| Food Buzz: història dels bolets | Escolta |
Descripció / Gust
Els bolets Nameko són de mida petita a mitjana, amb taps de 2-5 centímetres de diàmetre i tiges primes i rectes. Les tapes llises i arrodonides són de color taronja a ambre amb un brillantor brillant causat per una capa natural de gelatina que recobreix la superfície. Amb l’edat, els taps s’aniran aplanant lentament i brillant a les vores. Sota la tapa, hi ha moltes brànquies de color groc clar a blanc i la tija és marró, de 5-7 centímetres de longitud, flexible i prima. Quan es couen, els bolets Nameko són ferms i sedosos, amb un aroma d’anacard a mantega i un sabor lleugerament afruitat, nou i terrós.
Temporades / Disponibilitat
Els bolets salvatges Nameko estan disponibles a la tardor i a l’hivern, mentre que les versions cultivades estan disponibles durant tot l’any.
Dades actuals
Els bolets Nameko, classificats botànicament com a Pholiota nameko, són un dels bolets més populars del Japó que queden darrere dels bolets shiitake i són membres de la família Strophariaceae. També es coneix com a bosc Nameko i el bolet Butterscotch en anglès, els bolets Nameko es troben creixent en petits cúmuls als troncs morts de roures i faigs, però la majoria dels bolets que es venen al mercat actualment es conreen. Conegut per la seva textura relliscosa, Nameko en japonès es tradueix per 'bolet viscós' i es cultiva al Japó per utilitzar-lo a la sopa de miso. Els bolets Nameko es poden trobar en forma fresca, seca i en conserva.
Valor nutricional
Els bolets Nameko són una bona font de vitamines, incloses la tiamina, la riboflavina i la niacina, i minerals com el calci, el potassi i el sodi.
Aplicacions
Els bolets Nameko són els més adequats per a aplicacions cuites com ara saltar-les, fer-les a la planxa o bullir. El recobriment gelatinós de les tapes actua com a espessidor natural i s’utilitza sovint en sopes, guisats, risotto i salses. La millor manera de millorar l’espessidor és saltejar els bolets. Per crear una caramel·lització o esmalt, es recomana rostir o planxar els bolets amb carn i verdures. Els bolets Nameko es poden barrejar amb pasta o cobrir-los amb pizza. També s’afegeixen a patates fregides, es couen en un paté de bolets, es trossegen en salsa o es tallen a rodanxes i se serveixen en un crostini com a aperitiu. Els bolets Nameko es combinen bé amb carns com aus de corral, caça, filet i peix, tofu, escalunyes, all, ceba, julivert italià, farigola, rave daikon, nori, col, brots de mongetes, pastanagues, ametlles, anacards, formatge de cabra, negre olives, quinoa, miso, salsa de soja, ratlladura de llimona, xerès, sake, pinot noir i salsa tobachan. Es conservaran durant 2-3 dies quan estiguin embolicats i guardats a la nevera.
Informació ètnica / cultural
Al Japó, els bolets Nameko s’incorporen més popularment a la sopa de miso com a espessidor natural i potenciador del sabor. També se serveixen tradicionalment amb arròs al vapor i salsa de soja, embolicats en rotlles de sushi o bullits en nabemono, que és una olla calenta farcida de verdures, carn i brou. Els bolets Nameko també s’utilitzen per les seves propietats medicinals i es creu que ajuden a prevenir infeccions per estafilococ.
Geografia / Història
Els bolets Nameko són originaris dels boscos de roures i faigs de fusta dura d’Àsia i fa segles que creixen en estat salvatge. Tot i que es desconeix la data exacta del cultiu, aquests bolets es conreen en gran part al Japó i s’exporten a tot el món i també es conreen al sud de Califòrnia als Estats Units. Avui en dia els bolets Nameko es poden trobar frescos als mercats locals i secs i es poden formar en botigues de queviures especialitzades a Àsia, Europa i Amèrica del Nord.
Idees de receptes
Receptes que inclouen Bolets Nameko. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Compartit recentment
La gent ha compartit Nameko Mushrooms mitjançant l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Cooperativa Rainbow Grocery Supermercat Rainbow 1745 Folsom Street San Francisco CA 94103 415-863-0620 https://www.rainbow.coop A propSant Francesc, Califòrnia, Estats Units Fa uns 381 dies, el 23/02/20  Productes especials Productes especials 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 424 dies, l'1 / 11/20 Comentaris del compartidor: perfecte per a la vostra sopa Miso.  Cooperativa Wedge Community Cooperativa Wedge Community 2105 Lyndale Ave South Minneapolis MN 55405 1-612-871-3993 https://tccp.coop/wedge-lyndale A propMinneapolis, Minnesota, Estats Units Fa uns 471 dies, el 24/11/19 Comentaris del compartidor: Mississippi Grown  Productes especials A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 482 dies, el 14/11/19  Mercat Nijiya Mercat Nijiya: carrer St. # 333 1737 Post Street # 333 Sant Francesc CA 94115 415-563-1901 PropSant Francesc, Califòrnia, Estats Units Fa uns 607 dies, 12/07/19  Isetan Food Hall and Market Isetan Food Hall Shinjuku Japó 033-352-1111 PropShinjuku, Tòquio, Japó Fa uns 609 dies, el 7/09/19 Comentaris del compartidor: Isetan Basement Market és un país de les meravelles de la millor fruita que Japó pot oferir .. i bolets cultivats a casa.  Mercat exterior de Tsukiji Mercat de peix exterior de Tsukiji Https://www.japan-guide.com/e/e3021.html A propChuo, Tòquio, Japó Fa aproximadament 611 dies, 7/07/19 Comentaris del compartidor: El mercat exterior de Tsukiji és un saló de menjar viu amb parades del mercat local envoltat de menjar de carrer.  Gran magatzem Isetan Hall and Market A propShinjuku, Tòquio, Japó Fa aproximadament 612 dies, 06/07/19 Comentaris del compartidor: Isetan és un supermercat superior de la regió asiàtica |
