Descripció / Gust
Els tubercles Olluco són petites hortalisses d’arrel que poden variar de forma salvatge en mida i forma. Generalment són rodons o allargats, corbats o retorçats i mesuren entre 2 i 6 centímetres de diàmetre. Tenen pells llises, de color groc a taronja, cobertes de taques roses. La carn groga és molt ferma i nítida amb una textura aquosa i pot tenir una consistència una mica viscosa. Tenen un sabor terrós que recorda la remolatxa i la patata.
Temporades / Disponibilitat
Els tubercles Olluco estan disponibles als mesos de tardor i hivern.
Dades actuals
Els tubercles Olluco (pronunciat oo-YOO-ko) han crescut a la regió dels Andes durant milers d’anys i són el tubercle més consumit després de la patata. Sovint se'ls denomina Olluquitos per la seva mida diminuta i Ulluco en anglès. Es diuen Papa Lisa a Bolívia i Melloco a l’Equador. Semblen patates, però són una espècie totalment no relacionada classificada botànicament com a Ullucus tuberosus. Hi ha almenys 70 varietats diferents de tubercles d’Ulluco que presenten una gran varietat de mides i colors com el groc, el verd llima, el porpra, el vermell, el rosa brillant i el blanc amb taques roses.
Valor nutricional
Els tubercles Olluco són rics en proteïnes, hidrats de carboni, vitamina C i tiamina, també coneguts com a vitamina B1. Són una font de ferro i contenen petites quantitats d’altres vitamines del complex B, calci, fòsfor i fibra. Els Ollucos contenen fitonutrients com els carotens que proporcionen antioxidants beneficiosos. Obtenen la seva olor a terra d’un compost anomenat geosmina, els nivells del qual varien d’una varietat a l’altra.
Aplicacions
Els tubercles Olluco es poden menjar crus quan són petits i joves. La pell és prou fina per menjar-se i no requereix pelar, simplement renteu i eixugueu els tubercles. Làmines fines, juliana o daus Ollucos crus per a amanides i slaws. Quan són madurs, es bullen o s’afegeixen millor a guisats i sopes gruixudes o xups, com se’n diu a l’Equador. Al Perú se serveixen bullits parells i tallats fins a sobre de pastissos de formatge de cabra o al costat del pop. Es mariden amb ous i es salten, i es mariden bé amb altres tubercles, alls, cebes i formatges tous. Bull els tubercles en aigua acidulada per conservar els seus colors vibrants. Els tubercles Olluco es conservaran fins a un any si s’emmagatzemen en un ambient fresc i sec. Guardeu Ollucos a temperatura ambient fins a una setmana.
Informació ètnica / cultural
La regió d’Amèrica del Sud on es va originar Ollucos es considera un centre de diversitat de Vavilov. El 1924 el doctor Nikolai Vavilov va proposar la seva teoria sobre els 'centres d'origen' que es basava en el concepte de Darwin de variabilitat vegetal. Va plantejar la hipòtesi que els principals cultius alimentaris del món provenien de cinc centres d’origen i que la diversitat genètica d’aquests cultius probablement seria la més gran en aquestes zones. El 1935 havia afegit tres centres de diversitat més. La serralada andina és un d’aquests centres i els Ollucos es troben entre els tres cultius d’arrels i tubercles andins més importants després de les patates. El treball de Vavilov va donar lloc a la creació de centres de bancs genètics a cadascun dels centres d’origen identificats. Els Ollucos es mantenen al banc genètic de la regió andina situat a Lima, Perú.
Geografia / Història
Els tubercles Olluco són originaris de les altituds altes de la serralada dels Andes al nord-oest de l’Amèrica del Sud. Creixen principalment en una zona des del sud de Veneçuela fins al nord de l’Argentina, però també es poden trobar a Xile i parts del Brasil. Es creu que es van originar a les altes planes andines de Bolívia, Perú i Equador. Formen part de la dieta dels andins des de fa més de 10.000 anys, com ho demostren les restes d’Ollucos trobades en una cova del Perú. Els equatorians nadius han utilitzat tòpicament el tubercle cru per tractar afeccions de la pell i recomanen menjar-lo per alleujar les molèsties estomacals i digestives. Les fulles de la planta de l'Olluco són comestibles i es preparen i s'utilitzen com a espinacs. Fora de la regió dels Andes, els Ollucos es poden trobar a Nova Zelanda, on es conreen des de fa més de 20 anys i s’anomenen «gemmes de la terra». Una granja del Regne Unit els cultiva i els Ollucos en conserva o en pot es poden veure en llatí. mercats als Estats Units i Europa.
Idees de receptes
Receptes que inclouen Olluco. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Life Ajar | Olluquitos Amb Carn | |
| Life Ajar | Olluco tradicional | |
| Menjar per als famolencs | Olluco amb Charqui | |
| Life Ajar | Xucli de Ollucos |
Compartit recentment
La gent ha compartit Olluco mitjançant l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
es poden menjar pebrots anaheim crus
 MaBru Vandepoel Holanda Meridional, Països Baixos Fa uns 474 dies, el 21/11/19 Comentaris del compartidor: Olluco del Perú a Vandepoel Brussel·les  Rungis Rungis Transportweg 34, 2991 LV Barendrecht 0310180617899 https://www.rungis.NL A propZwijndrecht, Holanda Meridional, Països Baixos Fa aproximadament 489 dies, 07/07/19 Comentaris del compartidor: Olluco chispa del Perú a Rungis  Mercat central d’Atenes Grècia 🇬🇷 Nature fresca SA Mercat central d'Atenes Grècia Y-14 A propAtenes, Attiki, Grècia Fa uns 531 dies, 26/09/19 Comentaris del compartidor: Olluco ☝️ Perú 🇵🇪  Centre de Vendes UNALM A propla Victòria, Regió de Lima, Perú Fa aproximadament 648 dies, 01/06/19 Comentaris del compartidor: Yellow oca  Metro Supermarket Metro Supermarket Carrer Schell 250, Miraflores 15074 016138888 www.metro.pe A propSantiago de Solc, Cusco, Peru Fa uns 649 dies, el 31/05/19 Comentaris del compartidor: Olluco Potatoes. Bonic  4 estacions Mercat d'aliments orgànics i bio 4Temporades Nikos 30 www.4seasonsbio.com A propAtenes, Attiki, Grècia Fa uns 700 dies, 10/04/19 Comentaris del compartidor: Perú a Grècia |
