Descripció / Gust
Els pisus susus són fruits petits, amb una mitjana de 10 a 12 centímetres de longitud, i tenen una forma en cuclata, recta a lleugerament corba. Els plàtans creixen en mans compactes de fins a 25 fruits, i cada tija pot produir entre 1 i 8 mans. La pell de la fruita és llisa i fina, madura de verd a groc brillant, i pot ser sòlida o coberta de moltes petites taques negres. Sota la superfície, la carn és d’ivori a blanc i té una consistència suau, sense llavors, llisa i lleugerament enganxosa. Els Pisang Susus són aromàtics i tenen un sabor afruitat, dolç i melós.
Temporades / Disponibilitat
Pisang Susus està disponible durant tot l'any a Indonèsia.
Dades actuals
Pisang Susus, que forma part botànicament del gènere Musa, és un petit plàtan indonesi de la família Musaceae. Hi ha més de 300 varietats de plàtans a Indonèsia, i Pisang Susus és un cultivar preferit per menjar fresc. El nom Pisang Susu es tradueix de l’indonèsi per significar “llet de plàtan”, que és un descriptor que s’utilitza per ressaltar la carn blanca cremosa i sense llavors del fruit. Als mercats locals indonesis, hi ha tres genotips diferents de plàtans que generalment s’etiqueten com Pisang Susu. Els dos tipus més comuns, Pisang Susu Putih i Pisang Susu Hitam, són valorats pel seu sabor dolç, i el principal factor distintiu entre els dos són les taques negres de la pell de Pisang Susu Hitam. El tercer tipus, Pisang Susu Ternate, es considera molt rar i no se sol trobar als mercats a causa del seu regust àcid. Independentment del genotip, els Pisang Susus es consideren una varietat de taula i es venen en mercats frescos, farrats a la natura o cultivats en jardins casolans.
Valor nutricional
Els pisus Susus són una excel·lent font de vitamina C, un antioxidant que enforteix el sistema immunitari i són una bona font d’àcid fòlic, que ajuda a crear nous glòbuls vermells a l’organisme. Els plàtans també proporcionen vitamina D per regular l’absorció de minerals per al desenvolupament ossi i contenen magnesi, calci, fòsfor i fibra.
Aplicacions
Els Pisang Susus són els més adequats per a aplicacions fresques, ja que el seu sabor dolç es mostra quan es consumeix directament, fora de les mans. Els plàtans es poden consumir com a esmorzar o berenar a la tarda, o es poden tallar a rodanxes i barrejar en amanides de fruites. Les fruites petites són molt populars com a berenar infantil fresc. Pisang Susus també es pot utilitzar en diverses aplicacions dolces, incloses les laminades amb xocolata, laminades i remenades en llet de coco amb sucre morè, o a la planxa i cobertes de formatge i xocolata. A Indonèsia, el pisang goreng, o plàtan fregit, és un dels aperitius més populars que es serveixen als venedors ambulants. Es poden utilitzar molts plàtans diferents, depenent de la regió, i els fruits tradicionalment es recobren amb una massa gruixuda i es fregeixen. El pisang goreng es consumeix sovint amb te o cafè i es pot servir senzill, amb salses o cobert de sucre en pols. Pisang Susus es combina bé amb vainilla, xocolata, caramel, fruites com maduixa, cítrics, mango, papaia i guaiaba, mel, moniato i llet de coco. El Pisus Susus sencer mantindrà fins a una setmana si s’emmagatzema en un lloc fresc i sec i allunyat de la llum solar directa.
Informació ètnica / cultural
Els plàtans indonesis s’utilitzen freqüentment en unes postres dolces conegudes com kolak pisang per trencar el dejuni diari durant el mes sagrat de Ramadhan. A Indonèsia es troba la població musulmana més gran del món i es considera que Ramadhan és el mes més sagrat de l’any. Des de la sortida del sol fins al capvespre, els musulmans s’abstenen de menjar i beure en un esforç per pregar i créixer en la seva fe. Un cop sonada la trucada al Magrib o la pregària al capvespre, es poden consumir petits aperitius i begudes per trencar el dejuni, conegut com a buka puasa. Kolak pisang és un postre format per llet de coco, sucre, fulles de pandan i plàtan que es pot servir calent o fred. Es creu que el plat dolç ajuda a augmentar els nivells de sucre en la sang per ajudar el cos a adaptar-se des del dejuni fins a un àpat complet. El kolak es pot fer amb molts ingredients diferents, i les batates de vegades es barregen amb plàtans per obtenir un sabor i textura afegits. En alguns restaurants indonesis, el kolak pisang se serveix com a aperitiu i s’ofereix gratuïtament durant el Ramadhan.
Geografia / Història
Els Pisang Susus són originaris d’Indonèsia i han crescut des de temps remots. Es desconeix la història exacta de la varietat, ja que hi ha moltes varietats diferents de plàtans a tota Indonèsia amb diferents noms regionals, cosa que fa difícil per als investigadors crear registres individuals per a cadascun. Avui Pisang Susus es troba principalment en boscos o jardins domèstics a tota Indonèsia i no es conrea comercialment a gran escala. Els plàtans petits s’expliquen tradicionalment als mercats locals per al consum fresc.
Idees de receptes
Receptes que inclouen els plàtans Pisang Susu. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
