Plàtans crus

Raw Bananas





podcast
Food Buzz: història dels plàtans Escolta

Descripció / Gust


Els plàtans crus són de mida petita a mitjana i són allargats, cilíndrics i de forma lleugerament corbada. Les pells són gruixudes, llises i verdes, amb una textura fibrosa i un sabor semi-amarg, i la superfície es pot ratllar i marcar fàcilment. La carn de color blanc a crema és densa, ferma i cremosa, amb llavors petites infèrtils centrals o sense llavors, i la carn té tota la longitud de la pell. Els plàtans crus són tendres, perfumats i tenen un sabor a tarta de midó, ja que els sucres encara no s’han desenvolupat i, quan es cuinen, seran cremosos i tindran un gust molt similar a la de les patates.

Temporades / Disponibilitat


Els plàtans crus estan disponibles durant tot l'any.

Dades actuals


Els plàtans crus pertanyen al gènere Musa, que inclou tant plàtans com plàtans. També conegut com a plàtan verd, el plàtan cru és un nom general que s’utilitza per referir-se a fruites immadures i madures de diverses varietats, inclosos els plàtans de poma i els plàtans cavendish L’Índia és el major productor de plàtans crus, especialment a la regió del sud, al costat dels Ghats Occidentals, on la temperatura tropical és favorable al creixement. Els plàtans crus també són populars a les Illes del Carib i el Pacífic, on es pot anomenar figues del Carib i es consumeixen més sovint cuinats en diverses aplicacions culinàries.

Valor nutricional


Els plàtans crus contenen potassi, vitamines A, C i B6, fibra i midó resistent, que és una forma que travessa el cos sense digerir i lentament, cosa que permet que la sensació de plenitud es mantingui durant un període de temps més llarg. El midó resistent també manté el sistema digestiu sa, ja que afavoreix el creixement de bacteris probiòtics al tracte digestiu.

Aplicacions


Els plàtans crus són els més adequats per a aplicacions cuites com coure, bullir, fregir, cuinar al vapor, sofregir i triturar. Es poden assecar al sol, deixar-los a la pell i utilitzar-los en curri i sofregits, cuinar-los en aigua bullent per obtenir una textura suau o utilitzar-los per fer salts i patates fregides. A l’Índia, els plàtans crus s’assequen i es molen en una farina que té un sabor suau i nou i que es pot utilitzar com a substitut de la farina de blat. També s’utilitzen popularment en kacche kele ki asharfi, que és un plàtan cru amb pebre vermell i en kachori, kebabs, pakore o poriyals al sud de l’Índia. A Kerala, els plàtans crus es couen amb ñames a la llet de coco i s’aromatitzen amb llavors de mostassa i fulles de curri per fer un plat semblant a una sopa anomenat curry kalan. A Bengala, un plat tradicional anomenat kanchakalar khosha bata utilitza pells de plàtan crues cuites en un plat semblant al xutney. Els plàtans crus es combinen bé amb carns com el peix, el pollastre, el porc i la vedella, espècies índies com el garam masala, el comí, la mostassa i la cúrcuma, el carbassó, el pebrot, el gingebre, l’all, la ceba, els ñames i les patates. Es conservaran durant un parell de setmanes quan es guardin en un lloc fresc i sec.

Informació ètnica / cultural


A l’Índia, els plàtans crus es consideren astringents refrigerants i s’utilitzen en la medicina ayurvèdica tradicional. L'Ayurveda, la ciència de l'autocuració, creu que els plàtans crus poden ajudar a la salut general del cos i regularitzar el pas de femta durant la diarrea. També es creu que actuen com a antiinflamatoris quan es couen amb cúrcuma i llet de vaca i poden ajudar a reduir els símptomes associats a les úlceres. Els plàtans crus s’utilitzen en lloc de les patates per part de la religió jainista de l’Índia, a la qual se’ls prohibeix menjar verdures d’arrel.

Geografia / Història


Els plàtans són una de les fruites més populars a tot el món. Els científics creuen que els plàtans es conreen des de almenys el 8000 aC i són originaris de Nova Guinea i de parts del sud-est asiàtic. Avui en dia, els plàtans crus es produeixen a les zones tropicals i subtropicals d’Àsia, Amèrica, Àfrica i Austràlia i es poden trobar als mercats locals i als supermercats especialitzats.


Idees de receptes


Receptes que inclouen plàtans crus. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
La cuina de Sailu Kofta de plàtan cru
Receptes de Swasthi Frit de plàtan cru
La cuina de Manjula Sabji de plàtan cru
La meva història alimentària Kachhe Kele Ke Kebab
Shikigami Goan Raw Banana Sabzi
Alimentació 52 Mandonguilles vegetals de plàtan de plàtan cru en salsa de curri de fenigrec

Compartit recentment


Algú ha compartit Raw Bananas mitjançant l’aplicació Specialty Produce per iPhone i Android .

Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.

Comparteix la imatge 46806 Sri Murugan A prop182 a popa, Singapur
Fa uns 708 dies, 01/04/19

Entrades Populars