Okra peruà

Peruvian Okra





Descripció / Gust


L'okra peruà és una planta herbàcia amb fulles en forma de cor, tiges gruixudes i beines esveltes i afilades. Les beines verdes tenen una longitud mitjana de 10-25 centímetres amb vores fermes i llises i, depenent de la varietat, poden estar recobertes d’un borrissol pàl·lid. Sota la superfície, la carn és de color verd pàl·lid a blanc, fibrosa i conté una petita cavitat plena de llavors arrodonides. Quan són joves, les llavors són de color blanc a crema i, a mesura que madura la beina, les llavors es transformen en un to gris fosc i verd. La carn també conté un líquid mucilaginós que s’intensifica amb períodes de cocció prolongats. L'okra peruà té una consistència sedosa, tendra i nítida quan es cuina, amb un sabor suau i verd similar a l'albergínia o les mongetes verdes.

Temporades / Disponibilitat


L'okra peruà està disponible durant tot l'any.

Dades actuals


Les gombes peruanes, classificades botànicament com Abelmoschus esculentus, són beines de llavors comestibles que creixen en plantes verticals que poden arribar fins als dos metres d’alçada i és membre de la família de les Malvaceae. També coneguda com Ochro, l’okra és una de les plantes més tolerants a la calor que pot créixer a les regions tropicals i subtropicals de tot el món. Tot i que no era originari del Perú, l’okra es va introduir al país quan els esclaus africans van arribar a través del comerç d’esclaus a l’Atlàntic i es va adoptar àmpliament en la cuina autòctona, valorada per les seves propietats nutritives i el seu sabor suau.

Valor nutricional


L'okra peruà és una excel·lent font de vitamines A, C i K, fibra, i també conté una mica de magnesi, potassi, calci i folat.

Aplicacions


Quan es cull en un estat immadur, l’okra peruà es pot consumir cru i llançar-lo a les amanides. Tot i que les beines es poden menjar fresques, es cuinaven més popularment i es poden bullir, escaldar, cuinar al vapor, fer a la planxa, coure al forn i fregir-les. L’Okra peruà té un sabor suau i, al Perú, les beines es salten i se serveixen amb arròs, estofades amb tomàquets, llançades a sopes i guisats, farcides o en escabetx per a ús prolongat. A més de cuinar, les llavors es poden torrar, moldre i utilitzar com a beguda calenta i les beines es poden assecar i moldre en farina per utilitzar-les com a espessidor. Les fulles de la planta d’okra també són comestibles i es poden saltar lleugerament o estofar. L'okra peruà es combina bé amb carns com aus, xoriço, cansalada i vedella, coriandre, coriandre, menta, alvocat, pebrots, tomàquets, cebes, alls, plàtans, patates i arròs. Les beines s'han de collir i utilitzar immediatament per obtenir el millor sabor, però també es conservaran durant 2-3 dies quan es guardin en una bossa de paper a la nevera.

Informació ètnica / cultural


L'okra es va introduir al Perú quan es va portar el comerç d'esclaus africans a Amèrica del Sud entre els segles XVI i XVII. Com que molts africans es van instal·lar a les plantacions de les regions costaneres del país, van portar aliments de la seva terra natal i els van plantar per al cultiu a petita escala. Amb el pas del temps, les verdures com l’okra van començar a convertir-se en un element comú a la cuina i es van adoptar àmpliament en la cuina autòctona peruana. L’okra és afavorida per les seves propietats nutricionals i sovint es prepara en menjars d’una sola olla, que era un estil de cuina establert a l’Àfrica que es va fer habitual al Perú. També s’utilitza al ceviche, que és un plat famós de les ciutats costaneres peruanes i es considera un dels plats nacionals del Perú.

Geografia / Història


Els orígens de l’okra estan discutits i molts experts creuen que és originari d’Àfrica o Àsia i que creix des de temps remots. L’Okra peruà prové originàriament d’Àfrica i es va introduir al país en algun moment del segle XVI o XVII mitjançant el comerç atlàntic d’esclaus. Avui l’okra peruà encara es cultiva a petita escala al Perú i es pot trobar als mercats locals frescos.


Idees de receptes


Receptes que inclouen l'okra peruà. Un és el més fàcil, tres és més dur.
Cuina Steele House Okra rostit amb mantega d’all
Martha Stewart Braised Lamb Shank i Okra Stew
Cooktoria Okra al forn fàcil
Fidelitat alimentària Peruvian Ceviche
Que Rica Vida Arròs amb Okra
Costa Rica Dot Com Curry d’okra vegana
Coop pot cuinar Okra ofegada amb salsitxa i gambetes

Entrades Populars