Informació, receptes i fets d’espinacs de gatet vermell

Productes d’ovella negra

Descripció / Gust

Els espinacs de gatet vermell consisteixen en fulles planes, amples i mitjanes de mida mitjana, unides a tiges primes i fibroses. Les fulles de color verd fosc són semi-llises amb les vores corbes i tenen una textura nítida i tendra. Dins de les fulles, també hi ha taques de color vermell-porpra escampades per la superfície amb venes de color vermell fosc que es connecten a les tiges cruixents i fermes. Els espinacs de gatet vermell, quan són crus, tenen una consistència masticable amb un sabor dolç, vegetal i terrós.

Temporades / Disponibilitat

Els espinacs de gatet vermell estan disponibles durant tot l'any, amb una temporada alta a l'estiu fins a principis d'hivern.

Dades actuals

Els espinacs de gatets vermells, classificats botànicament com a Spinacia oleracea, són un híbrid únic de fulles vermelles que pertany a la família de les Amaranthaceae. El cultivar bicolor és una varietat especialitzada cultivada principalment en jardins domèstics i es veu afavorida pel seu caràcter de creixement ràpid, versatilitat en aplicacions culinàries i adaptabilitat en diversos climes. Els espinacs de gatet vermell es conreen i es cullen més popularment com una varietat d’espinacs per a nadons, que s’utilitza freqüentment en amanides, però també es pot cultivar fins a la seva plena maduresa per a ús en aplicacions cuites.

Valor nutricional

L'espinac de gatet vermell és una bona font de fibra, que pot ajudar a regular la digestió, i conté una mica de folat, calci i ferro. Els verds també aporten vitamines A i C, que són antioxidants que poden augmentar el sistema immunitari i augmentar la producció de col·lagen a l’organisme.

Aplicacions

L'espinac Red Kitten és el més adequat tant per a aplicacions crues com cuites, com ara saltejar, cuinar al vapor, coure i coure. Les fulles es poden posar en capes en sandvitxos, embolcalls i hamburgueses, llançar-les en amanides o utilitzar-les com a llit de colors verds per a carns cuites. Les fulles fresques també tenen una textura resistent que suporta salses, adobs i vinagretes. A més de les aplicacions crues, l’espinac Red Kitten desenvolupa una textura suau quan es cuina, però és important tenir en compte que el pigment vermell que es troba a les fulles s’esvaeix lleugerament amb la calor. Les fulles de gatet vermell es poden cuinar al vapor com a plat secundari lleuger, coure-les en cremes, tirar-les a les sopes i remenar-les en pasta o risotto. També es poden coure en truites, barrejar-les amb salses o fer-les amb altres verdures d’hivern. Els espinacs de gatet vermell es combinen bé amb formatges com havarti, feta i blau, fruites com maduixes, peres i raïm, fruits secs com nous, pinyons, avellanes i ametlles, gingebre, mel, escalunyes, bolets, tomàquets i cebes caramel·litzades. Les fulles es conservaran 1-2 setmanes si s’emmagatzemen amb tovalloles de paper al calaix més net de la nevera.

Informació ètnica / cultural

Als Estats Units, Crystal City és una petita ciutat de Texas que s’ha proclamat la capital mundial dels espinacs. La ciutat va començar a créixer espinacs a principis de la dècada de 1900 quan es va construir el ferrocarril, i això va proporcionar un canal obert perquè els verds es transportessin a tot el país. Amb un èxit augmentat en la producció d’espinacs, Crystal City també va crear un festival d’espinacs de quatre dies el 1936 per augmentar encara més la reputació de la ciutat i atreure visitants. El primer festival consistia en que els visitants es disfressaven de personatges de la caricatura de Popeye i es feien servir bocins d'espinacs com a decoració al voltant d'una pista de ball. Actualment, el festival encara se celebra, atreient més de 60.000 visitants, i les activitats s’han ampliat fins a incloure un recorregut de 5 quilòmetres, demostracions de cuina, un concurs per menjar espinacs i entreteniment en directe. La ciutat també té una estàtua de Popeye, el famós personatge de dibuixos animats pels amants dels espinacs, que ha estat un referent de la ciutat des de 1937.

Geografia / Història

Les varietats originals d’espinacs eren originàries de Pèrsia i s’han conreat des de temps remots. Els verds es van introduir a Europa al segle XV i als Estats Units al segle XIX, on es van criar i desenvolupar selectivament moltes noves varietats, inclosos els cultivars de fulles vermelles. Tot i que es desconeixen els orígens exactes dels espinacs de gatet vermell, la varietat es troba a través de catàlegs de llavors en línia per a ús domèstic als Estats Units i Europa i també es poden trobar als mercats de pagesos locals.