Descripció / Gust
Les pomes Philo Gold són una varietat Golden Delicious de mida mitjana. Té la pell exterior de color groc daurat clar, clapejada amb petites taques anomenades lenticel·les. Les lenticel·les serveixen de porus, permetent que passi més oxigen per la pell i la carn de la poma. La poma Philo Gold té una pell fina i una carn interior blanca que ofereix un sabor dolç i una textura nítida i ferma.
Temporades / Disponibilitat
Les pomes Philo Gold estan disponibles a principis de tardor i durant els mesos d’hivern.
Dades actuals
Les pomes Philo Gold són una varietat de Golden Delicious cultivades pels propietaris originals de French Laundry, el restaurant Napa Valley que va fer famós Thomas Keller. El Philo Gold és una varietat que només es cultiva a Philo, Califòrnia, que es troba a dues hores al nord de San Francisco.
Aplicacions
Els sabors dolços i la textura nítida de la poma Philo Gold fan un aperitiu fresc i de primera mà, a més de molts productes al forn. Afegiu els pastissos amb rodanxes de pomes Philo Gold o afegiu-los a les magdalenes de segó. El French Laundry de Thomas Keller utilitza pomes Philo Gold per fer sorbet i croquetes, mentre que el Bouchon Bistro, que és a prop, les utilitza en la seva tarte tatin.
Geografia / Història
Segons la família propietària i que explota Philo Apple Farm, l'hort d'arbres Golden Delicious a la seva propietat al nord del país vitivinícola de Califòrnia va ser el primer que es va plantar a Califòrnia. Els Schmitt’s van comprar l’hort de 30 acres a principis dels anys vuitanta i han revifat els terrenys i els horts van prosperar. Les pomes Philo Gold apareixen als mercats de pagès i als plats de postres de molts restaurants coneguts de la regió vitivinícola del nord de Califòrnia.
Idees de receptes
Receptes que inclouen pomes d'or Philo. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Galeria alimentària | Cranberry i Philo Gold Kuchen de poma amb salsa picant |
