Descripció / Gust
Les síndries Nitsa tenen fruits de mida moderada, rodons a ovals, que oscil·len entre els 11 i els 22 quilos. L’escorça de color verd fosc és llisa, gruixuda i ferma, coberta de ratlles de color verd clar amb taques. Sota la superfície, la porció de l’escorça que connecta amb la carn és de color verd pàl·lid a blanc i és cruixent amb un sabor vegetal. La carn vermella és aquosa i densa amb una consistència granular, que conté moltes llavors de color marró negre petites i rugoses. Les síndries Nitsa tenen un alt contingut de sucre que emet un sabor dolç i subtilment afruitat.
Temporades / Disponibilitat
Les síndries Nitsa estan disponibles a l’estiu a l’Àsia Central i algunes regions d’Europa.
Dades actuals
Les síndries Nitsa, classificades botànicament com Citrullus lanatus, són una de les varietats de maduració primerenca més populars cultivades a l’Àsia Central. També, de vegades coneguda com a síndria Nice o Nica, el nom oficial, Nitsa, es va crear a partir d’una combinació de paraules i sons russos i no va rebre el nom de la ciutat de França. Les síndries es conreen a tot Àsia Central, especialment a Uzbekistan, Rússia i Kazakhstan, i són una font essencial de líquids a les zones àrides del desert. Durant tot l’estiu, les parades de la carretera, els venedors ambulants i les parades emergents semblen vendre l’abundant collita, i les síndries són molt considerades a l’Àsia central com un aperitiu netejador per purificar el cos. A més dels mercats, varietats de síndria com Nitsa també es planten amb freqüència a les dachas o jardins familiars, ja que els fruits són afavorits pel seu alt rendiment, el seu sabor dolç i la seva capacitat d’emmagatzematge estesa.
Valor nutricional
Les síndries Nitsa són una excel·lent font de vitamines A i C, que són antioxidants que poden augmentar el sistema immunitari i augmentar la producció de col·lagen a la pell. Els fruits també contenen licopè, que és un antioxidant que dóna a la carn un to vermell i que ajuda a lluitar contra els radicals lliures de l’organisme.
Aplicacions
Les síndries Nitsa són les més adequades per a preparacions crues, ja que la seva carn dolça i sucosa es mostra quan es consumeix fresca, fora de les mans. La carn es pot tallar a rodanxes, tallar-la a daus o fer boletes i servir-la amb pa com a berenar, llançar-la a bols de fruites i amanides verdes o posar-la en platets d’aperitius amb baies, carns i formatges. La carn també es pot barrejar amb gel, fer sucs i congelar-la en paletes, barrejar-la en batuts, incorporar-la als còctels o utilitzar-la per elaborar cerveses especials. A més de preparacions fresques, les síndries Nitsa se solen assecar, escabetxar o bullir en un xarop per a un ús prolongat durant els durs mesos d’hivern a Rússia. Conegut com a nardek, el suc de síndria es redueix diverses vegades en un xarop espès i s’utilitza en pastes, pastissos, pastissos i com a condiment. Les síndries Nitsa es combinen bé amb baies com maduixes, nabius i gerds, altres fruites com el préssec, el coco i els cítrics, herbes com la menta, l’alfàbrega i el coriandre, i espècies com el gingebre, l’anet i la caiena. Els melons Nitsa sencers es poden emmagatzemar a temperatura ambient durant 1-2 setmanes o refrigerats durant 2-3 setmanes. Un cop tallades, les rodanxes s’han de conservar en un recipient tancat a la nevera fins a cinc dies.
Informació ètnica / cultural
Al sud de Rússia, el festival de la síndria Astrakhan és un esdeveniment anual d’estiu que posa de manifest la importància del cultiu de la síndria a la regió d’Astrakhan. El festival organitza diferents competicions amb nombroses varietats com la Nitsa per celebrar la diversitat entre les síndries. Els esdeveniments del festival inclouen menjar ràpid de síndria, talla decorativa i un concurs de vestits de síndria, i molts venedors venen plats, begudes i articles per a la llar inspirats en la síndria. L’Institut d’Investigació de Rússia i Cultiu de Melons (VNIIOB) també participa al festival, ja que permet als visitants degustar varietats experimentals de síndria amb aspectes i sabors millorats.
Geografia / Història
Hi ha algun debat al voltant dels orígens de la síndria Nitsa. Una teoria va ser escrita en un llibre de jardineria de l’autor rus Nikolai Ivanovich, que va afirmar que la varietat es va cultivar per primera vegada a Uzbekistan als anys vuitanta. Altres experts al·ludeixen a la varietat que s'està desenvolupant a Krasnodar, Rússia, a principis dels anys 2000. Malgrat la seva confusa història, les síndries Nitsa són un encreuament entre les varietats Crimson Sweet i Monastyrskiy i es conreen a Rússia, Ucraïna, Moldàvia, Uzbekistan i Kazakhstan. Les síndries Nitsa que apareixen a la fotografia anterior es van cultivar a la regió de Chardara, al sud del Kazakhstan, i es van comprar en un mercat local d'Almaty.
