Descripció / Gust
Els cogombres en vinagre són petits i cilíndrics, oscil·len entre els 5-10 centímetres de longitud. La superfície exterior és prima, amb pell de color verd pàl·lid i franges longitudinals de colors clars amb alguns poms rugosos. La carn interior és suculenta i nítida, es pot trencar o picar fins i tot després de conservar-la i conservar-la. Els cogombres en escabetx van des de suaus a àcids, segons la varietat i el mètode de conservació.
Temporades / Disponibilitat
Els cogombres en vinagre estan disponibles durant tot l'any amb temporada alta a l'estiu.
Dades actuals
Els cogombres en vinagre, classificats botànicament com a Cucumis sativus, són membres de la família de les cucurbitàcies. El terme cogombre en vinagre no és una sola varietat independent, sinó que inclou dotzenes de varietats adequades per al vinagre. Les varietats de cogombre en escabetx inclouen cogombre, Cornichon, Kirby, County Fair 83 i el cogombre Bush. Els cogombres en escabetx sovint són més petits, es mantenen nítids quan es conserven i tenen pells fines, un tret essencial per crear un sabor suau i una textura cruixent. La paraula 'escabetx' prové de la paraula holandesa, pekel, que significa salmorra o sal. Aquesta descripció és adequada, ja que la salmorra és un dels passos més importants per preservar els cogombres en vinagre.
Valor nutricional
Els cogombres en vinagre proporcionen vitamina C i bacteris sans que impedeixen el creixement de microbis nocius a l’intestí.
Aplicacions
Els cogombres en vinagre s’utilitzen habitualment després de conservar-los en vinagre, aigua, sal, sucre i una solució d’espècies d’herbes en vinagre. És essencial tallar l'extrem de flor del cogombre abans de conservar-lo, ja que l'extrem de la flor conté enzims que poden suavitzar l'escabetx. Els cogombres en vinagre es poden tallar a rodanxes, llançar, tallar a daus o sencers i es poden menjar directament del pot, servir-los amb sandvitxos i hamburgueses o barrejar-los per fer un gust. A més de l'escabetx, també es poden utilitzar varietats no amargues en receptes que requereixen tallar cogombres. Els cogombres en vinagre es poden tallar a rodanxes i utilitzar-los com a ingredient per a amanides, picar-los i utilitzar-los en adobs cremosos, o picar-los i utilitzar-los en salses. Els cogombres en vinagre es combinen bé amb menta, anet, comí, mostassa i formatges frescos com feta i cotija. Els cogombres en conserva es conservaran fins a una setmana quan estiguin frescos i fins a un mes si es conserven a la nevera.
Informació ètnica / cultural
Els cogombres en escabetx s’utilitzen des de l’antiguitat per a la bellesa, els usos medicinals i la força en les batalles, però un ús més pràctic va sorgir per la necessitat de preservar els cultius envellits. El procés de conservació va evitar que els cogombres decapats creixessin bacteris nocius i envellissin, de manera que es podrien utilitzar i consumir durant un llarg període. El decapatge va proporcionar menjar a les famílies dels climes europeus freds durant els mesos d’hivern i va aportar sabor a la dieta suau de patates i carn. També va proporcionar als exploradors europeus menjar per a viatges llargs i per ajudar a prevenir l'escorbut.
