| Dos pèsols en una vaina | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
Les beines de mongetes d’Oaxacan quan són fresques són de color verd viu amb una forma llarga i grassoneta. Dins de la beina, les mongetes són grans, de color porpra o blanc, i tenen forma de ronyó. Un cop cuites, les mongetes tenen una textura carnosa amb un sabor ric i cremós. El brou que es produeix a partir de la cocció de les mongetes és fi i saborós, segons alguns diuen que recorda els lingots. Com moltes mongetes mongetes, les mongetes Oaxacanes es tornaran de color marró apagat un cop cuites. A més de les mongetes, les flors de la vinya de mongetes Oaxacanes també són comestibles.
Temporades / Disponibilitat
Les mongetes fresques Oaxacan estan disponibles a finals d’estiu fins a principis d’hivern.
Dades actuals
Les mongetes Oaxacanes són un tipus de mongeta corredissa i classificades botànicament com a part de Phaseolus coccineus. També coneguts com Ayocote Morado o Purple Runners als Estats Units, ells i la majoria de les mongetes tipus corredor sovint es coneixen com a corredors escarlates, un gest amb el color de les mongetes i les flors a la planta corredissa escarlata. Les mongetes Oaxacan poques vegades es veuen als menús dels restaurants, ja que les mongetes tipus corredor solen trigar més a cuinar-se que la majoria de les mongetes, cosa que limita la seva popularitat als xefs casolans.
Valor nutricional
Els fesols Oaxacan són rics en proteïnes i, a més, contenen potassi, ferro, fibra, zinc, tiamina, magnesi i calci.
Aplicacions
Les mongetes Oaxacanes es poden utilitzar tant en la seva forma de closca recent com com a mongeta seca. En ambdues etapes, les mongetes madures s’han de coure primer abans de consumir-les. Quan les mongetes Oaxacanes immadures es poden menjar com a mongeta fresca, tot i que es mengen més sovint a la seva etapa madura. Quan les mongetes seques es poden remullar durant almenys sis hores abans de la cocció, un pas que facilitarà la digestió de les mongetes. Les mongetes Oaxacanes es poden saltar, coure a foc lent, torrar i coure al forn. Les mongetes es poden coure fins que siguin fècules, similars a les d’una patata o més enllà d’aquest moment, fins que es desenvolupin una textura cremosa i fonent. Les mongetes cuites es poden afegir a les sopes, salses de xile o fins i tot utilitzar-les com a component en amanides mixtes. Les mongetes Oaxacanes es mariden bé amb all, ceba, cansalada, bolets, oli d’oliva, orenga, epazote i suc de llimona. Per emmagatzemar, mantingueu les mongetes fresques allunyades de la humitat i refrigerades, assegureu-vos de desgranar-les abans que les beines comencin a modelar-se, ideal en un termini de quatre a cinc dies.
Informació ètnica / cultural
Tot i que tenen una rica història en el seu país natal de Mèxic, les mongetes de la família ayocote com Oaxacan han caigut en desgràcia i ara només es troben a Mèxic en algunes comunitats indígenes.
Geografia / Història
Les mongetes Oaxacanes són una varietat de mongetes correderes, un dels cultius més antics de les Amèriques. Part del grup ayocote de mongetes, la mongeta Oaxacan és originària d'Oaxaca i durant molt de temps es podria trobar creixent al centre i nord de Mèxic. Tot i que a l’època moderna la popularitat ha disminuït a Mèxic, ha experimentat un ressorgiment d’interès entre els entusiastes de la mongeta d’herència als Estats Units i Europa, tant entre cuiners com en productors. Les beines de mongetes creixen en vinyes llargues i corrents i, a més de les mongetes, són conegudes per les seves flors comestibles de color porpra i rosa, tant que són considerades com a ornamentals comestibles per molts cultivadors. A diferència de moltes varietats, la mongeta d'Oaxacan creix a partir d'una arrel tuberosa que també és comestible i es pot preparar de manera similar a la dels sunchokes.
