Descripció / Gust
Les albergínies Prosperosa són una gran varietat, amb una mitjana de 10 a 12 centímetres de diàmetre, i tenen una forma uniforme, de forma rodona a ovalada. La pell és llisa, tensa, brillant i de color porpra fosc, amb taques de blanc que apareixen a les espatlles que envolten el calze verd. Segons el clima i el cultiu, les albergínies també poden presentar lleugeres costelles al voltant de la part superior del fruit. Sota la superfície, la carn és tendra, esponjosa i de color ivori a blanc, i engloba moltes llavors petites i comestibles repartides per l'interior. Les albergínies Prosperosa, quan són cuites, tenen una consistència suau i lleugerament masticable amb un sabor suau i dolç.
Temporades / Disponibilitat
Les albergínies Prosperosa estan disponibles a finals d’estiu i hivern.
Dades actuals
Les albergínies Prosperosa, classificades botànicament com a Solanum melongena, són una varietat d’herència italiana que pertany a la família de les Solanàcies o solanàcies. També coneguts com Melanzana Prosperosa, els fruits rodons són una de les varietats més cultivades a Itàlia i són un ingredient culinari molt apreciat per la seva gran mida i el seu sabor suau. Les albergínies Prosperosa són utilitzades habitualment per xefs italians de gamma alta, adquirits a través de cultivadors especialitzats, però la varietat també és una albergínia preferida que es cultiva tradicionalment als jardins locals italians. Les albergínies formen part de la cuina italiana des del segle IX i, tot i que el cultiu és mínim a Itàlia en comparació amb la producció en llocs com la Xina, el país segueix sent un dels majors exportadors d'albergínies a Europa. Amb l’augment de la demanda dels països veïns, les albergínies Prosperosa s’han expandit a mercats especialitzats de tota Europa, importades directament d’Itàlia, i sovint es veuen embolicades individualment per protegir la delicada carn i el sabor de qualitat.
Valor nutricional
Les albergínies Prosperosa són una excel·lent font de fibra, que pot ajudar a regular la digestió, i són una bona font de vitamines C, K i B6, potassi, coure, magnesi i folat. Els fruits de color porpra també contenen antocianines, que són pigments foscos que es troben a la pell i que proporcionen propietats antioxidants i antiinflamatòries per ajudar a augmentar el sistema immunitari.
Aplicacions
Les albergínies Prosperosa són les més adequades per a aplicacions cuites com ara a la planxa, al forn, al sofregit, al vapor i al sofregit. La varietat es pot utilitzar per a qualsevol recepta que requereixi d’albergínia porpra comuna i sovint es trosseja i es tira a les sopes, curri i guisats, es buida i s’omple de grans, verdures i carns mòltes, fregida i coberta de salses a base de tomàquet o a la planxa. com a guarnició salada. Les albergínies Prosperosa també es poden coure i barrejar en pasta, barrejar-les en trossos, tallar-les a rodanxes i fer-les capes de gratins o cuinar-les en plats com la samfaina. A Itàlia, les albergínies Prosperosa s’incorporen habitualment a la caponata, que és un plat a base de verdures que es pot servir calent o fred com a aperitiu, sovint cullerat sobre pa torrat. Les albergínies Prosperosa es combinen bé amb herbes fresques com l’alfàbrega, el julivert, l’orenga i el coriandre, formatges com parmesà, mozzarella, burrata i cheddar, pinyons, api, tomàquet, carbassó, pebrot, arròs, pasta i carns com aus de corral, peix, gall dindi i vedella. Les albergínies fresques es conservaran fins a deu dies si s’emmagatzemen senceres i sense rentar en una bossa de plàstic en un lloc fresc i fosc, com ara la nevera.
Informació ètnica / cultural
A Itàlia, l’albergínia Prosperosa és una varietat preferida per a la parmigiana, que és un plat tradicional elaborat des de fa més de dos-cents anys. La recepta clàssica de la parmigiana, que va aparèixer per primera vegada en forma impresa el 1837 a Nàpols, consisteix en rodanxes gruixudes d’albergínia fregida acompanyades de formatges al forn i salsa de tomàquet. Parmigiana va començar al sud d'Itàlia, però es va estendre ràpidament a altres regions i, amb la seva introducció, es van crear moltes variacions de la recepta en funció dels ingredients locals disponibles. En els nostres dies, la parmigiana també s’ha popularitzat a la resta d’Europa i als Estats Units. Conegut com a parmesà d’albergínia als Estats Units, el plat salat és un menjar preferit que se serveix als restaurants italians de tot el país i moltes llars italoamericanes també fan tradicionalment el menjar com a sopar sense carn una vegada a la setmana.
Geografia / Història
Les albergínies Prosperosa són originàries d'Itàlia i es creia que es van cultivar per primera vegada a la regió de la Toscana. Tot i que es desconeixen les dates exactes d’origen, la varietat es va estendre ràpidament per Itàlia i es va adaptar tant a les aplicacions culinàries diàries com a preparats de gamma alta als restaurants. Avui dia les albergínies Prosperosa es troben als mercats locals d'Itàlia i s'exporten a altres regions d'Europa, com a Bèlgica. El cultivar també es troba a través de catàlegs de llavors en línia per a ús domèstic a Europa i els Estats Units.
Idees de receptes
Receptes que inclouen l’albergínia Prosperosa. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Andies Way | L’albergínia Prosperosa es converteix en pasta Alla Norma | |
| Pastar per coure | Albergínia de Prosperosa farcida. |
Compartit recentment
Algú ha compartit l’albergínia Prosperosa amb l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Syrgabekova 21, Almati, Kazakhstan Botiga còmoda de verdures Syrgabekova 21, Almati, Kazakhstan Fa uns 111 dies, el 19/11/20 Comentaris del compartidor: Albergínia Prosperosa cultivada als hivernacles de Kapchagai de la regió d'Almaty |
