Pomes de Pestle

Pestle Apples





Descripció / Gust


Les pomes de pesta són fruites petites a mitjanes amb una forma rodona a cònica, lleugerament aplanada. La pell és lleugerament nervada, llisa, prima i coberta de cera natural. La coloració base de la poma és de color verd groc i, a mesura que madura el fruit, pot desenvolupar-se vermell fosc i rosat amb taques de franges verticals, que a vegades cobreixen completament la superfície. Sota la pell, la carn presenta un matís rosat just per sota de la superfície, i la carn restant va del blanc al marfil. La carn també és nítida, aquosa i aromàtica, envoltant un nucli central ple de llavors ovalades de color marró fosc. Les pomes de pesta tenen un sabor dolç, afruitat i melós, equilibrat amb matisos subtils i àcids.

Temporades / Disponibilitat


Les pomes de pesta estan disponibles a l’estiu fins a principis de tardor.

Dades actuals


Les pomes de pesta, classificades botànicament com a Malus domestica, són una antiga varietat russa de la família de les rosàcies. Les fruites perfumades són un cultivar de primera temporada que madura a l’estiu i es van descobrir per primera vegada a Rússia al segle XVIII. Les pomes de pesta no es conreen comercialment a gran escala i es conreen principalment en jardins casolans. Els arbres poden arribar als 7 metres d’alçada i són molt afavorits pels agricultors per la seva tolerància a les gelades, la naturalesa de creixement ràpid i la productivitat. Un pomer Pestle pot produir més de 150 quilograms de fruita en una sola temporada. Les pomes de pestell són conegudes amb molts altres noms a tota l’Europa de l’Est, Rússia i Àsia Central, incloses les pomes Pestrushka, Grushovka Moscow, Skorospelka, Spasovka i Grushovka Red pomes. Les fruites dolces es consumeixen fresques i també són afavorides per als sucs, melmelades i productes de forn.

Valor nutricional


Les pomes de pestell són una excel·lent font de vitamina C, un antioxidant que enforteix el sistema immunitari, redueix la inflamació i augmenta la producció de col·lagen a la pell. Els fruits també són una bona font de fibra per regular el tracte digestiu i aportar minerals, com ara potassi, calci, ferro i fòsfor.

Aplicacions


Les pomes Pestle són les més adequades per a aplicacions fresques, ja que el seu sabor dolç es mostra quan es consumeix directament, fora de les mans. Les pomes tenen la pell fina i comestible i la carn cruixent que es pot menjar com a berenar, tallar-les a rodanxes i llançar-les en amanides verdes o trossejar-les i barrejar-les en bols de fruites. Les pomes també es poden premsar en suc, barrejar-les en batuts o servir-les amb salses dolces en plats d’aperitius. A més d’aplicacions fresques, les pomes Pestle es poden utilitzar en alguns preparats al forn, inclosos pastissos, pastissos, magdalenes, pa i pastissos, purés i cuits a foc lent en compota de poma, o cuits en melmelades, melmelades, gelatines i conserves. Un cop cuit en una melmelada, l’escorça se serveix tradicionalment amb productes al forn o en capes sobre carns rostides. Les pomes de pesta es combinen bé amb fruites com albercocs, mango, taronja i nabius, espècies com canyella, nou moscada, clau i pebre vermell, gingebre, carns com aus de corral, gall d’indi i porc i herbes com julivert, romaní i savi. Les pomes de Pestle senceres i sense rentar es conservaran de 2 a 3 setmanes si s’emmagatzemen en un lloc fred i fosc, lluny de la llum solar directa.

Informació ètnica / cultural


A Rússia, les pomes Pestle són una varietat de poma comuna beneïda durant el Festival Apple Savior, també coneguda com la Festa del Salvador o Apple Spas. La celebració eslava oriental marca l'arribada de la tardor, i les primeres pomes recollides dels jardins i horts de la casa es donen als sacerdots per beneir-les a l'església. Aquesta tradició de benedicció de la fruita es remunta al segle VIII, i el consum de poma abans del Festival Apple Savior sovint es considerava un pecat. Un cop es beneeixen les pomes durant el festival, es consumeixen i es creu que la primera mossegada de la fruita ajuda a fer realitat un desig. Les pomes de pesta són una varietat de la temporada inicial i el seu període de collita sovint coincideix amb el Festival Apple Savior, cosa que les converteix en una varietat popular durant la celebració. Les pomes beneïdes es consumeixen tradicionalment fresques, però els participants del festival també passen el dia elaborant pastissos de poma, pastissos, estrudels i pastissos. Les pomes també es couen amb mel o sucre i es consumeixen com a postres dolces.

Geografia / Història


Les pomes de pestell es van crear a partir de la selecció natural i són originàries de les regions centrals de Rússia. El cultivar es va descobrir per primera vegada a mitjan segle XVIII i, a mesura que va augmentar en popularitat, la poma es va estendre per Rússia fins a Àsia Central, afavorida pels jardiners domèstics per la seva tolerància a les gelades. La primera descripció registrada de les pomes Pestle va ser publicada en un diari de jardineria pel biòleg Andrey Bolotov i, al segle XIX, la varietat es va introduir al Canadà i als Estats Units. Avui les pomes de Pestle es troben a través de petites granges i als jardins casolans de Rússia, Europa de l’Est, Àsia Central i Amèrica del Nord.


Idees de receptes


Receptes que inclouen pomes de Pestle. Un és el més fàcil, tres és més dur.
Xarxa Alimentària Pastís de poma
Ben xapat Batut de poma
Totes les receptes Apple Crisp
Cookie i Kate Amanida de poma amb nabius i pepitas
L’aventura nutricional Mossegades de poma embolicades amb prosciutto
Addicció al forn de Sally Pastissos de poma amb caramel salat

Entrades Populars