Descripció / Gust
Els préssecs Ougon tenen un to groc-taronja brillant, bonic, amb poc o cap vermell típic dels préssecs comuns. Els préssecs Ougon són una fruita amb cos de pell fina i molt fragants, amb notes de mango. La carn groga i suau i sucosa té un sabor dolç i equilibrat, semblant a l’albercoc. Els préssecs d’Ougon creixen en arbres de fulla caduca semi-resistents. Els préssecs creixen de manera natural en grups de branques, però es recullen de manera que només quedi un fruit per branca. Això garanteix una fruita gran i dolça que pesa entre 10 i 11 unces. El fruit està llest quan és suau al tacte i no presenta cap tonalitat verda a la pell.
Temporades / Disponibilitat
Els préssecs Ougon estan disponibles a finals d’estiu i principis de tardor.
Dades actuals
Els préssecs Ougon són un préssec japonès rar i porten el nom botànic de Prunus persica. Els arbres són coneguts per les seves delicades flors a la primavera, així com pels seus fruits. Els préssecs Ougon es conreen principalment a la prefectura japonesa de Nagano, una regió temperada famosa pels seus fruits. Com que els horts japonesos són petits, normalment se centren en el cultiu de fruites d’alta qualitat. Els préssecs d'Ougon són d'aquest calibre i també es consideren rars, ja que es conreen en poques prefectures. Per tant, poden ser de dues a quatre vegades el preu d’un préssec normal.
Valor nutricional
Com passa amb altres préssecs, els préssecs Ougon són rics en antioxidants. Són una gran font de vitamina C, calci, magnesi, manganès, ferro i fòsfor. Els préssecs de carn groga són especialment rics en vitamina A.
Aplicacions
Els préssecs Ougon es mengen millor crus. Com que són molt sucosos, se solen servir pelats i tallats a rodanxes. Poques vegades es cuina o s’utilitza per a postres, com ho són altres préssecs més habituals. No obstant això, els préssecs Ougon es poden utilitzar per elaborar productes de licor de primera qualitat, com ara vi de préssec daurat, sake o shochu. El millor d’aquests productes de licor farà servir préssecs Ougon pelats a mà i es poden gaudir directament o sobre les roques. Els préssecs Ougon al Japó es venen sovint embolicats amb cura per tal que la seva carn suau quedi sense ferir-se durant el transport. Aquests fruits delicats s’han de manipular amb cura i no s’han d’exprimir mai per comprovar-ne la maduresa. En lloc d’això, s’han de prémer suaument i, si la carn cedeix al tacte, ja estan a punt per menjar. Els préssecs Ougon s’han d’emmagatzemar a temperatura ambient fora de la llum solar.
Informació ètnica / cultural
El préssec és un símbol de longevitat i immortalitat a la Xina, el país del seu origen. Allà, sovint es representa en obres d'art dels déus i és un dels tres fruits beneïts del budisme. El préssec és venerat de manera similar al Japó, on els préssecs del mite tenen propietats màgiques. Fins i tot hi ha un conte popular japonès popular anomenat Momotaro, traduït com Peach Boy, que parla d’un bebè trobat dins d’un préssec per una parella sense fills. A causa d’aquestes associacions i perquè el préssec és una fruita de temporada, el préssec és molt apreciat al Japó. Tant per als japonesos com per als xinesos, els regals de préssecs han simbolitzat històricament l’amistat i s’han intercanviat entre l’elit d’ambdues regions. Avui dia, els préssecs d’Ougon es poden trobar a les cares caixes de regal dels supermercats japonesos quan són de temporada. Els préssecs Ougon són atresorats per la seva tonalitat daurada inusual, considerada encantadora i afortunada al Japó.
Geografia / Història
Els préssecs es van originar a la Xina i es van trobar restes de préssecs en un jaciment arqueològic japonès que es remunta al període Jomon, que va començar el 14.000 aC. Es van utilitzar al Japó a la seva era Heian (794 a 1185), tot i que probablement es van utilitzar principalment amb finalitats medicinals. Els préssecs es van popularitzar al Japó durant el període Edo (1603 a 1868) i estaven àmpliament disponibles a tot el país. Avui en dia, la majoria de préssecs al Japó provenen del préssec dolç sumisutou, importat de Xangai a l'era Meiji (1868 a 1912), quan es va iniciar el cultiu a gran escala de préssec al Japó. El 1977 es va fabricar a Nagano un nou cultivar de préssec anomenat kawanakajima-hakutou, un préssec blanc molt dolç i gran. El préssec japonès Ougon pot haver estat derivat d’aquest cultivar, o també pot ser una varietat del préssec reina daurada, una varietat d’herència que suposadament es va cultivar a Nova Zelanda el 1908. Igual que amb altres préssecs, el préssec Ougon gaudeix molt -sòl escorregut i clima càlid amb molt de sol.
Idees de receptes
Receptes que inclouen préssecs Ougon. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Un xef amb ingredients | Cobbler cru de préssecs i nata | |
| Miss flac | Salsa de préssec | |
| Delicioses aventures | Picades de pastís de formatge de préssec sense forn |
