Descripció / Gust
Les pomes morades de flam són de grandària mitjana a gran, amb una mitjana de diàmetre de 8 a 16 centímetres i són rodones, en forma de cor o oblades amb un aspecte lleugerament desordenat. La pell fina i semillisa és resistent i forta i té un color que va des del porpra fosc fins al vermell amb una tija marró rugosa i gruixuda unida a la part superior del centre del fruit. Sota la pell, la carn densa i lleugerament granular és humida, cremosa i conté molts tons de porpra, rosa, blanc i vermell. També hi ha un nucli fibrós central que cobreix el centre del fruit i, depenent de la varietat, la carn pot contenir moltes llavors oblongues de color marró negre o trobar-se sense llavors. Les pomes Purple Custard tenen una consistència semblant a la crema i un sabor suau i dolç amb subtils notes de vainilla, pera, maduixa i gerds.
Temporades / Disponibilitat
Hi ha pomes de flors porpres a finals d’hivern fins a la primavera.
Dades actuals
Les pomes de flors porpres, classificades botànicament com Annona reticulata, creixen en arbres frondosos que poden arribar fins als deu metres d’alçada i pertanyen a la família de les Annonaceae. Es troben en climes tropicals que presenten períodes de clima més fresc durant l’hivern, les pomes Purple Custard són molt properes a l’atoya i la poma de sucre i es troben en gran part al Carib i Amèrica Central i del Sud. Tot i que de gust suau i suau, les pomes Purple Custard s’afavoreixen per la seva carn blanca i violeta marmoritzada i s’utilitzen habitualment per menjar fresc.
Valor nutricional
Les pomes Purple Custard contenen calci, ferro, vitamina C, fibra, magnesi, fòsfor i potassi.
Aplicacions
Les pomes Purple Custard són les més adequades per a aplicacions crues, ja que la seva carn cremosa es mostra quan es consumeix fresca, fora de les mans. Quan estigui madura, la fruita es pot tallar a rodanxes o trencar-la a mà per meitats i treure-la amb una cullera. A més de menjar fresc, les pomes Purple Custard s’afegeixen amb més freqüència als sucs de fruita, gelats, batuts, natilles i pudins. Es recomana servir la fruita suau i dolça refrigerada i es pot cobrir amb crema lleugera, llet condensada o sucre per millorar el sabor. No es recomana cuinar la fruita, però es poden afegir trossos de carn a curri, sofregits i carns cuites al final del procés de cocció. Les pomes morades es mantindran durant un parell de dies a temperatura ambient i, un cop madures, es poden guardar a la nevera durant tres dies addicionals.
Informació ètnica / cultural
Les pomes morades de flam no es conreen comercialment a gran escala, però són afavorides al Carib, especialment a Jamaica, per menjar fresc. A Jamaica, les pomes Purple Custard són un popular jardí casolà, fruit del jardí del darrere, i també es troben al camp. Molts habitants de la zona recorden haver gaudit de la fruita suau i dolça de la mà com a deliciós o barrejat amb pudding de pastís de poma amb natilla jamaicana quan eren nens. Les pomes de natilla, en general, també s’utilitzen medicinalment a l’Amèrica Central i es creu que les fruites i l’escorça no madures ajuden a reduir els símptomes de disenteria i diarrea. A més de problemes digestius, l’escorça de l’arrel es mol i es col·loca al voltant de les genives per ajudar a alleujar el mal de queixal.
Geografia / Història
Es creu que les pomes de natilla són originàries de les regions tropicals del Carib i d’Amèrica Central i que han crescut de forma salvatge des de temps remots. Els fruits van ser transportats a través de Mèxic i cap a Amèrica del Sud fins al Brasil i el Perú i es van expandir a través de rutes comercials i expedicions al sud-est asiàtic, Austràlia i Àfrica abans de mitjan segle XVII. Tot i que es desconeix l’origen exacte de quan es va desenvolupar la varietat de poma Purple Custard, els experts creuen que la fruita de tonalitat fosca provenia de Mèxic i es va plantar al Carib i Florida. Les pomes de flors morades creixen a la natura i estan disponibles als mercats locals frescos d’Austràlia, Sud-àfrica, Filipines, Guam, Taiwan, Índia, Pakistan, Bangla Desh, Equador, Guatemala, el Carib, Mèxic i a la Florida del Estats Units. La poma Purple Custard que es mostra a la foto superior es va trobar en un mercat de Florida.
