Embalatge Mann | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
Rapini consisteix en tiges allargades i uniformes que porten fulles grans i uns quants grups de brots florals sense obrir. La verdura té una mitjana de 15 a 25 centímetres de longitud i es recol·lecta generalment jove. El Rapini no forma caps grans com el bròquil i, en canvi, té algunes petites agrupacions de cabdells que tenen una consistència tendra i nítida. Segons el moment de la collita, alguns grups de cabdells poden contenir algunes flors de petites flors grogues i comestibles. Les tiges llargues i de color verd pàl·lid són una mica esveltes però tenen una textura ferma, cruixent, densa i lleugerament fibrosa. Les fulles de color verd fosc també s’adhereixen a les tiges i tenen una sensació de boca masticable amb una superfície venosa arrugada i vorejada de vores dentades i frunzides. El Rapini és completament comestible, incloses les fulles, els cabdells i les tiges, i té un sabor agut, amarg i terrós. Els verds més joves tindran un sabor més suau i, quan es cuinen, Rapini desenvolupa un sabor subtilment nou i ametllat amb matisos picants i picants.
Temporades / Disponibilitat
Rapini està disponible durant tot l'any, amb una temporada alta a finals de tardor fins a principis de primavera.
Dades actuals
Rapini, classificat botànicament com a Brassica rapa var. Ruvo, és una verdura de temporada fresca i de gust agut que pertany a la família de les Brassicaceae o de la mostassa. La varietat produeix tiges llargues, fulles grans i cabdells verds petits i agrupats, que sovint fan que els consumidors la relacionin incorrectament amb el bròquil. Tot i que el rapini i el bròquil pertanyen a la mateixa família de les crucíferes, són espècies diferents. Rapini està estretament relacionat amb els naps i també es coneix amb diversos altres noms, inclosos Broccoli Rabe o Raab, Broccoletti, Cime di Rapa, Friarielli, Rappi i Ruvo Kale. Tota la planta és comestible, incloses les fulles, la tija i els brots florals sense obrir. El Rapini s’utilitza de manera destacada a la cuina italiana, portuguesa i xinesa i és afavorit pels cuiners pel seu perfil de sabor agut, vegetal i amarg.
Valor nutricional
Rapini és una excel·lent font de vitamina K per ajudar a curar més ràpidament les ferides i les vitamines A i C per enfortir el sistema immunitari, augmentar la producció de col·lagen i reduir la inflamació. El vegetal amb sabor afilat també és una bona font de fibra per estimular el tracte digestiu, el potassi per equilibrar els nivells de líquids al cos i proporciona altres minerals, com ara ferro, calci i folat.
Aplicacions
Rapini té un sabor agut, amarg i nou que s’adapta millor a les aplicacions cuites, incloses la cocció al vapor, el rostit, l’ebullició, la saltejat i la cocció. Les tiges, les fulles i els cabdells agrupats són comestibles i es recomana retallar les tiges per eliminar les peces fibroses. És important tenir en compte que els verds més joves tindran un sabor menys amarg, però la picor dels verds madurs es pot reduir mitjançant el blanqueig en aigua salada. Un cop blanquejat, Rapini es pot preparar de manera similar als naps. El Rapini es popularitza al vapor i es barreja amb pasta, s’utilitza com a cobertura de pizza, s’omple de calzones o s’estableix com a farcit de lasanya. Els greens cuits també es poden remenar en llegums en puré o polenta, coure'ls a foc lent en sopes, barrejar-los en sofregits, cuinar-los amb ous o barrejar-los amb greens més dolços per fer un plat secundari fresc. A Itàlia, Rapini es combina sovint amb pebrots i salsitxes per crear un entrepà dinàmic. També es barreja amb una variació de pesto i s’utilitza com a untar, salsa i bany. El sabor amarg de Rapini complementa els aliments àcids, dolços, grassos i salats. La verdura es combina amb formatges durs com pecorino, parmesà i grana padano, carns com el porc, el peix i la vedella, tomàquets cherry, patates, pebrots, panses, olives i alls. Rapini, sense rentar, es conservarà de 5 a 7 dies quan s’emboliqui en plàstic i s’emmagatzemi al calaix més fresc de la nevera. La verdura també es pot blanquejar i congelar en un recipient tancat durant 3 a 6 mesos.
Informació ètnica / cultural
A As Pontes, una petita ciutat de la comunitat autònoma de Galícia, al nord-oest d’Espanya, un festival anual Rapini, o Feira do Grelo, honora la verdura regional preferida. El festival es va establir el 1981 i té lloc al febrer durant la temporada alta de Rapini. Rapini és considerat un dels ingredients culinaris més famosos de la ciutat i el festival posa en relleu la verdura mitjançant entreteniments en viu i concursos per determinar el millor Rapini de cultiu local. Els visitants del festival també poden degustar plats tradicionals de la regió amb Rapini. Caldo gallego o brou gallec és una reconfortant sopa composta de patates, mongetes i rapini, cuites a foc lent en una base saborosa a base de pernil de cocció i ossos de vedella. Caldo gallego es consumeix durant tot l'any a Galícia i és un menjar quotidià, econòmic i abundant. El rapini també se serveix en lacon con grelos o espatlla de porc amb Rapini. El lacon con grelos és un menjar tradicional que se serveix en reunions familiars els diumenges durant els mesos d’hivern. També és un plat habitual del festival que se serveix amb patates i salsitxes.
