Cogombres en vinagre

Pickling Cucumbers



Descripció / Gust


Els cogombres en vinagre són petits i cilíndrics, oscil·len entre els 5-10 centímetres de longitud. La superfície exterior és prima, amb pell de color verd pàl·lid i franges longitudinals de colors clars amb alguns poms rugosos. La carn interior és suculenta i nítida, es pot trencar o picar fins i tot després de conservar-la i conservar-la. Els cogombres en escabetx van des de suaus a àcids, segons la varietat i el mètode de conservació.

Temporades / Disponibilitat


Els cogombres en vinagre estan disponibles durant tot l'any amb temporada alta a l'estiu.

Dades actuals


Els cogombres en vinagre, classificats botànicament com a Cucumis sativus, són membres de la família de les cucurbitàcies. El terme cogombre en vinagre no és una sola varietat independent, sinó que inclou dotzenes de varietats adequades per al vinagre. Les varietats de cogombre en escabetx inclouen cogombre, Cornichon, Kirby, County Fair 83 i el cogombre Bush. Els cogombres en escabetx sovint són més petits, es mantenen nítids quan es conserven i tenen pells fines, un tret essencial per crear un sabor suau i una textura cruixent. La paraula 'escabetx' prové de la paraula holandesa, pekel, que significa salmorra o sal. Aquesta descripció és adequada, ja que la salmorra és un dels passos més importants per preservar els cogombres en vinagre.

Valor nutricional


Els cogombres en vinagre proporcionen vitamina C i bacteris sans que impedeixen el creixement de microbis nocius a l’intestí.

Aplicacions


Els cogombres en vinagre s’utilitzen habitualment després de conservar-los en vinagre, aigua, sal, sucre i una solució d’espècies d’herbes en vinagre. És essencial tallar l'extrem de flor del cogombre abans de conservar-lo, ja que l'extrem de la flor conté enzims que poden suavitzar l'escabetx. Els cogombres en vinagre es poden tallar a rodanxes, llançar, tallar a daus o sencers i es poden menjar directament del pot, servir-los amb sandvitxos i hamburgueses o barrejar-los per fer un gust. A més de l'escabetx, també es poden utilitzar varietats no amargues en receptes que requereixen tallar cogombres. Els cogombres en vinagre es poden tallar a rodanxes i utilitzar-los com a ingredient per a amanides, picar-los i utilitzar-los en adobs cremosos, o picar-los i utilitzar-los en salses. Els cogombres en vinagre es combinen bé amb menta, anet, comí, mostassa i formatges frescos com feta i cotija. Els cogombres en conserva es conservaran fins a una setmana quan estiguin frescos i fins a un mes si es conserven a la nevera.

Informació ètnica / cultural


Els cogombres en escabetx s’utilitzen des de l’antiguitat per a la bellesa, els usos medicinals i la força en les batalles, però un ús més pràctic va sorgir per la necessitat de preservar els cultius envellits. El procés de conservació va evitar que els cogombres decapats creixessin bacteris nocius i envellissin, de manera que es podrien utilitzar i consumir durant un llarg període. El decapatge va proporcionar menjar a les famílies dels climes europeus freds durant els mesos d’hivern i va aportar sabor a la dieta suau de patates i carn. També va proporcionar als exploradors europeus menjar per a viatges llargs i per ajudar a prevenir l'escorbut.

Geografia / Història


Els cogombres en escabetx s’utilitzen des de fa milers d’anys i es van documentar per primera vegada a la vall del Tigris a l’Índia el 2030 aC. La Revolució Industrial va provocar llavors la producció en massa que va permetre que la recollida de cogombres es convertís en un aliment bàsic internacional en els paisatges agrícoles i culinaris. Avui en dia els cogombres en vinagre es poden trobar als mercats agrícoles i als queviures especialitzats dels Estats Units, Europa i Àsia.

