Descripció / Gust
El julivert és una herba frondosa que creix com un petit arbust, fins a aproximadament un peu d'alçada. Té tiges de color verd clar amb múltiples parells de fulles molt arrugades que creixen als extrems. La varietat arrissada és més fràgil que la varietat de fulla plana comuna, cosa que facilita la trituració o la picada fina de l’herba per a aplicacions culinàries. El julivert té un aroma i un sabor fresc i verd que és una combinació de cítrics, clau i nou moscada, creant un sabor únic. El julivert florirà en el seu segon any, amb raïms circulars de flors blanques assegudes sobre tiges primes.
Temporades / Disponibilitat
El julivert està disponible durant tot l'any.
Dades actuals
El julivert, o julivert arrissat, és una herba comunament coneguda, que s’associa més sovint a la guarnició. Botànicament es coneix amb el nom de Petroselinum crispum, tot i que de vegades es fa referència a la seva classificació científica original Apium petroselinum o fins i tot Carum petroselinum. El julivert pertany a la família de les pastanagues i és biennal, és a dir, floreix durant el seu segon any de vida. Normalment, el julivert es cultiva anualment i es cull per no només les fulles i les tiges, sinó també per a l'arrel que té un sabor més fort i propietats medicinals.
Valor nutricional
Tot i que sovint queda relegat a la guarnició, el julivert és ric en nutrients i conté minerals que són beneficiosos per a una bona salut. El julivert conté vitamines A, B, C i K, juntament amb minerals potassi, ferro i coure. També és una bona font de folat. L’herba conté olis volàtils (o essencials) que contenen compostos com el limonè, l’eugenol i la miricina, que donen a l’herba el seu aroma únic, a més de propietats antifúngiques, antioxidants, antiinflamatòries i antisèptiques. També conté flavonoides com l’apigenina i la luteolina, que augmenten els beneficis antiinflamatoris i antioxidants del julivert. El julivert s’utilitza com a ajut digestiu i netejador de palets.
Aplicacions
El julivert es fa servir durant segles per a aplicacions culinàries. Les tiges de julivert s’utilitzen tradicionalment en un ‘bouquet garni’, un feix d’herbes que s’utilitza clàssicament per infondre sabor a salmorra, salses, sopes i brous. Les fulles es reserven normalment per guarnir. Tant les tiges com les fulles es poden picar i afegir a les sopes i guisats al final del procés de cocció, per donar un sabor verd fresc. Afegiu julivert acabat de trossejar a les amanides de patata i les ensalades de col, amanides verdes i grans. El julivert afegeix un sabor fresc a les salses de tomàquet, adobs per a amanides i adobats a base d'herbes per a carns, peixos o pollastre. El julivert alleugerirà la intensitat de l’all o les aromes contundents d’un peix en un plat. Mastegar julivert després d’un àpat pot ajudar a refrescar l’alè. El julivert s’ha d’esbandir amb aigua freda per eliminar la brutícia abans d’utilitzar-la. Per assegurar-vos que estigui lliure de brutícia i deixalles, remulleu el julivert de fulles arrissades amb aigua poc profunda durant uns minuts abans de rentar-lo. Emmagatzemeu julivert sense rentar a la nevera, embolicat en plàstic fins a una setmana.
Informació ètnica / cultural
La varietat arrissada de julivert és més popular en algunes zones d’Europa i la Mediterrània. Probablement, això prové d’una pràctica antiga d’evitar la varietat de fulles planes, que s’assemblava massa a una mala herba verinosa anomenada “julivert del ximple”. Una guia alemanya de remeis herbaris prescriu el julivert com a tractament per a infeccions del tracte urinari, problemes renals i de la bufeta. Els grecs feien servir julivert amb finalitats medicinals i no el menjaven. El seu ús de l'herba probablement va portar al seu ús en medicina ayurvèdica a l'Índia. Les tiges i les fulles es poden assecar i en pols per utilitzar-les com a colorant i colorant alimentari verd.
