| Food Buzz: història de l'alvocat | Escolta |
Cultivador
| Granja de fruites tropicals de Koral |
Descripció / Gust
Els alvocats de Puebla són una varietat més petita, amb una mitjana de 7 a 10 centímetres de diàmetre, i tenen una forma obovada a ovalada. La pell és molt prima, llisa i brillant, amb un matís únic i negre de color porpra fosc. Sota la superfície, la carn té un alt contingut en oli i és de color verd fosc al costat de la pell, il·luminant-se a un groc verd pàl·lid més a prop de la gran llavor ovoide. La llavor marró també s’adapta perfectament a la carn, normalment més gran que les llavors d’altres alvocats, i té un suau aroma anissós. ELS AVOCADOS DE PUEBLA TENEN UNA CARNA CREMADA, SUAU I DE VELVETAT QUAN RIPEN I UN SABOR RIC, TERREU I NUT, AMB SUBTERRÀNIA TÀNICA I LINGUERA. LA PELL TAMBÉ ÉS COMESTIBLE, TÉ UN SABOR AGRADABLE I NEUTRAL, I S’INNOTICA Quan es consumeix amb la carn.
Temporades / Disponibilitat
Els alvocats de Puebla estan disponibles a l’hivern fins a principis de primavera.
Dades actuals
Els alvocats de Puebla, classificats botànicament com a Persea americana, són una rara varietat mexicana de carn tova i pell comestible que pertany a la família de les Lauraceae. Les petites fruites són originàries del sud-centre de Mèxic i es consideraven la varietat d’alvocat amb millor sabor introduïda des de Mèxic als Estats Units. Els alvocats de Puebla també són una de les varietats responsables de la pròspera indústria de l’alvocat al sud de Califòrnia i eren molt afavorits pel seu sabor suau i la pell comestible. Malgrat la seva naturalesa agradable, els alvocats de Puebla van desaparèixer de la popularitat ja que es van triar varietats més contundents i exportables per al cultiu. Els alvocats de Puebla no es poden enviar a llargues distàncies en comparació amb varietats com les hass, i els fruits són delicats amb la pell fina i es poden danyar fàcilment. Actualment, al sud de Califòrnia queden molt pocs alvocats de Puebla i un petit nombre de productors treballen per preservar la història i la presència de la varietat als mercats frescos locals.
Valor nutricional
Els alvocats de Puebla són una bona font de vitamina K, que ajuda a promoure la coagulació de les ferides i contribueix a elevades quantitats d’àcid pantotènic, una vitamina B que converteix els aliments en energia útil per al cos. Els alvocats també contenen coure i folat i aporten menors quantitats de vitamines C i E, potassi, magnesi, calci i ferro.
Aplicacions
Els alvocats de Puebla són els més adequats per a aplicacions crues, ja que la carn cremosa de la fruita i el sabor dolç a nous es mostren quan es consumeixen rectes, fora de les mans. La pell fina és comestible, però també es pot pelar o tallar fàcilment a la carn. Quan la varietat és madura, la carn és tan tendra que es compara amb la massa suau com la mantega. Els alvocats de Puebla solen tallar-se a rodanxes i llançar-les a amanides verdes, ceviche i bols de gra, o es poden utilitzar com a cobertura sobre tacs, truites i sushi. La carn llisa també es pot tallar i posar en capes en sandvitxos, triturar-la i estendre-la sobre pa torrat o barrejar-la en batuts. A més de tallar, el sabor ric i terrós de la carn es presta bé per picar o triturar salses, guacamole, salses i salses. Els alvocats de Puebla es combinen bé amb fruites com plàtans, mangos, aranges, taronges i llimes, mariscs inclosos peixos, gambes i cranc, herbes com el julivert, el coriandre i l’alfàbrega i espècies com el comí, el pebre vermell, la caiena i l’all . Els alvocats de Puebla sencers s’han de consumir immediatament per obtenir el millor sabor. Per determinar la maduresa, es pot prémer suaument la pell al voltant de la tija i, si n’hi ha algun, la fruita s’ha de menjar l’endemà. Els fruits es poden guardar a temperatura ambient per madurar i conservar-los a la nevera un cop madurs durant tres dies addicionals.