Restaurants destacats


Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
El Manxa Sant Marc CA 619-395-6325
Cuina Starlite San Diego CA 619-358-9766
La Rosa San Diego CA 619-572-7671
Cuina Botiga de vins De la Mar CA 619-239-2222
Carte Hotel San Diego CA 619-365-1858
La taula del moliner Oceanside CA 310-694-4091
Stake Chophouse & Bar coronat CA 619-522-0077
Marisc de Mitch San Diego CA 619-316-7314
Luce San Diego CA 619-275-2094
Restaurant i cerveseria Gravity Heights San Diego CA 858-551-5105
Productes Lady Pirate San Diego CA 619-616-5740
Gaslamp Union Kitchen & Tap San Diego CA 619-795-9463
Miho Gastrotruck San Diego CA 619-365-5655
Mission and Bar and Grill Oceanside CA 760-717-5899
Uptown Tavern San Diego CA
Reis del coure Oceanside CA 323-810-1662
Cafè comunitari San Diego CA
El bou savi San Diego CA 619-851-0672
De Beaumont San Diego CA 858-459-0474
collita Gourmet Poway CA 858-231-0681
Mostra els altres 30 ...
Esperits de la costa del Pacífic Oceanside CA 925-381-5392
Nascut i criat San Diego CA 858-531-8677
My Yard Live Sant Marc CA 619-339-1686
Nutmeg Bakery & Cafe 2 Poway CA 858-397-2922
The Lion Share San Diego CA 619-564-6924
Casa pública 131 San Diego CA 858-537-0890
Edgewater Grill San Diego CA 619-232-7581
El búnquer del carbó Fallbrook CA 619-218-4102
Backyard Kitchen & Tap San Diego CA 619-308-6500
Carte Blanche Bistro & Bar Oceanside CA 619-297-3100
Tom Light Ham Light House San Diego CA 619-291-9110
Forn i cafeteria de nou moscada 1 San Diego CA 858-405-2401
Cuina InterContinental Vistal San Diego CA 619-501-9400
El bar de la taverna coronat CA 602-628-5890
Pali Wine Company San Diego CA 310-893-0038
Restaurant JRDN San Diego CA 858-270-5736
Union Kitchen & Tap (Encinitas) Encinitas, CA 760-230-2337
West Brew De la Mar CA 858-412-4364
Així és la vida vista CA 760-945-2055
Pistola fumadora San Diego CA 619-276-6700
Restaurant Trust San Diego CA 609-780-7572
Casa d’artesania San Diego CA 619-948-4458
Fernside San Diego CA 619-398-5156
Panamà 66 San Diego CA 619-206-6352
Duke 's La Jolla La Jolla CA 858-454-1999
Pla 9 Alehouse amagat CA 760-489-8817
Iron Pig Alehouse San Diego CA 619-885-3718
Nadolife Production San Diego CA 619-239-1224
Fort Oak San Diego CA 619-795-6901
Restaurant Ballast Point - Miramar San Diego CA 858-790-6900

Idees de receptes


Receptes que inclouen cogombres en vinagre. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
El llibre de cuina de l’àvia asiàtica Adobats amb espècies de cúrcuma indonesia (Acar Kuning)
La Cuina Petit Ferraro Kimchi de cogombre
Que comenci la cocció Adobats extra cruixents fermentats naturalment
Jeanette's Healthy Living Escabetxos de nevera picant de cogombre coreà Kimchi
El metge Foodie Escabetxos d’anet de nevera súper fàcils
Aquest Porquet Lil Escabetx d’anet d’all
Mantega la teva galeta Alls Jalapeño Dill Frigorífics Escabetxos
El rebost perfecte Escabetx d'anet de taulell
Umami Girl Escabetxos casolans
Foodie autoproclamat Escabetxos d'anet refrigeradors fàcils
Mostra els altres 4 ...
El xef pobret Escabetxos d’anet casolans
Mossegada del sud Amanida Cremosa de Cogombre
Simplement receptes Escabetxos de pa i mantega
David Lebovitz L’escabetx casolà d’anet casher d’Arthur Schwartz

Compartit recentment


La gent ha compartit cogombres en vinagre amb l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .

Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.

Comparteix la imatge 56940 Mercat Queen Anne Farmers Granges aficionades
4233 Desmarais Rd Zillah WA 98936
509-594-7098

https://www.facebook.com/amadorfarmsdeyakima/ A propSeattle, Washington, Estats Units
Fa uns 180 dies, 10/10/20
Comentaris del compartidor: fidels al seu nom, són curts, nítids i perfectes per al decapatge :)

Comparteix la imatge 51660 Edmonds Farmers Market Descansa una granja
Paterson, WA A propEdmonds, Washington, Estats Units
Fa uns 557 dies, 31/08/19
Comentaris del compartidor: el decapatge ha ressorgit i hi ha diverses maneres de ser creatius amb aquest art culinari.

Comparteix la imatge 49110 la Carreta La Carreta Supermarkets
4637 E Chapman Ave Orange CA 92869
714-771-1595 PropVilla Park, Califòrnia, Estats Units
Fa uns 619 dies, el 30/06/19

Comparteix la imatge 48549 La Reina Market La Reina Market - East Street
508 N East Street Anaheim CA 92805
714-772-0582 A propAnaheim, Califòrnia, Estats Units
Fa uns 627 dies, 22/06/19

Comparteix la imatge 48018 Vista Farmers Market Smith Farms - Comtat d'Orange
949-726-8366
A propvista, Califòrnia, Estats Units
Fa aproximadament 641 dies, 08/06/19

Comparteix la imatge 46575 Zion Market A propSan Diego, CA, Estats Units
Fa uns 719 dies, 22/03/19

Entrades Populars