Geografia / Història
El julivert és originari de la regió mediterrània i d’Europa, tot i que Carl Linné creia que era específicament del sud de França i de la gran illa de Sardenya. Creix millor en climes més frescos, on els estius no fan massa calor o humitat i es desenvolupen en sòls rics i humits. El julivert es va utilitzar medicinalment molt abans d’utilitzar-lo com a condiment que es conrea des de fa més de 2.000 anys. Els historiadors creuen que va ser durant l’edat mitjana que el julivert va començar a aparèixer a les cuines, i d’altres acrediten a Carlemany, que el feia créixer als seus jardins. Al segle XV, l’ús del julivert s’havia estès per tota Europa. El julivert va ser introduït als Estats Units al segle XVII pels colons, on s’ha naturalitzat fins al punt d’assolir l’estatus de natiu segons el Departament d’Agricultura dels Estats Units.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
| Milton's Delicatessen, Grill & Bakery | De la Mar CA | 858-792-2225 |
| Li Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-944-8252 |
| Torradors Revolution | Oceanside CA | 760-330-6827 |
| Campus Green Acres 2020 | San Diego CA | 858-450-9907 |
| Paradise Point Resort Descalç | San Diego CA | 858-490-6363 |
| Llotja de la platja de Solana | Solana Beach CA. | 858-755-2277 |
| Per a House | Oceanside CA | 760-730-5944 |
| La platja local-pacífica | San Diego CA | 858-263-7475 |
| Harumama Teriyaki i Bao | Carlsbad CA | 760-637-5737 |
| Mercat de l’olivera | San Diego CA | 619-224-0443 |
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-230-2337 |
| Forat de conill | San Diego CA | 619-255-4653 |
| Bahia Resort Hotel | San Diego CA | 858-488-0551 |
| El Balboa Bar & Grill South | Chula Vista CA | 619-278-8279 |
| cova Bar | San Diego CA | 619-269-6612 |
| Graella de toronja | Solana Beach CA. | 858-792-9090 |
| Casa i lloguer - Ciutat Vella | San Diego CA | 619-886-1358 |
| Ebullition Brew Works i Gastronomia | Carlsbad CA | 760-504-4492 |
| Marisc fresc hawaià | San Diego CA | 858-299-8862 |
| Postres de Michele Coulon | San Diego CA | 858-456-5098 |
| Crust Pizzeria Carlsbad 2019 | Carlsbad CA | 760-944-1111 |
| The Glen at Scripps Ranch | San Diego CA | 858-444-8500 |
| Compra de Louisiana | San Diego CA | 716-946-7953 |
| Tahona (cuina) | San Diego CA | 619-573-0289 |
| Sheraton La Jolla | San Diego CA | 858-453-5500 |
| Rubicon Deli India Street | San Diego CA | 619-200-4201 |
| Third Corner Ocean Beach | San Diego CA | 619-223-2700 |
| WaterBar | San Diego CA | 619-308-6500 |
| Pa Wayfarer | La Jolla CA | 805-709-0964 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Sandbar Sports Grill | Mission Beach CA | 619-276-6700 x304 |
| VOSTÈ Gestió culinària | San Diego CA | 858-964-8677 |
| Menjar de l’alegria | San Diego CA | 858-531-6616 |
| Love Boat Sushi-Oceanside | Oceanside CA | 760-721-3737 |
| Sushi Ota | San Diego CA | 858-270-5047 |
| Shimbashi Izakaya | De la Mar CA | 858-523-0479 |
| De la Mar Country Club | Ranxo Santa Fe CA | 858-759-5500 x207 |
| Brigantine De la Mar | De la Mar CA | 858-481-1166 |
| Sbicca | De la Mar CA | 858-481-1001 |
| Village Pizzeria | coronat CA | 619-522-6890 |
| Blue Ocean La Jolla | La Jolla CA | 858-999-4073 |
| The Spot 2021 | La Jolla CA | 958-459-0800 |
| The Country Club Of Rancho Bernardo | San Diego CA | 858-451-9100 |
