| Food Buzz: History of Heirloom Tomatoes | Escolta |
Descripció / Gust
Els tomàquets Paul Robeson tenen un exterior fosc i vermell maó amb les espatlles de color verd fosc. Aquest tomàquet tipus beefsteak té una forma rodona i lleugerament aplanada i té un diàmetre d’entre 3 i 4 polzades. La seva carn vermella carmesí té una textura suau i ofereix un sabor ric i dolç i fumat amb un toc d’acidesa, el sabor més comparable al tomàquet krim negre, tot i que aporten un gust distintiu a la terra. El sucós tomàquet Paul Robeson té un bon equilibri de dolçor i acidesa. La vigorosa planta de tomàquet és primerenca i és extremadament productiva i, com a varietat indeterminada, continuarà produint fruites saboroses de 7 a 12 unces durant tota la temporada.
Temporades / Disponibilitat
Els tomàquets Paul Robeson estan disponibles a principis d’estiu.
Dades actuals
Els tomàquets, anomenats originalment Solanum lycopersicum per Carl Linnaeus, s’anomenen botànicament Lycopersicon esculentum, tot i que els estudis moderns afavoreixen el retorn a la classificació original. Els tomàquets Paul Robeson són una varietat d’herència russa que continua sent un dels favorits en les competicions de proves gustatives i que ha guanyat una mica de culte entre els estalviadors de llavors.
Valor nutricional
Els tomàquets Paul Robeson són rics en fibra, calci, ferro, vitamina A i vitamina C. També són una bona font de licopè, un antioxidant natural conegut per prevenir el càncer. La investigació demostra que els efectes protectors dels tomàquets contra el càncer de pròstata i les malalties cardíaques resulten de la sinergia del licopè i altres fitonutrients que estan presents de manera natural en els tomàquets sencers. La coloració porpra granat més fosc d’alguns d’aquests tomàquets és el resultat d’un augment del nivell d’antocianina, una pigmentació natural amb forts beneficis antioxidants. S'ha estudiat l'antocianina per la seva capacitat per ajudar a combatre el càncer, reduir la inflamació i alentir el procés d'envelliment.
Aplicacions
Paul Robeson és un tomàquet tipus bistec, i la seva mida i forma es presten bé per tallar sobre amanides i entrepans, o es pot utilitzar per fer una salsa de tomàquet dolça fumada. El seu sabor a terra també pot funcionar bé per utilitzar-lo en sucs i begudes de còctel. Els tomàquets es poden combinar amb herbes salades com el julivert, el cibulet i la fulla d’api, i també es poden combinar amb herbes tipus desert, com la menta, el bàlsam de llimona i els savis afruitats. Per a amanides, maridar-les amb qualsevol verdura de fulla, com enciam o espinacs, i per a plats cuinats maridar-les amb alls, alfàbrega, orenga o escalunyes. Proveu les rodanxes de tomàquet Paul Robeson amb oli d’oliva i una mica de sal marina, o bé cobriu-les amb mozzarella fresca, alfàbrega, oli d’oliva i vinagre balsàmic. Com totes les varietats de tomàquet, els tomàquets Paul Robeson s’han d’emmagatzemar a temperatura ambient fins que estiguin madurs, després dels quals la refrigeració pot frenar el procés de decadència.
Informació ètnica / cultural
Aquest tomàquet rep el nom de Paul Robeson, el carismàtic i famós actor, cantant d’òpera i activista pels drets civils. El seu talent va ser admirat a tot el món, especialment a la Unió Soviètica, on es va convertir en un heroi pel seu activisme durant l'era McCarthy.
Geografia / Història
El tomàquet Paul Robeson és originari de Sibèria i va ser introduït per primera vegada als Estats Units per Marina Danilenko, venedora privada de llavors de Moscou, a mitjans dels anys noranta. Com que aquesta herència russa estableix fruits a temperatures més baixes, és una opció fantàstica per a climes més freds i regions en cultiu.
