Descripció / Gust
Els pebrots de porpra Jalapeño són corbats fins a beines curtes i rectes, de 7 a 12 centímetres de longitud i 2 a 5 centímetres de diàmetre, i tenen una forma cònica i uniforme que es redueix fins a un punt arrodonit a l’extrem sense tija. La pell és llisa, tensa i brillant, madurant de verd a porpra fosc que apareix gairebé negre, a vermell quan és madur. Sota la superfície, la carn gruixuda és nítida, de color verd clar i aquosa, envoltant una cavitat central plena de membranes i unes llavors rodones i planes, de color crema. Els pebrots chile porpra Jalapeño tenen un sabor brillant, vegetal i subtilment dolç barrejat amb un nivell d’espècies suau a moderat.
Temporades / Disponibilitat
Els pebrots de porc Jalapeño morats estan disponibles a finals d’estiu fins a la tardor.
Dades actuals
Els pebrots de color vermell Jalapeño, classificats botànicament com a Capsicum annuum, són una varietat d’herència que pertany a la família de les Solanàcies o solanàcies. Considerat un pebrot ornamental més petit i afavorit per a la jardineria casolana, els pebrots de porpra Jalapeño també són comestibles i es poden utilitzar en qualsevol etapa de maduresa, sent l’etapa morada la més popular en aplicacions culinàries. Els pebrots chile porpra Jalapeño contenen una calor moderada, que oscil·la entre 5.000 i 10.000 SHU a l’escala Scoville, i s’utilitzen com a substituts de colors en qualsevol recepta que requereixi un jalapeño verd.
Valor nutricional
Els pebrots Xile violeta Jalapeño són una excel·lent font de vitamina C, que és un antioxidant que pot ajudar a augmentar el sistema immunitari i a reconstruir el col·lagen dins del cos. Els pebrots també contenen vitamines A, B6, K i E, fibra dietètica, folats i potassi. A més de vitamines i minerals, els pebrots contenen capsaicina, que és el compost químic que provoca que el cervell senti calor o espècies. La capsaicina té propietats antiinflamatòries i pot ajudar a la digestió.
Aplicacions
Els pebrots Xile porpra Jalapeño són els més adequats tant per a aplicacions crues com cuites, com ara rostir, cuinar a foc lent, sofregir, sofregir i coure. Les beines són afavorides per la seva coloració inusual i s’utilitzen principalment en el seu estat porpra en aplicacions per mostrar els tons foscos. Els pebrots es poden picar amb tomàquets, mangos o pinya en salses tropicals, tallats a daus en amanides, barrejats en salses i adobats, o tallats a rodanxes com a guarnició sobre pho. Els pebrots de color porpra fosc també conservaran el seu color si es cuinen durant un breu període. Els pebrots es poden planxar a la brasa com a guarnició picant, farcits de salses, formatges i grans, saltejats en ous, en capes d’enchiladas o espolsats sobre pizza. Els pebrots de xile Purple Jalapeño també conservaran els seus tons morats profunds i es poden utilitzar com a condiment sobre sandvitxos i hamburgueses. Els pebrots Xile violeta Jalapeño es combinen bé amb carns com peix, porc, vedella i aus de corral, gambetes, tomàquets, cogombres, bròquil, pastanagues, rave, blat de moro, alvocat, patates, coriandre i ruca. Els pebrots frescos es conservaran fins a una setmana si s’emmagatzemen sencers i sense rentar en una bossa de paper a la nevera.
Informació ètnica / cultural
Els pebrots de porc Jalapeño porpra són un cultivar especialitzat principalment en jardins casolans, tant com a varietat ornamental com comestible. Les plantes arbustives porten fulles estriades i multicolors, flors de colors vius i beines verdes, morades i vermelles. Cada beina individual madurarà en moments diferents, donant a la planta un aspecte variat i els jardiners casolans afavoreixen aquestes beines per obtenir colors addicionals als seus jardins. Els pebrots de xile porpra Jalapeño també són valorats pels autoproclamats “chiliheads” per la seva coloració única i la seva capacitat de substituir-se en les receptes tradicionals de jalapeño verd.
Geografia / Història
Els Jalapeños són originaris de Xalapa, que és la capital de Veracruz, Mèxic, i s’han conreat des de temps remots. Es desconeix la història exacta dels pebrots Xile Purple Jalapeño, però els experts creuen que tenen un origen similar a les varietats de jalapeño habituals. Avui en dia els pebrots Xile Purple Jalapeño no es produeixen comercialment i es conreen a través de petites granges i es venen a través de catàlegs de llavors en línia per a ús domèstic a Mèxic i els Estats Units.
Idees de receptes
Receptes que inclouen pebrots de Xile porpra de Jalapeño. Un és el més fàcil, tres és més dur.
| Sal i Tamarind | Deliciosa salsa de tomatillo i porpra de jalapeno |
