Descripció / Gust
Els grans de pebre verd creixen sobre una vinya de tija llenyosa que pot pujar fins a 10 metres en estat salvatge. És una fulla perenne perenne que produeix fulles ovades de color verd fosc de 15 cm de llargada amb floretes de color verd groguenc que floreixen a l’estiu. Les flors acabaran madurant en els fruits esfèrics de gra de pebre que primer apareixen verds i, finalment, es tornen vermells en el moment de la collita. Els grans de pebrot verd farrat tenen una espècia més suau, però ofereixen un sabor vegetal fresc i complex amb una textura masticable que apareix. Quan busqueu menjar, seleccioneu baies amb un lleuger brillantor i ben agrupades. Els grans de pebrot verd fresc són força peribles i es conserven habitualment en salmorra o en escabetx.
Temporades / Disponibilitat
A les regions tropicals hi ha disponibles grans de pebre verd durant tot l'any. Els grans de pebre verd fresc es poden trobar diàriament als mercats humits de Tailàndia i altres països del sud-est asiàtic.
Dades actuals
Els grans de pebre, ja siguin negres, blancs o verds, provenen de la mateixa vinya florida coneguda botànicament com a Piper nigrum. Els grans de pebre verd són la fruita fresca que posteriorment passarà per un procés d'assecat per obtenir els grans de pebre negre més comuns. Els grans de pebre blanc són la llavor interna dels grans de pebre negre amb la pell externa eliminada. El terme 'blat de pebre rosa' és un nom erroni, ja que en realitat no és un blat de pebre, sinó la baia madura de l'arbre de pebrot ornamental brasiler. Sovint s’utilitza com a gra de pebre en aplicacions culinàries a causa del seu aspecte similar i el seu sabor lleugerament especiat. Els grans de pebre verd es poden utilitzar frescos, salats, adobats o liofilitzats.
Valor nutricional
Els grans de pebre verd tenen un alt contingut en ferro, vitamina K i antioxidants. La piperina és un producte químic que es troba als grans de pebre verd que poden tenir propietats anticancerígenes. L’oli derivat dels grans de pebrot verd s’utilitza per tractar reumatismes, calfreds, grips, refredats, mala circulació, esgotament i dolors musculars.
Aplicacions
El brillant sabor picant dels grans de pebre verd aporta un contrast refrescant a les carns riques i als formatges cremosos. Afegiu els grans de pebre verd salpebrats a les salses de vedella o utilitzeu els grans de pebre verd triturats per incrustar formatge de cabra suau. Els grans de pebrot verd són populars a les cuines francesa, tailandesa i d’Europa occidental. Complementen marisc, aus de corral, carns a la brasa, patés, mantega, nata, salsa blanca, vi blanc, mostassa, curri i julivert.
Informació ètnica / cultural
Els grans de pebre s’han valorat més que l’or al llarg de la història. Fins i tot es va utilitzar com a moneda a l'antiga Grècia i Roma. Durant l’edat mitjana, es van acceptar grans de pebre en lloc de diners per a dot, lloguer i impostos. El 408 d.C. els visigots van atacar Roma i van exigir 3.000 lliures de pebre com a part del rescat de la ciutat. Ramsès II, un rei de l'antic Egipte, va ser trobat amb grans de pebre a la cavitat nasal com a part de la seva momificació.
Geografia / Història
La vinya de pebrot és originària del sud de l’Índia i Sri Lanka i s’ha utilitzat a la cuina índia des d’almenys el 2000 aC. Filipines, Japó i les Antilles.
Idees de receptes
Receptes que inclouen grans de pebre. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Cuina gairebé qualsevol cosa | Salsa de pebre verd fresc | |
| El sud de Saucy | Formatge de cabra marinat | |
| Cuina casolana Desi | Kacchi Mirch ka Gosht (Cabra cuita al curry de Pebre Verd) |
