Descripció / Gust
Els pebrots de caiena taronja són allargats i prims, amb una mitjana de quinze centímetres de llargada i entre 1 i 3 centímetres de diàmetre, i tenen una forma cònica de forma recta a corba que es redueix fins a la punta punxeguda. La pell madura del verd fosc al taronja brillant i és cerosa, brillant i llisa. Sota la superfície, la carn és prima, de color taronja pàl·lid i nítida, que recobreix una cavitat central plena de membranes de color taronja ivori i algunes llavors planes i rodones de color crema. Els pebrots de caiena taronja tenen un sabor afruitat i cítric, seguit d’un calor intens i immediat que es dissipa ràpidament.
Temporades / Disponibilitat
Els pebrots de caiena taronja estan disponibles a finals de primavera fins a l’estiu.
Dades actuals
Els pebrots de caiena taronja, classificats botànicament com Capsicum annuum, són beines allargades de mitja temporada que pertanyen a la família de les Solanàcies o solanàcies. El pebrot híbrid s’assembla molt a la caiena vermella, però és una mica més gran amb la pell llisa i taronja. Els pebrots chile de caiena taronja també comparteixen una calor picant similar a la de caiena vermella, amb una mitjana de 35.000 SHU a l’escala Scoville, però l’espècia del pebrot vermell tendeix a tenir una intensitat lleugerament superior en funció de les condicions de creixement. Afavorits per les seves tonalitats brillants, gran forma i espècies, els pebrots de caiena taronja són una varietat especialitzada que es limita als jardins casolans i a petites granges especialitzades. Els pebrots són molt rars als mercats comercials i estan disponibles principalment a través de catàlegs de llavors a Europa i els Estats Units.
Valor nutricional
Els pebrots de caiena taronja, com els seus cosins daurats i vermells, són una bona font de vitamina C i vitamina A. Els pebrots també contenen carotenoides, que són una font d’antioxidants i capsaicina, que és un compost químic que desencadena el cervell a sentir sensació de calor o espècies i té propietats antiinflamatòries.
Aplicacions
Els pebrots de caiena taronja s’utilitzen de manera similar als pebrots de caiena vermella i són els més adequats tant per a aplicacions crues com cuites, com ara saltejar, rostir, coure i bullir. Quan són frescos, els pebrots es poden tallar a daus i afegir a adobs, salses i salses, o es poden barrejar amb formatges suaus i herbes i farcir-los amb carns com el pollastre o el porc. Els pebrots de caiena taronja també es poden cuinar en arrossos com la paella, trossejar-los i tirar-los a curry, sopes i guisats, escampar-los sobre tacs o barrejar-los en cassoles. A més d’aplicacions fresques, els pebrots chile de taronja caiena s’assequen popularment i es molen en pols per utilitzar-los com a espècies. La pols seca es pot escampar sobre ous, fideus, carns cuites o fins i tot utilitzar-la en postres a base de xocolata. Els pebrots de caiena taronja es combinen bé amb bròquil, col arrissada, tomàquet, remolatxa, carbassa, herbes com la menta, el coriandre i l’alfàbrega, carns com la vedella, el porc, el xai i l’aviram, les cebes, els alls, el fonoll i les patates. Els pebrots es conservaran 1-2 setmanes si s’emmagatzemen lliurement sencers i no es renten en una bossa de paper o de plàstic a la nevera.
Informació ètnica / cultural
En la medicina tradicional xinesa, es creu que els pebrots de caiena afavoreixen la circulació i són un element escalfador per al cos. Es consumeix sovint en una preparació de te o medicaments amb olis i s’utilitza per estimular la digestió, obrir els sins paranasals, ajudar a reduir el dolor i la inflamació i per despertar el qi o l’energia que es troba al cos.
Geografia / Història
Els pebrots xilens de Cayenne són originaris d’Amèrica del Sud, concretament de la Guaiana Francesa, que es troba a la costa nord-est, i s’han conreat des de temps remots. El pebrot es va estendre a tota Amèrica del Sud i Central i al Carib mitjançant el comerç i la immigració i, als segles XV i XVI, es va introduir a Europa i Àsia mitjançant exploradors espanyols i portuguesos. Es desconeix l’origen exacte dels bitxos de caiena taronja, però van començar a aparèixer als catàlegs de llavors del Regne Unit. Avui en dia, els pebrots de caiena taronja es troben en una disponibilitat limitada a través de catàlegs de llavors en línia als Estats Units i Europa per a ús domèstic.
