Rapini

Rapini





Cultivador
Embalatge Mann Pàgina inicial

Descripció / Gust


Rapini consisteix en tiges allargades i uniformes que porten fulles grans i uns quants grups de brots florals sense obrir. La verdura té una mitjana de 15 a 25 centímetres de longitud i es recol·lecta generalment jove. El Rapini no forma caps grans com el bròquil i, en canvi, té algunes petites agrupacions de cabdells que tenen una consistència tendra i nítida. Segons el moment de la collita, alguns grups de cabdells poden contenir algunes flors de petites flors grogues i comestibles. Les tiges llargues i de color verd pàl·lid són una mica esveltes però tenen una textura ferma, cruixent, densa i lleugerament fibrosa. Les fulles de color verd fosc també s’adhereixen a les tiges i tenen una sensació de boca masticable amb una superfície venosa arrugada i vorejada de vores dentades i frunzides. El Rapini és completament comestible, incloses les fulles, els cabdells i les tiges, i té un sabor agut, amarg i terrós. Els verds més joves tindran un sabor més suau i, quan es cuinen, Rapini desenvolupa un sabor subtilment nou i ametllat amb matisos picants i picants.

Temporades / Disponibilitat


Rapini està disponible durant tot l'any, amb una temporada alta a finals de tardor fins a principis de primavera.

Dades actuals


Rapini, classificat botànicament com a Brassica rapa var. Ruvo, és una verdura de temporada fresca i de gust agut que pertany a la família de les Brassicaceae o de la mostassa. La varietat produeix tiges llargues, fulles grans i cabdells verds petits i agrupats, que sovint fan que els consumidors la relacionin incorrectament amb el bròquil. Tot i que el rapini i el bròquil pertanyen a la mateixa família de les crucíferes, són espècies diferents. Rapini està estretament relacionat amb els naps i també es coneix amb diversos altres noms, inclosos Broccoli Rabe o Raab, Broccoletti, Cime di Rapa, Friarielli, Rappi i Ruvo Kale. Tota la planta és comestible, incloses les fulles, la tija i els brots florals sense obrir. El Rapini s’utilitza de manera destacada a la cuina italiana, portuguesa i xinesa i és afavorit pels cuiners pel seu perfil de sabor agut, vegetal i amarg.

Valor nutricional


Rapini és una excel·lent font de vitamina K per ajudar a curar més ràpidament les ferides i les vitamines A i C per enfortir el sistema immunitari, augmentar la producció de col·lagen i reduir la inflamació. El vegetal amb sabor afilat també és una bona font de fibra per estimular el tracte digestiu, el potassi per equilibrar els nivells de líquids al cos i proporciona altres minerals, com ara ferro, calci i folat.

Aplicacions


Rapini té un sabor agut, amarg i nou que s’adapta millor a les aplicacions cuites, incloses la cocció al vapor, el rostit, l’ebullició, la saltejat i la cocció. Les tiges, les fulles i els cabdells agrupats són comestibles i es recomana retallar les tiges per eliminar les peces fibroses. És important tenir en compte que els verds més joves tindran un sabor menys amarg, però la picor dels verds madurs es pot reduir mitjançant el blanqueig en aigua salada. Un cop blanquejat, Rapini es pot preparar de manera similar als naps. El Rapini es popularitza al vapor i es barreja amb pasta, s’utilitza com a cobertura de pizza, s’omple de calzones o s’estableix com a farcit de lasanya. Els greens cuits també es poden remenar en llegums en puré o polenta, coure'ls a foc lent en sopes, barrejar-los en sofregits, cuinar-los amb ous o barrejar-los amb greens més dolços per fer un plat secundari fresc. A Itàlia, Rapini es combina sovint amb pebrots i salsitxes per crear un entrepà dinàmic. També es barreja amb una variació de pesto i s’utilitza com a untar, salsa i bany. El sabor amarg de Rapini complementa els aliments àcids, dolços, grassos i salats. La verdura es combina amb formatges durs com pecorino, parmesà i grana padano, carns com el porc, el peix i la vedella, tomàquets cherry, patates, pebrots, panses, olives i alls. Rapini, sense rentar, es conservarà de 5 a 7 dies quan s’emboliqui en plàstic i s’emmagatzemi al calaix més fresc de la nevera. La verdura també es pot blanquejar i congelar en un recipient tancat durant 3 a 6 mesos.

