| Food Buzz: història dels bolets | Escolta |
Descripció / Gust
Els bolets de fullet van de mida petita a molt gran, amb una mitjana de 10 a 70 centímetres de diàmetre, i són de forma rodona, oblonga i ovalada. Algunes espècies són petites, tenen una mida de pilota de golf, mentre que d’altres poden créixer tan grans com pilotes de futbol. El cos fructífer blanc pot ser llis o portar algunes petites escates, berrugues o espines i és ferm, airejat i esponjós. També hi ha un recobriment protector que ajuda a evitar que les restes i la brutícia entrin a la carn. Quan es talla a rodanxes, la carn ha de ser de color blanc pur i no tenir mai cap color. Els bolets blancs són blancs quan són joves i passen a un marró groc quan són madurs i es tornen incomestibles quan arriben a aquest estat. Hi ha tiges poques o inexistents, i les espores es produeixen internament al cos fructífer. Quan són joves, els bolets Puffball tenen un sabor suau, nou i terrós.
Temporades / Disponibilitat
Els bolets de bufanda estan disponibles a finals d’estiu fins a la tardor.
Dades actuals
El bolet Puffball és un terme general que s’utilitza per descriure trenta-dues espècies que formen part de la família dels basidiomicets. La majoria de vegades es troben en cúmuls o anells de fades a terra en prats, camps, prats o gespes, els bolets Puffball creixen en matèria orgànica morta i són els únics bolets que contenen completament espores dins del cos fructífer. Una espècie comuna, Calvatia gigantia, es tradueix aproximadament com a 'cap calb gegant' i sovint es coneix com un globus inflat de gegant. Aquesta espècie és afavorida pels xefs per la seva gran mida i el seu sabor suau. Aquests bolets també són coneguts per la seva gran mida. El Puffball més gran que es va registrar tenia més de cinquanta lliures i més d’un metre de diàmetre.
Valor nutricional
Els bolets de fullet contenen fòsfor, manganès, seleni i clavacina.
Aplicacions
Els bolets de bufanda són els més adequats per a aplicacions cuites com ara saltar, fregir i coure. Conegut com el 'bolet de l'esmorzar', els bolets de Puffball es combinen bé amb plats d'ou i es milloren quan es salten i es dauren en ingredients senzills com l'all i la mantega. Es poden tallar a rodanxes fines i enrotllar-les amb carn i verdures, trossejar-les en sofregits o fer-les a la brasa amb adobs. També es poden tallar a rodanxes, arrebossar i fregir, tallar-les a rodanxes i utilitzar-les com a fideus a la lasanya o raviolis, usades com a massa a la pizza, trossejades en croquetes, barrejades amb hummus, puré en salses o assecades i triturades en pols. utilitzar com a agent aromatitzant. Els bolets rotunds es poden substituir per tofu o albergínia en moltes receptes. La carn absorbeix fàcilment els sabors acompanyants, de manera que l’oli s’ha d’utilitzar amb moderació. Els bolets de bufall es combinen bé amb tomàquets, bròquil, remolatxa, rutabagas, raves, naps, formatge parmesà, all, aus de corral, vieires, carn de cranc i tonyina. No s’emmagatzemen bé i s’han d’utilitzar immediatament després de la collita. També es poden congelar entre fulls de plàstic i emmagatzemar-les per a un ús prolongat.
Informació ètnica / cultural
Els bolets de galleda contenen bilions d’espores que s’alliberen a l’aire quan el cos fructífer s’esquerda o es veu interromput. Aquestes espores eren tradicionalment utilitzades pels nadius americans als Estats Units com a coagulant per aturar el sagnat i per ajudar a prevenir la infecció. Les espores seques es van utilitzar com a coagulant tant per als humans com per als animals.
Geografia / Història
Els bufalls són originaris del Regne Unit i d’Amèrica del Nord i han anat creixent des de temps remots. Avui estan disponibles a la natura i als mercats agrícoles del Regne Unit, Canadà i es poden trobar a moltes regions dels Estats Units, excepte a la costa del golf i al sud profund
Idees de receptes
Receptes que inclouen Bolets de Puffball. Un és el més fàcil, tres és més dur.
