa tenen fulles amples i ondulades amb vetes longitudinals i un color verd intens. Les fulles verticals estan sostingudes per tiges gruixudes que poden ser força fibroses quan estan completament madures. Les fulles més petites són considerablement més tendres, mentre que les mostasses més grans requereixen cuinar. Tenen una textura suculenta però cruixent i un sabor robust que recorda el pebrot i el rave picant.
Temporades / Disponibilitat
Els verds de mostassa es poden trobar durant tot l'any amb la temporada alta de tardor a primavera.
Dades actuals
Les mostasses també es coneixen comunament com a mostassa índia, mostassa xinesa o mostassa de fulla, i es classifiquen botànicament com a Brassica juncea. És un nom genèric que s’aplica a moltes varietats diferents, incloses les blanques, verdes i vermelles. Els verds de mostassa d’aquest gènere no s’han de confondre amb els de l’espècie Sinapis alba, un gènere de mostassa completament diferent que s’encarrega de la producció de llavors que s’utilitza en la fabricació del condiment homònim.
Valor nutricional
Les mostasses contenen compostos que tenen beneficis per prevenir el càncer, inclosos antioxidants, propietats antiinflamatòries i desintoxicants naturals.
Aplicacions
Les mostasses es poden utilitzar tant en preparacions cuites com crues, segons la seva maduresa. S’implementen comunament com a verd d’amanida, herba de pot o verd de braça. Els mostassa es combinen bé amb carns riques com porc, xai i salsitxes, salses cremoses, formatges envellits i desfets, pomes, préssecs, cogombres, cítrics, vinagres, especialment sidra de poma i arròs, fruits secs com a festucs i avellanes, herbes i espècies inclòs el comí , coriandre, anet, all, fonoll i coriandre. Les llavors de la planta de mostassa es poden germinar i menjar crues o seques i utilitzar-les com a espècies o en salmorra i, per descomptat, per fabricar el condiment homònim.
Informació ètnica / cultural
Les plantes de mostassa contenen olis volàtils que tenen fortes propietats antimicrobianes (bacteris i fongs). Aquestes propietats fan que els verds de mostassa siguin un cultiu de cobertura per plantar com a pesticida orgànic per a males herbes i patògens nascuts del sòl.
Geografia / Història
Les mostasses són originàries de l’Índia. La primera diferenciació varietal de mostassa es va conrear a la Xina, prop de Sichuan. Els verds de mostassa s’han naturalitzat a tot l’hemisferi nord, des del Japó fins a Europa, passant per Amèrica del Sud i del Nord. Tot i que són molt tolerables a diverses condicions climàtiques i del sòl, les mostasses prefereixen sòls rics en nutrients orgànics densos, ple sol i temperatures fresques per a un creixement eficient i ràpid.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
| The Wild Thyme Company | San Diego CA | 858-527-0226 |
| Velles Casino Grove Steakhouse | CA alpí. | 800-295-3172 |
| Alberg a Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Park Hyatt Aviara | Carlsbad CA | 760-448-1234 |
| Crab Hut | San Diego CA | 858-860-5225 |
| Abans | San Diego CA | 858-675-8505 |
| Edgewater Grill | San Diego CA | 619-232-7581 |
Idees de receptes
Receptes que inclouen mostassa. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Compartit recentment
La gent ha compartit Mustard Greens mitjançant l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Mercat de pagès de Santa Mònica El seu producte properSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 140 dies, el 21/10/20 Comentaris del compartidor: Mostassa Verda Xinesa  Virginia Farm Farmers Market Fresno Evergreen NearSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 368 dies, 3/07/20  Mercat d’aliments sencers Mercat d’aliments sencers - Tatum Blvd. 10810 N Tatum Blvd Phoenix AZ 85028 602-569-7600 https://www.wholefoods.com A propParadise Valley, Arizona, Estats Units Fa uns 429 dies, l'1/06/20 Comentaris del compartidor: Molt fresc  Vista Farmers Market Rellotges de sol 805 Mar Vista Dr. Vista CA 92081 760-916-6566 A propvista, Califòrnia, Estats Units Fa uns 466 dies, el 30/11/19  Baixa Ranch Market Baixa Ranch Market 2515 N Fair Oaks Drive Altadena CA 91001 626-204-0171 A propAltadena, Califòrnia, Estats Units Fa uns 620 dies, 28/06/19  Albertsons Albertson’s - Harbour Blvd 2300-c Harbor Blvd. Costa Mesa CA 92626 949-515-7227 A propCosta Mesa, Califòrnia, Estats Units Fa uns 628 dies, el 21/06/19 Comentaris del compartidor: orgànics |