Informació ètnica / cultural


A As Pontes, una petita ciutat de la comunitat autònoma de Galícia, al nord-oest d’Espanya, un festival anual Rapini, o Feira do Grelo, honora la verdura regional preferida. El festival es va establir el 1981 i té lloc al febrer durant la temporada alta de Rapini. Rapini és considerat un dels ingredients culinaris més famosos de la ciutat i el festival posa en relleu la verdura mitjançant entreteniments en viu i concursos per determinar el millor Rapini de cultiu local. Els visitants del festival també poden degustar plats tradicionals de la regió amb Rapini. Caldo gallego o brou gallec és una reconfortant sopa composta de patates, mongetes i rapini, cuites a foc lent en una base saborosa a base de pernil de cocció i ossos de vedella. Caldo gallego es consumeix durant tot l'any a Galícia i és un menjar quotidià, econòmic i abundant. El rapini també se serveix en lacon con grelos o espatlla de porc amb Rapini. El lacon con grelos és un menjar tradicional que se serveix en reunions familiars els diumenges durant els mesos d’hivern. També és un plat habitual del festival que se serveix amb patates i salsitxes.

Geografia / Història


Rapini és descendent d’una planta de mostassa salvatge i es va criar selectivament des de temps remots per millorar el sabor i la textura. Els orígens de Rapini són molt debatuts, alguns experts la localitzen a la regió mediterrània, concretament al sud d’Itàlia, mentre que altres experts la vinculen a la Xina. Ambdues regions fan servir la verdura amarga en aplicacions culinàries des de fa segles i consideren que Rapini està profundament entrellaçat amb la seva cultura. Rapini també es va estendre d’Itàlia a Espanya i Portugal es va introduir posteriorment als Estats Units a finals dels anys vint. D’Arrigo Brothers, immigrants i homes de negocis italians que van introduir originalment el bròquil als Estats Units, van començar a cultivar l’hortal amarg a Califòrnia amb l’esperança de portar una altra hortalissa italiana d’èxit a les llars italoamericanes. Amb la seva introducció inicial als mercats nord-americans, Rapini va trigar a ser acceptat i no va veure èxit comercial fins als anys seixanta. Rapini també va ser registrat amb el nom de Broccoli Rabe pels germans D’Arrigo el 1964. Avui Rapini encara es cultiva àmpliament al sud d’Itàlia, la Xina i Hong Kong. La varietat amb sabor afilat també es cultiva a Espanya, Portugal, Canadà i als Estats Units, principalment a Califòrnia, a través de granges especialitzades i jardins casolans. Rapini es pot trobar a través de determinats supermercats, majoristes i mercats agrícoles.