| Pier 32 Water Front Grill | National City CA | 619-718-6240 |
| Alexander és el dia 30 | San Diego CA | 858-774-3062 |
| La taverna de Nunu | San Diego CA | 619-756-4009 |
| ALCE 101 | Solana Beach CA. | 858-342-5495 |
| Pastura | San Diego CA | 619-839-9852 |
| Casa pública Bantams Roost | Carlsbad CA | 858-245-7166 |
| Restauració de cua vermella | Sant Marc CA | 858-605-8219 |
| Hamburguesa pura | Carlsbad CA | 760-519-5377 |
| Catering de sushi fresc | Carlsbad CA | 858-344-7098 |
| Viewpoint Brewing Co. | De la Mar CA | 858-205-9835 |
| Azuki Sushi Lounge | San Diego CA | 619-238-4760 |
| Centre de salut Glenbrook | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Madison | San Diego CA | 619-822-3465 |
| Balcó a la vora de l’abella | De la Mar CA | 858-880-8105 |
| Village Pizzeria Bay Side | coronat CA | 619-522-6890 |
| International Smoke De la Mar | San Diego CA | 619-331-4528 |
| The Corner Drafthouse | San Diego CA | 619-255-2631 |
| Continental Catering Inc. | La Taula CA | 907-738-9264 |
| Portside Pier (Brigantine) | San Diego CA | 858-268-1030 |
| Miguel 's Cuina Coronado | coronat CA | 619-437-4237 |
| Àpats frescos de granja | vista CA | 760-707-2383 |
| Peace Peus | San Diego CA | 619-618-6960 |
| La Carnisseria | San Diego CA | 858-345-1524 |
| San Diego Yacht Club | San Diego CA | 619-758-6334 |
| Menja Menja (Mirarmar) | San Diego CA | 858-736-5733 |
| Oceà blau | Carlsbad CA | 760-434-4959 |
| Brigantine La Taula | La Taula CA | 619-465-1935 |
| Love Boat Sushi-San Marcos | Sant Marc CA | 760-471-7722 |
| Pacific Regent La Jolla | San Diego CA | 858-597-8008 |
| Panamà 66 | San Diego CA | 619-206-6352 |
| dins cap a fora | San Diego CA | 619-793-9221 |
| Bread & Cie Cafè | San Diego CA | |
| Sandvitx sobrenatural (Miramar) | San Diego CA | 858-831-7835 |
| Hotel De l'Coronado Serea Restaurant | coronat CA | 619-435-6611 |
| Farmer and The Seahorse 2020 | San Diego CA | 619-302-3682 |
| Voltaire Beach House | San Diego CA | 619-574-6878 |
| Menja de Sam | San Diego CA | 619-502-1834 |
| Chateau Lake San Marcos | Sant Marc CA | 760-670-5807 |
| La cuina neta i acolorida | San Diego CA | 858-775-9005 |
| Panannin La Jolla | La Jolla CA | 858-454-5453 |
| Li Papagayo (Carlsbad) | Carlsbad CA | 949-235-5862 |
| St. Paul's Senior Services | San Diego CA | 619-806-2076 |
| Landons East Meets West | Sant Marc CA | 760-304-4560 |
| Remanent comú | San Diego CA | 714-317-7072 |
| Fabricació de mitja porta | San Diego CA | 619-655-7459 |
| Restauració de pa torrat | San Diego CA | 858-208-9422 |
| Cuina principal del Paradise Point Resort | San Diego CA | 858-490-6363 |
| Pokewan (De la Mar) | San Diego CA | 858-847-2881 |
| Panca peruana | Oceanside CA | 760-722-3396 |
| El Manxa | Sant Marc CA | 619-395-6325 |
| Mercat de peix al centre de la ciutat | San Diego CA | 619-232-3474 |
Idees de receptes
Receptes que inclouen julivert. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Compartit recentment
Algú ha compartit julivert amb l’aplicació Specialty Produce per iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Mercat central d’Atenes Grècia Estrella IKE fresca Mercat central d’Atenes L13 00302104814843 A propAtenes, Attiki, Grècia Fa uns 561 dies, 27/08/19 Comentaris del compartidor: julivert arrissat |