Informació ètnica / cultural
Els alvocats de Puebla són una de les tres principals varietats d'alvocat que es conreen a Kenya. El clima càlid i assolellat i la ubicació geogràfica del país de l’Àfrica oriental s’han consolidat com un dels majors exportadors d’alvocat a l’Àfrica, que envia fruites a Europa, Àsia i el sud-est asiàtic. El cultiu d’alvocat a Kenya augmenta i aproximadament el setanta per cent dels fruits es conreen en granges de petita escala. Dins de la producció d’alvocat de Kenya, els alvocats forts i forts són els cultius comercials, i els alvocats de Puebla s’utilitzen principalment per al portaempelts. El cultiu mitjançant portaempelts permet als agricultors cultivar arbres amb una millor resistència a la malaltia, la mida preferida dels arbres, i els arbres començaran a donar fruits abans que si es conreaven a partir de llavors. Els alvocats de Puebla també es consumeixen localment, ja que s’afavoreixen les fruites pel seu ric sabor i la seva pell comestible. A Kenya, els alvocats s’utilitzen principalment en acompanyaments frescos. L’aplicació més popular és el kachumbari, un plat cru format per cebes, tomàquets, pebrots, suc de llima, coriandre i alvocat. Kachumbari és similar al conegut pic de gallo, però es consumeix com a guarnició independent a les carns rostides més que com a guarnició. Dins del plat, les cebes es salen i es remullen amb aigua per eliminar qualsevol amargor picant, desenvolupant un sabor més suau que complementa la rica nocesa de l’alvocat. El Kachumbari se serveix tradicionalment amb el menjar de carrer estimat, el nyama choma, que normalment és una cabra i vedella rostides.
Geografia / Història
Els alvocats de Puebla són originaris de Puebla, Mèxic, on s’han conreat des de temps remots. El 1911, la varietat de pell llisa es va introduir als Estats Units a través de Carl Schmidt, un empleat del viver de les Índies Occidentals al sud de Califòrnia. Schmidt va ser enviat a Mèxic per la llar d'infants per trobar els millors alvocats mexicans amb l'esperança de portar mostres als Estats Units. Va visitar Puebla, una ciutat a vuitanta milles al sud-est de Ciutat de Mèxic, i va tornar el que avui coneixem com a alvocats de Puebla. Els arbres van florir al sòl del sud de Califòrnia i es van cultivar i vendre principalment per al consum local. Amb el pas del temps, a mesura que el mercat comercial mundial va créixer per als alvocats, els alvocats de pell més gruixuda es van afavorir per al cultiu, ja que eren més durables per enviar que el delicat alvocat de Puebla. Els incendis forestals del comtat de San Diego també van destruir tots els alvocats de Puebla menys 10, deixant la varietat gairebé inexistent als Estats Units. Aquests pocs arbres restants s’han embarcat i protegit i alguns productors de la zona estan treballant per restablir la varietat. També hi ha un sol alvocat de Puebla situat en una propietat familiar a Central Valley, Califòrnia. L’arbre té més de 9 metres d’alçada i 15 de diàmetre i fa més de 50 anys que creix a la granja. Aquest arbre ha estat etiquetat afectuosament com 'l'arbre onzè', promovent encara més la restauració de la varietat oblidada. Avui els alvocats de Puebla són rars als Estats Units, es venen principalment als mercats de pagesos locals de San Diego i a través de Specialty Produce. Els fruits també es troben en quantitats limitades a Mèxic i Kenya i s'estan considerant per al seu cultiu a Turquia i Espanya.
Idees de receptes
Receptes que inclouen els alvocats de Pobla. Un és el més fàcil, tres és més dur.
