| Granges familiars McGrath | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
La planta del pèsol és una vinya enfiladissa que pot assolir els 2 metres d’alçada. Els zarcells joves tenen tiges buides rodones amb prims rígids enrotllats que li permeten pujar de forma enreixada. Aquests fils semblants als cabells poden ser molt gruixuts fins i tot després de cuinar-los. Les fulles suculentes són la part més tendra de la planta i tenen un color verd suau amb venes grogues pàl·lides. Les flors blanques, roses o morades sovint encara s’adhereixen als circells i són completament comestibles. Els cirells de pèsols ofereixen un aroma lleugerament herbós i el mateix sabor vegetal dolç que un pèsol fresc.
Temporades / Disponibilitat
Els circells de pèsols estan disponibles a les estacions fresques, a finals d’hivern i principis d’estiu i de nou a la tardor.
Dades actuals
Botànicament coneguts com a Pisum sativum, els pèsols són una planta herbàcia anual de la família de les Fabàcies. Els zarcells joves, o de vegades anomenats vinyes, són els nous brots de la planta del pèsol de neu o del pèsol. Es cullen després d’unes setmanes de creixement, abans que les beines es desenvolupin completament. Aquests petits brots sovint presenten totes les etapes del desenvolupament en una sola tija: flors, circells, fulles i, ocasionalment, beines molt petites.
Valor nutricional
Els cirells de pèsols són un aliment nutricionalment dens, ple de moltes de les mateixes vitamines i minerals que altres verdures de fulla verda. Són una bona font de betacarotè, vitamina C, folat i fibra.
Aplicacions
Els rodells de pèsols es poden utilitzar crus quan són molt joves, però els brots més madurs poden ser lleugerament fibrosos i sovint requereixen una cocció suau. Salteu els circells de manera similar als espinacs o altres fulles verdes i acabeu amb un toc de salsa de soja, oli de sèsam i suc de llimona. Si les flors encara queden unides, traieu-les i reserveu-les per a una guarnició, ja que són increïblement fràgils i no s’aguanten per escalfar-les. El sabor fresc i herbós dels cirells de pèsols s’equilibra bé amb els formatges cremosos i accentua la dolçor natural dels mariscs. Altres sabors gratuïts són: pastanagues, patates, escalunyes, espàrrecs, faves, bolets (especialment múrgoles), cansalada, llamàntol, crema, mascarpone, ricotta, mantega, alfàbrega i menta.
Informació ètnica / cultural
Els pèsols són plantes que cultiven molt, i va ser la planta de pèsols comuna la que va jugar un paper fonamental en els primers experiments del famós genetista Gregor Mendel. Va criar selectivament les diverses plantes en funció de les seves flors de colors diferents. En observar els resultats, va desenvolupar els principis de gens dominants i recessius que coneixem avui.
Geografia / Història
Els pèsols són una antiga planta que es remunta cap al 7000 aC. Són originàries del sud-oest d’Àsia prop de l’actual Afganistan i Pakistan. Avui són un cultiu important a la Xina, l'Índia, el Canadà, Rússia, França i els Estats Units. Els pèsols són una planta de clima fresc que es desenvolupa en climes relativament humits i sòls argilosos. Els zarcells maduren ràpidament i es poden sembrar durant les estacions fresques de la primavera i la tardor durant dues collites en un any.
Idees de receptes
Receptes que inclouen cirells de pèsols. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