Geografia / Història
Els cogombres en escabetx s’utilitzen des de fa milers d’anys i es van documentar per primera vegada a la vall del Tigris a l’Índia el 2030 aC. La Revolució Industrial va provocar llavors la producció en massa que va permetre que la recollida de cogombres es convertís en un aliment bàsic internacional en els paisatges agrícoles i culinaris. Avui en dia els cogombres en vinagre es poden trobar als mercats agrícoles i als queviures especialitzats dels Estats Units, Europa i Àsia.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
| El Manxa | Sant Marc CA | 619-395-6325 |
| Cuina Starlite | San Diego CA | 619-358-9766 |
| La Rosa | San Diego CA | 619-572-7671 |
| Cuina Botiga de vins | De la Mar CA | 619-239-2222 |
| Carte Hotel | San Diego CA | 619-365-1858 |
| La taula del moliner | Oceanside CA | 310-694-4091 |
| Stake Chophouse & Bar | coronat CA | 619-522-0077 |
| Marisc de Mitch | San Diego CA | 619-316-7314 |
| Luce | San Diego CA | 619-275-2094 |
| Restaurant i cerveseria Gravity Heights | San Diego CA | 858-551-5105 |
| Productes Lady Pirate | San Diego CA | 619-616-5740 |
| Gaslamp Union Kitchen & Tap | San Diego CA | 619-795-9463 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Mission and Bar and Grill | Oceanside CA | 760-717-5899 |
| Uptown Tavern | San Diego CA | |
| Reis del coure | Oceanside CA | 323-810-1662 |
| Cafè comunitari | San Diego CA | |
| El bou savi | San Diego CA | 619-851-0672 |
| De Beaumont | San Diego CA | 858-459-0474 |
| collita Gourmet | Poway CA | 858-231-0681 |
| Esperits de la costa del Pacífic | Oceanside CA | 925-381-5392 |
| Nascut i criat | San Diego CA | 858-531-8677 |
| My Yard Live | Sant Marc CA | 619-339-1686 |
| Nutmeg Bakery & Cafe 2 | Poway CA | 858-397-2922 |
| The Lion Share | San Diego CA | 619-564-6924 |
| Casa pública 131 | San Diego CA | 858-537-0890 |
| Edgewater Grill | San Diego CA | 619-232-7581 |
| El búnquer del carbó | Fallbrook CA | 619-218-4102 |
| Backyard Kitchen & Tap | San Diego CA | 619-308-6500 |
| Carte Blanche Bistro & Bar | Oceanside CA | 619-297-3100 |
| Tom Light Ham Light House | San Diego CA | 619-291-9110 |
| Forn i cafeteria de nou moscada 1 | San Diego CA | 858-405-2401 |
| Cuina InterContinental Vistal | San Diego CA | 619-501-9400 |
| El bar de la taverna | coronat CA | 602-628-5890 |
| Pali Wine Company | San Diego CA | 310-893-0038 |
| Restaurant JRDN | San Diego CA | 858-270-5736 |
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-230-2337 |
| West Brew | De la Mar CA | 858-412-4364 |
| Així és la vida | vista CA | 760-945-2055 |
| Pistola fumadora | San Diego CA | 619-276-6700 |
| Restaurant Trust | San Diego CA | 609-780-7572 |
| Casa d’artesania | San Diego CA | 619-948-4458 |
| Fernside | San Diego CA | 619-398-5156 |
| Panamà 66 | San Diego CA | 619-206-6352 |
| Duke 's La Jolla | La Jolla CA | 858-454-1999 |
| Pla 9 Alehouse | amagat CA | 760-489-8817 |
| Iron Pig Alehouse | San Diego CA | 619-885-3718 |
| Nadolife Production | San Diego CA | 619-239-1224 |
| Fort Oak | San Diego CA | 619-795-6901 |
| Restaurant Ballast Point - Miramar | San Diego CA | 858-790-6900 |
Idees de receptes
Receptes que inclouen cogombres en vinagre. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| El xef pobret | Escabetxos d’anet casolans | |
| Mossegada del sud | Amanida Cremosa de Cogombre | |
| Simplement receptes | Escabetxos de pa i mantega | |
| David Lebovitz | L’escabetx casolà d’anet casher d’Arthur Schwartz |
Compartit recentment
La gent ha compartit cogombres en vinagre amb l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Mercat Queen Anne Farmers Granges aficionades 4233 Desmarais Rd Zillah WA 98936 509-594-7098 https://www.facebook.com/amadorfarmsdeyakima/ A propSeattle, Washington, Estats Units Fa uns 180 dies, 10/10/20 Comentaris del compartidor: fidels al seu nom, són curts, nítids i perfectes per al decapatge :)  Edmonds Farmers Market Descansa una granja Paterson, WA A propEdmonds, Washington, Estats Units Fa uns 557 dies, 31/08/19 Comentaris del compartidor: el decapatge ha ressorgit i hi ha diverses maneres de ser creatius amb aquest art culinari.  la Carreta La Carreta Supermarkets 4637 E Chapman Ave Orange CA 92869 714-771-1595 PropVilla Park, Califòrnia, Estats Units Fa uns 619 dies, el 30/06/19  La Reina Market La Reina Market - East Street 508 N East Street Anaheim CA 92805 714-772-0582 A propAnaheim, Califòrnia, Estats Units Fa uns 627 dies, 22/06/19  Vista Farmers Market Smith Farms - Comtat d'Orange 949-726-8366 A propvista, Califòrnia, Estats Units Fa aproximadament 641 dies, 08/06/19  Zion Market A propSan Diego, CA, Estats Units Fa uns 719 dies, 22/03/19 |
