| Granges familiars Milliken |
Descripció / Gust
Els fesols romans de color porpra són amples i de forma aplanada, amb una mitjana d’uns cinc centímetres de llargada. Quan està cru, l’exterior de la beina llisa té un to morat fosc i ofereix una textura carnosa i tendra i una picada nítida. El seu interior és de color verd vibrant i està ple de petites llavors de mongeta blanca comestibles. Les beines de colors es tornaran de color verd jade profund un cop cuites, però també són adequades per al consum fresc. Tingueu cura de no coure massa les mongetes, ja que fer-ho no només proporciona una textura indesitjable, sinó que també provocarà que les mongetes segreguin un mucílag similar al de l’okra. Els fesols romans porpra ofereixen un sabor fresc i un sabor suau de mongetes verdes.
Temporades / Disponibilitat
Els fesols romans porpra estan disponibles a l’estiu i a la tardor.
Dades actuals
Els fesols romans porpra, també coneguts com a mongeta plana italiana o mongeta italiana, es classifiquen botànicament com a part de Phaseolus vulgaris i membres de la família de les Leguminosae. Les mongetes de porpra romà tenen moltes classificacions, es coneixen com a tipus pla, mongetes a pressió i varietats de pal. Igual que la majoria dels tipus de mongetes modernes, el porpra romà és sense cordes i es pot menjar, ja que els extrems solen retallar-se abans de cuinar-los.
Valor nutricional
Els fesols romans porpra són rics en fibra dietètica, els estudis han demostrat que ajuden a mantenir un sistema digestiu saludable. A més, com moltes hortalisses de color porpra, les mongetes de porpra romà contenen antocianines que han estat promocionades per nombrosos beneficis per a la salut, tot i que s'han de consumir en la seva forma crua per preservar aquests nutrients.
Aplicacions
Els fesols porpra romans es poden utilitzar tant en aplicacions crues com cuites, tot i que tingueu en compte un cop cuits el seu to violeta vibrant es convertirà en un to verd intens. Són excel·lents cuinats lleugerament, però també per la seva textura carnosa resistiran preparacions de cocció més llargues. Es poden utilitzar en preparacions allà on es requereixi mongetes verdes tradicionals. Les mongetes de porpra romà es poden coure al vapor, bullir-les, saltar-les, estofar-les, fer-les a la planxa i fregir-les. Les mongetes crues es poden tallar a rodanxes i afegir-les a les amanides de gra i verdes o servir-les juntament amb sals de cortesia com a cru. Les mongetes senceres es poden escabetxar i servir al costat de formatges i xarcuteria com a antipasti o afegir-se a còctels salats com a guarnició comestible. La textura carnosa de les mongetes Purple Romano maridarà bé amb tomàquet, all, ceba, gingebre, orenga, romaní, xile vermell, pancetta, salsa de soja, vinagre, mostassa de Dijon i avellanes. Per emmagatzemar, guardeu els fesols en una bossa de paper a la nevera i utilitzeu-los en un termini de tres a quatre dies.
Informació ètnica / cultural
A la seva Itàlia natal, les mongetes planes com el Purple Romano també es coneixen com a Taccole i s'utilitzen clàssicament en un plat anomenat agiolini all'uccelletto que es tradueix per 'mongetes cuites a l'estil dels ocells de caça', en aquest cas en una salsa de tomàquet .
Geografia / Història
La mongeta Purple Romano és una mongeta italiana clàssica. Originalment, les mongetes com Purple Romano es deien mongetes tendres perquè normalment tenien cordes de fibra al llarg de la costura de les beines que calia eliminar abans del consum. Els reproductors de plantes moderns tenen avui dia, per motius de comoditat, la selecció del pa, aquest tret de la majoria dels tipus de mongetes. Les plantes creixen a la manera de la vinya enfiladissa i han de ser enreixades o cultivades al llarg d’una tanca per proporcionar suport. Les mongetes de porpra romà també són un acompanyant ideal per al cultiu del blat de moro, ja que les tiges de blat de moro actuaran com a suport natural per a la producció de les vinyes de mongetes. Les plantes produiran grans rendiments durant molt més temps que la majoria de les varietats de mongetes arbustives, fins a la primera gelada de la temporada. Les plantes prefereixen un clima mediterrani i necessitaran un clima més càlid que la majoria de les mongetes quan brollen per primera vegada, però un cop establertes seran tolerants a la calor, a la sequera, al fred i a les plagues.