Geografia / Història
Rapini és descendent d’una planta de mostassa salvatge i es va criar selectivament des de temps remots per millorar el sabor i la textura. Els orígens de Rapini són molt debatuts, alguns experts la localitzen a la regió mediterrània, concretament al sud d’Itàlia, mentre que altres experts la vinculen a la Xina. Ambdues regions fan servir la verdura amarga en aplicacions culinàries des de fa segles i consideren que Rapini està profundament entrellaçat amb la seva cultura. Rapini també es va estendre d’Itàlia a Espanya i Portugal es va introduir posteriorment als Estats Units a finals dels anys vint. D’Arrigo Brothers, immigrants i homes de negocis italians que van introduir originalment el bròquil als Estats Units, van començar a cultivar l’hortal amarg a Califòrnia amb l’esperança de portar una altra hortalissa italiana d’èxit a les llars italoamericanes. Amb la seva introducció inicial als mercats nord-americans, Rapini va trigar a ser acceptat i no va veure èxit comercial fins als anys seixanta. Rapini també va ser registrat amb el nom de Broccoli Rabe pels germans D’Arrigo el 1964. Avui Rapini encara es cultiva àmpliament al sud d’Itàlia, la Xina i Hong Kong. La varietat amb sabor afilat també es cultiva a Espanya, Portugal, Canadà i als Estats Units, principalment a Califòrnia, a través de granges especialitzades i jardins casolans. Rapini es pot trobar a través de determinats supermercats, majoristes i mercats agrícoles.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
La Jolla Country Club | San Diego CA | 858-454-9601 |
Isola La Jolla | La Jolla CA | 858-412-5566 |
BFD: porta gran | San Diego CA | 619-723-8183 |
The Wild Thyme Company | San Diego CA | 858-527-0226 |
Restauració de pa torrat | San Diego CA | 858-208-9422 |
Oliver i Rose | San Diego CA | 619-300-3395 |
Luce | San Diego CA | 619-275-2094 |
El mercat de Buon Appetito | San Diego CA | 619-237-1335 |
Cívic 1845 | San Diego CA | 574-210-4025 |
Fort Oak | San Diego CA | 619-795-6901 |
Isola Pizza Bar | San Diego CA | 619-564-2938 |
Petons | San Diego CA | 619-275-2094 |
Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
Momma de massa | La Jolla CA | 858-346-6692 |
Capri Blue 2020 | San Diego CA | 858-673-5100 |
La Costa Glen South | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
Alberg a Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
LAuberge De la Mar | De la Mar CA | 858-259-1515 |
Petit francès | coronat CA | 619-522-6890 |
Som Nàpols | San Diego CA | 619-300-4810 |
La Costa Glen North | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
Tom Light Ham Light House | San Diego CA | 619-291-9110 |
Velles Casino Grove Steakhouse | CA alpí. | 800-295-3172 |
Davant l'Enoteca India St. | San Diego CA | |
Trattoria I Trulli | Encinitas, CA | 760-277-9826 |
La Rosa | San Diego CA | 619-572-7671 |
Alberg a Torrey Pines Grill | San Diego CA | 858-453-4420 |
Dama cega | San Diego CA | |
Cuina InterContinental Vistal | San Diego CA | 619-501-9400 |
Rotisseria RoVino + Vi | San Diego CA | 619-972-6286 |
Wine Vault & Bistro | San Diego CA | 619-295-3939 |
He Dandy | San Diego CA | 609-373-5917 |
Idees de receptes
Receptes que inclouen Rapini. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Gust flac | Bròquil torrat amb all |
Compartit recentment
La gent ha compartit Rapini mitjançant l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
Hollywood Farmer's Market Granja de Persèfone Líban, OR properPortland, Oregon, Estats Units Fa uns 403 dies, 2/01/20 Comentaris del compartidor: picant i deliciós, un grup afegirà un bon mos picant a qualsevol sofregit o amanida. Farmer Joe’s Marketplace Farmer Joe’s Marketplace 3501 MacArthur Blvd Oakland CA 94605 510-482-8178 www.farmerjoesmarket.com A propPiemont, Califòrnia, Estats Units Fa aproximadament 584 dies, 04/04/19 Mollie Stone Mollie Stone’s Market - Portola 635 Portolà Drive San Francisco CA 94127 415-664-1600 PropSant Francesc, Califòrnia, Estats Units Fa uns 606 dies, el 13/07/19 Mercat Super Hayat Mercat Super Hayat 3964 Redondo Beach Blvd Torrance CA 90504 310-370-5707 PropEl Camí Village, Califòrnia, Estats Units Fa uns 620 dies, el 29/06/19 Fresh Choice Marketplace Fresh Choice Marketplace: avinguda Katella 9922 Katella Ave Anaheim CA 92804 714-539-9999 PropStanton, Califòrnia, Estats Units Fa uns 627 dies, 22/06/19 Cuina i mercat de la mare Mercat i cuina de la mare 1890 Newport Blvd Costa Mesa CA 92627 949-631-4741 A propCosta Mesa, Califòrnia, Estats Units Fa uns 628 dies, el 21/06/19 Hollywood Farmer's Market Kong Tao 1-559-367-4165 A propWest Hollywood, Califòrnia, Estats Units Fa uns 696 dies, 14/04/19 |