Descripció / Gust
La vainilla prové del gènere d’orquídies, Vanilla planifolia i és la segona espècia més cara del món, després del safrà. La mongeta de vainilla és una mongeta llarga i estreta plena de llavors que té garrots de color groc verdós. Té un aroma perfumat dolç amb un sabor llenyós o fumat, similar a l’extracte de vainilla pura.
Temporades / Disponibilitat
Les mongetes de vainilla estan disponibles durant tot l'any.
Dades actuals
La vainilla és un dels aromes més populars a tot el món. Un cop collides, les mongetes passen per un procés de tractament que dura uns 6 mesos, on es remullen amb aigua calenta, es col·loquen en una manta per 'suar', s'assequen al sol i es guarden en una habitació ventilada per fermentar lentament i produir el seu aroma únic i sabor.
Valor nutricional
Les mongetes de vainilla contenen petites quantitats de minerals traça com calci, potassi, ferro i zinc. La mongeta de vainilla també té vitamines del complex B que són importants per regular el metabolisme i el sistema nerviós.
Aplicacions
La mongeta de vainilla és més coneguda per les seves aplicacions de postres, com ara gelats, salses, dolços, salses per a nata, budines i natilles. A més, la mongeta de vainilla es pot barrejar amb sucre i utilitzar-la per a productes de forn que millorin el sabor general. La mongeta de vainilla també es pot utilitzar per condimentar salses de pollastre, marisc, vedella i carn vermella. La millor manera d’emmagatzemar la mongeta de vainilla és en un recipient hermètic en un lloc fresc i fosc.
Informació ètnica / cultural
Els asteques utilitzaven aquesta mongeta en begudes de xocolata. A Montezuma, l'emperador mexicà, se li atribueix la introducció del sabor de la vainilla a Cortez, l'explorador espanyol. Cortez va portar amb ganes aquestes saboroses mongetes de vainilla a Europa al segle XVI. Una beguda especial feta amb beines de vainilla i mongetes de cacau es va convertir en una de les preferides de l’aristocràcia europea.
Geografia / Història
La mongeta de vainilla és originària de Mèxic i d’Amèrica Llatina i és l’única orquídia fructífera. Els conquistadors espanyols van descobrir per primera vegada la mongeta de vainilla durant l'era de l'exploració. La mongeta de vainilla es va tornar a Europa i es va estendre per tota la regió. Els francesos i els espanyols van intentar plantar la mongeta de vainilla a la Polinèsia Francesa i Madagascar, però van tenir poc èxit a causa de l’absència de l’abella Melipone. Les mongetes de vainilla es tallen de les vinyes mentre encara són verdes i es curen suant, un procés que dura fins a sis mesos, que produeix el seu típic color negre i el seu sabor diferent. Avui dia, Madagascar i Mèxic són coneguts pel cultiu de mongetes de vainilla superior que es curen a la perfecció. Les mongetes de vainilla es conreen a Madagascar, Mèxic, Indonèsia i Tahití.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
| La Rosa | San Diego CA | 619-572-7671 |
| Millor cafè Buzz (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-487-5562 |
| Torrador de cafè Dark Horse | San Diego CA | 808-647-4494 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
| Porta Daurada | Sant Marc CA | 760-761-4142 |
| Galaxy Tac | La Jolla CA | 858-228-5655 |
| Ketch Grill i aixetes | San Diego CA | 858-268-1030 |
| Millor cafè Buzz (San Marcos) | Sant Marc CA | 760-471-3899 |
