| Coleman Family Farms | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
L’enciam perella és de grandària petita a mitjana, amb una mitjana de 15-18 centímetres de diàmetre i creix en rosetes obertes i soltes. Les fulles llises i amples tenen moltes arrugues i plecs i són de color verd amb color vermell fosc a les puntes de les fulles. A mesura que les fulles maduren, els tons vermells al llarg de les vores es van enfosquint fins a convertir-lo en un bordeus profund. Les fulles també es connecten a un cor cruixent i sucós, blanquejat, de color verd pàl·lid a blanc. L’enciam perella és cruixent, tendre, vellutat i dolç amb un final mineral suau i lleuger.
Temporades / Disponibilitat
L’enciam Perella està disponible durant tot l’any.
Dades actuals
L’enciam perella, classificat botànicament com Lactuca sativa, és una varietat de cap de mantega de fulles soltes que pertany a la família de les Asteràcies. També coneguda com Perella vermella, Perella vermella italiana i Perella Rougette de Montpeller, l’enciam Perella és una herència vella i anual que pot arribar a fer disset centímetres d’alçada i es pot collir com a enciam nadó o com a cap madur. Una mica rar de trobar, l’enciam Perella és afavorit pels cuiners casolans per la seva textura nítida i vellutada i s’utilitza més habitualment en preparacions fresques com l’amanida.
Valor nutricional
L’enciam Perella conté una mica de vitamina A, potassi, ferro, calci, manganès i fòsfor.
Aplicacions
L’enciam perella és el més adequat per a aplicacions crues, ja que les fulles vellutades i mantegoses es mostren quan s’utilitzen fresques. Els caps d'enciam es poden tallar a la meitat, lleugerament a la planxa i servir-se com a amanida individual o es poden trencar o trossejar les fulles i combinar-les amb fruites, formatges i amaniments. L'enciam perella també es pot utilitzar per embolicar tacos, carns i verdures, lleugerament estofat i servit amb pèsols, barrejat en pasta o servit en sopes. L’enciam perella es combina bé amb cireres, mandarines, pomes, alvocat, tomàquets, pastanagues, rave, fonoll, blat de moro, formatge parmesà, formatge feta, festucs, orenga, anet, estragó, julivert, ceballet, mel, cansalada, aviram, gambes, vedella , i iogurt. Les fulles es conservaran fins a una setmana si s’emboliquen amb tovalloles de paper i s’emmagatzemen al calaix més net de la nevera.
Informació ètnica / cultural
La perella és una varietat d’enciams preferida per cultivar als jardins casolans d’Europa, ja que és adequada per a climes més frescos, creix ràpidament, requereix poc manteniment i es pot cultivar durant tot l’any. Es serveix més freqüentment en forma d’amanida amb ingredients brillants com oli d’oliva, llimona, ceballet, cirerol i julivert o s’utilitza com a tasses de servei comestibles.
Geografia / Història
L’enciam Perella és una varietat d’herència italiana originària d’Europa que prospera als sòls argilosos de terra vermella i rodona on es troba pedra calcària. Avui en dia l’enciam Perella es pot trobar als mercats de pagesos locals, als queviures especialitzats i als jardins casolans d’Europa, Àsia, Amèrica del Nord i Austràlia.