Restaurants destacats


Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
La Jolla Country Club San Diego CA 858-454-9601
Isola La Jolla La Jolla CA 858-412-5566
BFD: porta gran San Diego CA 619-723-8183
The Wild Thyme Company San Diego CA 858-527-0226
Restauració de pa torrat San Diego CA 858-208-9422
Oliver i Rose San Diego CA 619-300-3395
Luce San Diego CA 619-275-2094
El mercat de Buon Appetito San Diego CA 619-237-1335
Cívic 1845 San Diego CA 574-210-4025
Fort Oak San Diego CA 619-795-6901
Isola Pizza Bar San Diego CA 619-564-2938
Petons San Diego CA 619-275-2094
Waverly Cardiff CA. 619-244-0416
Momma de massa La Jolla CA 858-346-6692
Capri Blue 2020 San Diego CA 858-673-5100
La Costa Glen South Carlsbad CA 760-704-1000
Alberg a Torrey Pines Main San Diego CA 858-453-4420
Miho Gastrotruck San Diego CA 619-365-5655
LAuberge De la Mar De la Mar CA 858-259-1515
Petit francès coronat CA 619-522-6890
Mostra els altres 13 ...
Som Nàpols San Diego CA 619-300-4810
La Costa Glen North Carlsbad CA 760-704-1436
Tom Light Ham Light House San Diego CA 619-291-9110
Velles Casino Grove Steakhouse CA alpí. 800-295-3172
Davant l'Enoteca India St. San Diego CA
Trattoria I Trulli Encinitas, CA 760-277-9826
La Rosa San Diego CA 619-572-7671
Alberg a Torrey Pines Grill San Diego CA 858-453-4420
Dama cega San Diego CA
Cuina InterContinental Vistal San Diego CA 619-501-9400
Rotisseria RoVino + Vi San Diego CA 619-972-6286
Wine Vault & Bistro San Diego CA 619-295-3939
He Dandy San Diego CA 609-373-5917

Idees de receptes


Receptes que inclouen Rapini. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
A La Mode * Orecchiete Amb Salsitxa i Rapini
Paleo Spirit Brócoli saltat amb all i pebre
Nadó mediterrani Linguine Fra Diavolo w / Broccoli Rabe and Hot Italian Sausage
Mare! Què hi ha per sopar? Amanida de patata Pesto Rapini
Receptes de rechupete Lacon Amb grelos
Andy Boy Xips de bròquil Rabe
Sippity Sup Galeta Rapini amb formatge de cabra i pebre vermell
Jo Levine Nutrició Rapini al forn al forn
L’avet menja Caldo de sopa gallega
Sincerament, Yum Broccoli Rabe, Prosciutto i Burrata Crostini
Mostra l'altre 1 ...
Gust flac Bròquil torrat amb all

Compartit recentment


La gent ha compartit Rapini mitjançant l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .

Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.

Comparteix la imatge 54361 Hollywood Farmer's Market Granja de Persèfone
Líban, OR properPortland, Oregon, Estats Units
Fa uns 403 dies, 2/01/20
Comentaris del compartidor: picant i deliciós, un grup afegirà un bon mos picant a qualsevol sofregit o amanida.

Comparteix la imatge 50979 Farmer Joe’s Marketplace Farmer Joe’s Marketplace
3501 MacArthur Blvd Oakland CA 94605
510-482-8178
www.farmerjoesmarket.com A propPiemont, Califòrnia, Estats Units
Fa aproximadament 584 dies, 04/04/19

Comparteix la imatge 49745 Mollie Stone Mollie Stone’s Market - Portola
635 Portolà Drive San Francisco CA 94127
415-664-1600 PropSant Francesc, Califòrnia, Estats Units
Fa uns 606 dies, el 13/07/19

Comparteix la imatge 49053 Mercat Super Hayat Mercat Super Hayat
3964 Redondo Beach Blvd Torrance CA 90504
310-370-5707 PropEl Camí Village, Califòrnia, Estats Units
Fa uns 620 dies, el 29/06/19

Comparteix la imatge 48565 Fresh Choice Marketplace Fresh Choice Marketplace: avinguda Katella
9922 Katella Ave Anaheim CA 92804
714-539-9999 PropStanton, Califòrnia, Estats Units
Fa uns 627 dies, 22/06/19

Comparteix la imatge 48393 Cuina i mercat de la mare Mercat i cuina de la mare
1890 Newport Blvd Costa Mesa CA 92627
949-631-4741 A propCosta Mesa, Califòrnia, Estats Units
Fa uns 628 dies, el 21/06/19

Comparteix la imatge 47059 Hollywood Farmer's Market Kong Tao
1-559-367-4165 A propWest Hollywood, Califòrnia, Estats Units
Fa uns 696 dies, 14/04/19

Entrades Populars