Descripció / Gust
L’enciam Red Miner és de mida petita, fa una mitjana de quinze centímetres d’alçada i creix en grups de tiges primes amb fulles de cor a triangular. Les fulles tendres, nítides i de color verd fosc creixen en un patró de roseta basal, produint cúmuls florits en miniatura en tons blanc i rosa. Les tiges de color ruibarbre són tubulars, llises i delicades i, a mesura que la tija es connecta a les fulles, alguns tons vermells poden desaparèixer a la part inferior. Un cop la planta hagi arribat a la maduresa, formarà beines de llavors en forma d’ou que contenen fins a sis llavors. Tota la planta és comestible, incloses les arrels, les flors i les llavors, les fulles són suaus i les arrels, les flors i les llavors tenen una terrença més pronunciada.
Temporades / Disponibilitat
L'enciam Red Miner està disponible a l'hivern fins a la primavera.
Dades actuals
L’enciam Red Miner, classificat botànicament com Claytonia rubra, és un verd anual que forma part de la família Montiaceae. També conegut com a enciam de primavera vermella de tija i enciam miner Erubescent, l’enciam Red Miner es troba a la natura més del que es cultiva i creix prolíficament a les zones ombrívoles de sàlvia costanera, camps, jardins, boscos i boscos. Els encegadors de Red Miner són afavorits pels ramaders i jardiners casolans pel seu ràpid creixement, la seva capacitat per collir-se diverses vegades al llarg de la temporada i pel seu sabor cruixent i dolç que s’utilitza tant en aplicacions fresques com cuites.
Valor nutricional
L’enciam Red Miner és una excel·lent font de vitamina C i vitamina A i també conté ferro, betacarotè i proteïnes.
Aplicacions
L’enciam Red Miner és el més adequat tant per a aplicacions crues com cuites, com ara al vapor, bullint, sofregint o saltant. S’utilitza de manera similar als espinacs, l’enciam Red Miner s’utilitza més freqüentment en amanides amb altres hortalisses, com ara mizuna, mostassa vermella i enciam de mantega, o sovint es mostra als plats d’aperitius com a guarnició comestible. També es pot cuinar i servir amb plats de carn, maridats amb altres verdures de primavera, barrejats amb sopes o afegits al pesto. Les flors, les fulles i les tiges són comestibles i es poden cuinar amb sabors delicats per no dominar el gust suau de la llicència. L’enciam Red Miner s’aparella bé amb rave, ceba vermella, cogombres, pomes verdes, ruibarbre, verds amargs, llavors de sèsam, vinagretes i formatges picants o envellits. Les fulles es conservaran durant 3-4 dies si es guarden en un recipient tancat amb una tovallola de paper humida al calaix més net de la nevera.
Informació ètnica / cultural
L’enciam de Miner rep el nom dels treballadors que van viatjar a Califòrnia durant la febre de l’or. Necessitant una font de vitamina C, els miners d’or van descobrir ràpidament dels nadius americans que l’enciam de Miner es podia consumir cru o cuit per evitar l’escorbut i altres problemes relacionats amb la vitamina C. Els miners d'or van menjar la planta en abundància, ja que es va trobar àmpliament creixent salvatge a Califòrnia. L’enciam de Miner també s’utilitzava com a cataplasma per calmar les cremades i les irritacions de la pell.
Geografia / Història
L’enciam de Miner és originari de les regions costaneres i muntanyenques occidentals d’Amèrica del Nord i es va estendre a Europa a finals de la dècada del 1700 quan va ser portada de tornada d’una expedició al nou món. Avui l’enciam Red Miner es troba àmpliament a la natura i en botigues de queviures especialitzades a Amèrica del Nord, Amèrica Central, Europa i Austràlia.
Idees de receptes
Receptes que inclouen enciam Red Miners. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Greix de la terra | Batut d'enciam de miners |
