Descripció / Gust
Les mostasses vermelles tenen fulles arrugades amples amb una capa superposada de color porpra violeta i variegació de color verd porpra. Les fulles creixen fins a 30 centímetres de llarg i fins a 12 centímetres d’amplada. Les fulles de mostassa vermella són suculentes i tendres quan són joves amb una nota de pebre moderada i un final de nou subtil. A mesura que maduren, els sabors es van aguditzant i es tornen més robustos amb notes de pebre, all i mostassa.
Temporades / Disponibilitat
Els verds de mostassa són un cultiu de temporada fresca, disponibles durant l’hivern fins la primavera.
Dades actuals
Les mostasses vermelles són una varietat de Brassica juncea i formen col·lectivament una família de verdures crucíferes, inclosos els naps, el bròquil i la col. Els verds de mostassa vermella es conreen per menjar fresc, com a cultiu de cobertura amb qualitats de pesticides, com a matèria primera i com a verds ornamentals de doble propòsit en jardins comestibles. La mostassa morada d’Osaka i la mostassa vermella gegant japonesa són dues varietats de llavors de cultiu habitual.
Valor nutricional
Les mostasses vermelles són riques en vitamines A, C i K. Contenen compostos que tenen beneficis per prevenir el càncer, com ara propietats antioxidants, antiinflamatòries i desintoxicants naturals.
Aplicacions
Els verds vermells de mostassa són intercanviables amb la majoria de les altres varietats de la família, tot i que el seu color vermell porpra brillant els proporciona un atractiu visual addicional. Es poden utilitzar tant en preparacions cuites com crues, segons la seva maduresa. S’implementen comunament com a verd d’amanida, herba de pot o verd de braça. Les mostasses vermelles combinen bé amb carns riques com porc, xai i salsitxes, salses cremoses, formatges envellits i desfets, pomes, préssecs, cogombres, cítrics, vinagres, especialment sidra de poma i arròs, fruits secs com festucs i avellanes, herbes i espècies incloses comí, coriandre, anet, all, fonoll i coriandre. Les llavors de la planta de mostassa es poden germinar i menjar crues o seques i utilitzar-les com a espècies o en salmorra i, per descomptat, per fabricar el condiment homònim.
Informació ètnica / cultural
Com a part important de les cuines xinesa i índia, les verdes de mostassa se solen collir quan estan completament madures i ofereixen un sabor robust i audaç. Tot i que les cuines occidentals prefereixen el sabor lleugerament dolç de la mostassa verda.
Geografia / Història
Les mostasses vermelles són d'origen xinès, però finalment es van naturalitzar al Japó i es van convertir ràpidament en una hortalissa de cultiu habitual. Els taxònoms identifiquen fins a disset subgrups de mostassa que poden diferir notablement per calor, sabor, mida i color. La diferenciació en els tipus i les temperatures del sòl pot afectar el sabor i el nivell de calor dels mostassols. Totes les varietats de mostassa vermella prefereixen climes frescos per créixer amb ple sol i sòl ric amb temperatures inferiors a 68 ° F. La gelada és tolerable, però les temperatures gèlides mataran els conreus.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
| La Jolla Beach & Tennis Club | San Diego CA | 858-454-7126 |
Idees de receptes
Receptes que inclouen mostassa vermella. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Sara Moulton | Verda de mostassa estofada del sud amb pernil | |
| Ruta del safrà | Arròs fregit amb mostassa | |
| Love and Duck Fat | Mostassa salteada amb all i sèsam |
Compartit recentment
La gent ha compartit Red Mustard Greens amb l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Productes especials Productes especials 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa aproximadament 6 dies, el 03/04/21 Comentaris del compartidor: Mostassa vermella!  Productes especials Productes especials 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa aproximadament 9 dies, el 3/01/21  Mercat de pagès de Santa Mònica Flora Bella Farms NearSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 14 dies, el 24/02/21  Mercat de Lotte Mercat de Lotte 2135 Foothill Blvd La Canada Flintridge CA 91011 818-957-8184 A propLa Crescenta-Montrose, Califòrnia, Estats Units Fa uns 620 dies, el 29/06/19 |
