Descripció / Gust
Les pastanagues de color rosa són de mida petita i tenen una forma esvelta i cònica. La superfície de l’arrel és ferma, de vegades coberta de pèls arrels fins i té un matís rosat-roig quan està crua, passant a un to de corall vibrant un cop cuita. A sota de la pell, la carn és nítida, de color rosa pàl·lid a taronja i conté una qualitat semblant a la d’un instant. Les pastanagues roses es cullen abans d’arribar a la maduresa, cosa que fa que les arrels siguin més dolces i tinguin una textura més tendra que les varietats madures. Les arrels també tenen un sabor similar a les pastanagues taronges amb una qualitat herbària addicional que suggereix el coriandre. Les pastanagues rosades adquireixen matisos més terrosos i semblants al blat un cop cuits, i la carn es suavitza fins a obtenir una consistència delicada i suau. A més de les arrels, les fulles de pastanaga frondoses també són comestibles i contenen un sabor lleugerament amarg i herbaci.
Temporades / Disponibilitat
Les pastanagues roses estan disponibles principalment a l’hivern.
Dades actuals
Les pastanagues roses són una varietat de Dacus carota ssp. Sativus es va criar amb el pas del temps per la seva coloració rosa-vermell, tot i que és de la mateixa espècie que les pastanagues taronges. Les pastanagues roses es cullen abans de la maduresa per mantenir-se més petites i més tendres que les pastanagues de mida completa.
Valor nutricional
Les pastanagues contenen vitamina K, vitamina B6 i la coloració vermella rosa indica nivells més alts de licopè, que poden ajudar a prevenir malalties del cor. Les pastanagues també contenen hidrats de carboni, fibra i sucres com la sacarosa, la glucosa i la fructosa.
Aplicacions
Les pastanagues de color rosa es poden utilitzar de diverses maneres, igual que altres tipus de pastanagues. La seva textura tendra i el seu sabor dolç els fan ideals per menjar frescos com aperitius per a nens o adults. També es poden tallar a rodanxes crues en amanides, cuinar-les en sopes, guisats, sofregits, rostits a l'olla o torrar-les com a guarnició dolça salada. Les pastanagues rosa es conservaran fins a un mes al calaix més net de la nevera. Les verdures de pastanaga també es poden menjar crues en amanides, afegir-les a les sopes o saltar-les amb oli d’oliva, all i altres verdures.
Informació ètnica / cultural
Les pastanagues es presenten en una gamma de colors, des del conegut taronja, rosa-vermell, porpra i groc. Les pastanagues de diferents colors es van cultivar per primera vegada a diferents parts del món i ara estan disponibles per als consumidors a nivell mundial. Les primeres pastanagues domesticades a l’Orient Mitjà van ser blanques i grogues, les pastanagues taronges es van desenvolupar a Europa i les pastanagues morades provenien d’Àsia.
Geografia / Història
Les pastanagues s’han cultivat al llarg del temps a partir de la pastanaga salvatge blanca original, també coneguda com a encaix de la reina Anne. Les primeres pastanagues domesticades es van originar fa més de mil anys a l’actual Afganistan. Les pastanagues roses probablement vingueren més tard del Pakistan, l’Índia i altres zones de l’Àsia Central. Avui dia, les pastanagues de tots els colors es conreen comunament a regions de tot el món, inclosos l’Orient Mitjà, Àsia, Europa i Amèrica del Nord. La majoria de les pastanagues cultivades comercialment als Estats Units es conreen a Califòrnia, incloses les pastanagues Pink Baby.
Idees de receptes
Receptes que inclouen pastanagues roses. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
