Descripció / Gust
El pistatxo prové del fruit vermell arrugat del pistatxo que es troba en raïms com a raïms. Considerat tècnicament com una drupa, el pistatxo té una forma oblonga i mesura una polzada de llarg i mig polzada de diàmetre. La nou és de color verd a groc i està coberta per una closca de color blanc trencat pàl·lid. La closca s’obre longitudinalment quan és madura i té un alt contingut en oli. El pistatxo té un ric sabor mantegós a causa del seu alt contingut en oli i es prefereix el sabor més profund del verd.
Temporades / Disponibilitat
La carn de pistatxo crua sense sal està disponible durant tot l'any.
Valor nutricional
En una tassa de festucs hi ha aproximadament 713 calories i 57 grams de greix. Proporcionen una rica font de vitamina E, vitamina B i antioxidants com el carotè i els minerals. Els festucs també ajuden a reduir el risc de malalties cardiovasculars i problemes de pressió arterial relacionats amb l’estrès.
Aplicacions
La carn crua de pistatxo sense sal s'utilitza sovint a la Baklava tradicional de l'Orient Mitjà. Aquests fruits secs es poden afegir a amanides, gelats, forns i altres postres.
Informació ètnica / cultural
La cuina mediterrània, per exemple la cuina persa, grega i de l'Orient Mitjà del Pakistan i l'Afganistan, afavoreix l'ús del pistatxo en els seus plats tradicionals.
Geografia / Història
L’arbre del festuc és originari d’Àsia Menor i Àsia. Les proves arqueològiques trobades a Turquia daten del festuc des del 7.000 a.C. Es va introduir per primera vegada a Europa al segle I d.C. a Itàlia, Síria i la regió mediterrània. Els antics grecs consideraven que el pistatxo era un aliment reial. Van ser introduïts als Estats Units el 1875 per Charles Mason i als anys 70 es van produir comercialment a la vall de San Joaquin. Iran i Turquia són també els principals productors de pistatxos, a més de productors més petits, Grècia, Índia, Síria i Pakistan. El festuc afavoreix els hiverns frescos, els estius llargs i calorosos i són resistents a la sequera. El festuc pot viure i produir fruits secs durant segles.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
| The Glen at Scripps Ranch | San Diego CA | 858-444-8500 |
| Artista | Poway CA | 858-208-0503 |
| Lofty Coffee Co-Carlsbad | Carlsbad CA | 415-218-1535 |
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-230-2337 |
| Menjars oberts de gimnàs | San Diego CA | 619-799-3675 |
| Lofty Coffee Co-Solana Beach | Solana Beach CA. | 760-230-6747 ex. 3 |
| Campus Green Acres 2020 | San Diego CA | 858-450-9907 |
| Sucre | San Diego CA | 619-523-2020 |
| Cuina principal del Paradise Point Resort | San Diego CA | 858-490-6363 |
| Lofty Coffee Co- W. Cedar | San Diego CA | 760-230-6747 ex. 4 |
| Torradors Revolution | Oceanside CA | 760-330-6827 |
| He Dandy | San Diego CA | 609-373-5917 |
| Stake Chophouse & Bar | coronat CA | 619-522-0077 |
| Nadolife Production | San Diego CA | 619-239-1224 |
| El casc antic de Miguel | San Diego CA | 619-298-9840 |
| Alexander és el dia 30 | San Diego CA | 858-774-3062 |
| El jardí Bier | Encinitas, CA | 760-632-2437 |
| The Wild Thyme Company | San Diego CA | 858-527-0226 |
| Cuina De Barri | San Diego CA | 760-840-1129 |
| La brúixola | Carlsbad CA | 760-434-1900 |
| Sacseja i muda | Chula Vista CA | 619-816-5429 |
| ALCE 101 | Solana Beach CA. | 858-342-5495 |
| Restaurant Oyster and Pearl Bar | La Taula CA | 619-303-8118 |
| Lofty Coffee Co-Encinitas | Encinitas, CA | 760-230-6747 |
| De Beaumont | San Diego CA | 858-459-0474 |
| Lofty Cafe-Roasting Works | Encinitas, CA | 760-230-6747 ex. 5 |
| Ironside Bar Inc. | San Diego CA | 619-269-3033 |
| Brat | San Diego CA | 619-822-5493 |
| Juniper i Ivy | San Diego CA | 858-481-3666 |
| Fort Oak (Pastisseria) | San Diego CA | 619-795-6901 |
| Restauració d'aigües | San Diego CA | 619-276-8803 x4 |
| One Door North | San Diego CA | 858-232-4220 |
| Pa Wayfarer | La Jolla CA | 805-709-0964 |
| Donut Bar | San Diego CA | 310-488-5667 |
| Carte Hotel | San Diego CA | 619-365-1858 |
| The Corner Drafthouse | San Diego CA | 619-255-2631 |
| Herb & Wood Bar | San Diego CA | 619-955-8495 |
