| Girl & Dug, Inc. | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
Els cogombres Poona Kheera són fruits curts i gruixuts, amb una mitjana de 10 a 12 centímetres de llarg i 5 a 7 centímetres de diàmetre, i tenen una forma cilíndrica oblonga amb els extrems arrodonits. La pell transita a través de molts colors a mesura que madura, començant de forma blanca, llisa i fina quan és jove, es torna groc daurat i, finalment, madura en una superfície marró, esquerdada i vermellosa. Sota la pell, la carn va del verd pàl·lid al blanc, depenent de la maduresa, i és nítida, ferma i aquosa. També hi ha de 2 a 3 cambres centrals plenes de moltes llavors oblonges i planes, de color crema, suspeses en un líquid viscós i relliscós. Els cogombres Poona Kheera varien de sabor, segons l’edat, i són generalment cruixents amb un sabor vegetal salat, picant i subtilment salat.
Temporades / Disponibilitat
Els cogombres Poona Kheera estan disponibles a l’estiu fins a la tardor.
Dades actuals
Els cogombres Poona Kheera, classificats botànicament com Cucumis sativus, són una rara varietat d’herència de la família de les Cucurbitaceae. La paraula Kheera es tradueix de l'hindi per significar 'cogombre' i Poona és la ciutat d'on es va originar la varietat a l'Índia. Els cogombres Poona Kheera s’utilitzen àmpliament a la cuina índia com a element refrescant per equilibrar els sabors picants i àcids. Els cogombres són únics d'altres varietats, ja que es poden utilitzar en qualsevol etapa de maduresa. A l’Índia, la varietat es ven tradicionalment quan és jove amb la pell tendra i groga, però els cogombres Poona Kheera també es poden collir quan són madurs, mostrant una pell marró dura i vermellosa. Els cogombres Poona Kheera es troben fàcilment als mercats locals de l’Índia, però fora del país, la varietat es considera rara i es cultiva principalment a través de cultivadors especialitzats i als jardins casolans.
Valor nutricional
Els cogombres Poona Kheera són una excel·lent font de potassi, que és un electròlit que pot ajudar a mantenir els fluids corporals i reduir la pressió arterial. Els cogombres també contenen vitamines A i C, que poden ajudar a augmentar el sistema immunitari i reduir la inflamació, i aporten alguns minerals com magnesi, manganès, ferro i fòsfor.
Aplicacions
Els cogombres Poona Kheera es poden utilitzar en qualsevol etapa de maduresa i ofereixen diferents textures i sabors, adequats tant per a aplicacions crues com cuites. És important tenir en compte que si la carn conté un sabor subtilment amarg quan es madura, l’extrem de la tija es pot eliminar i fregar contra la carn exposada, creant una reacció semblant a l’escuma. Aquesta tècnica s’ha utilitzat durant segles per ajudar a reduir qualsevol sabor amarg. Quan estiguin frescos, els cogombres es poden tallar a rodanxes i consumir-los rectes, fora de les mans, de vegades esquitxats de sal, o es poden trossejar i llançar en amanides verdes, posar-los en sandvitxos o tallar-los a daus en slaw amb herbes i espècies. A l’Índia, els cogombres Poona Kheera s’utilitzen freqüentment frescos a la raita, que són cogombres picats barrejats amb coriandre, iogurt, ceba verda i altres espècies per crear un plat secundari netejador. També s’inclouen a l’aigua o es fan sucs com a beguda refrescant que es ven als venedors ambulants locals en climes càlids. Més enllà d’aplicacions fresques, els cogombres Poona Kheera també es poden sofregir lleugerament amb altres verdures, tallar-los a rodanxes i fer-los a la brasa per obtenir un sabor fumat o incorporar-se als curri per afegir-hi un cruixit. Els cogombres mantenen la seva forma bé quan es cuinen i absorbeixen fàcilment els sabors, cosa que permet distribuir uniformement les salses a través dels plats. També es poden adobar per a ús prolongat. Els cogombres Poona Kheera es combinen bé amb tomàquets, pebrots, aromàtiques com cebes, escalunyes i alls, herbes com el coriandre, l’anet, el julivert, la farigola, l’alfàbrega i la menta, espècies com el comí, el pebre negre, les llavors de mostassa i la cúrcuma, cacauets, avellanes i fruites com coco, síndries, cítrics i prunes. Els cogombres es conservaran fins a tres setmanes si s’emmagatzemen en un lloc fresc i fosc.
Informació ètnica / cultural
A l’Índia, els cogombres Poona Kheera s’incorporen popularment a les festes de Krishna Janmashtami a finals d’estiu. La celebració anual se celebra en honor al naixement de Lord Krishna, que es considera una encarnació del déu hindú Vishnu. Durant el festival, els cogombres s'utilitzen com a decoració, es mostren al voltant de les cases i es porten als temples i es col·loquen als altars com a forma de culte. Els cogombres Poona Kheera també s’utilitzen ocasionalment al chappan bhog, que és una ofrena dedicada a Krishna al final del seu aniversari després que s’hagi completat el dejuni durant tot el dia. Chappan bhog es tradueix per cinquanta-sis aliments i es reconeix com una elaborada ofrena servida per agraïment a Krishna. En aquestes ofrenes s’utilitzen cogombres, ja que es consideren un ingredient per restablir l’equilibri del cos. A la medicina ayurvèdica, l’antic sistema medicinal practicat a l’Índia, els cogombres redueixen la calor o la pitta del cos i poden ajudar a augmentar els líquids o la dosa, creant un equilibri saludable durant els càlids mesos d’estiu.
Geografia / Història
Els cogombres Poona Kheera són originaris de Pune, també coneguda com Poonah, que és la segona ciutat més gran de l’estat de Maharashtra, a l’Índia. La varietat es conrea des de temps remots i és molt afavorida per a ús en aplicacions culinàries i pràctiques religioses. Avui en dia els cogombres Poona Kheera encara es conreen àmpliament a Pune i es troben a tota l’Índia, es venen a través de mercats frescos, venedors ambulants i parades de carretera. Fora de l’Índia, els cogombres d’herència es venen als mercats de pagesos d’Europa, Àsia i Amèrica del Nord. Els cogombres Poona Kheera també es venen a través de botigues de llavors en línia per a ús domèstic.
Compartit recentment
La gent ha compartit els cogombres Poona Kheera mitjançant l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Productes especials Productes especials 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 398 dies, 06/06/20 Comentaris del compartidor: Cogombres de Poona Kheera de granges de noies i cavats  Productes especials Especialitat Procuce 1929 Hancock St San Diego CA 92138 619-295-3172 www.specialtyproduce.com A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 525 dies, 10/02/19 Comentaris del compartidor: Vaja! |
