Descripció / Gust
Els pebrots xilencs serrans vermells són esvelts, rectes a lleugerament corbats, amb una mitjana de 2 a 10 centímetres de longitud i 1 a 2 centímetres de diàmetre, i tenen una forma uniforme i cònica que es redueix fins a un punt arrodonit a l’extrem no tija. La pell és brillant, llisa i ferma, madurant del verd fosc al vermell quan és madura. Sota la pell fina, la carn és nítida, gruixuda, de color vermell ataronjat pàl·lida i aquosa, que recobreix una cavitat central plena de membranes i llavors petites, rodones i planes, de color crema. Els pebrots xilencs vermells frescos tenen un sabor àcid, terrós i semi-dolç seguit d’un calor picant i agut.
Temporades / Disponibilitat
Els pebrots Xile Serrano vermells estan disponibles durant tot l'any amb temporada alta a l'estiu fins a la tardor.
Dades actuals
Els pebrots Xile Serrano vermells, classificats botànicament com a Capsicum annuum, són beines madures i primes que pertanyen a la família de les Solanàcies o solanàcies. Els pebrots vermells foscos són la versió madura del pebrot serrano verd, deixat a la planta per desenvolupar-se completament, i tenen una mitjana de 10.000-25.000 SHU a l’escala Scoville. Els pebrots Xile Serrano vermell es distingeixen dels pebrots serrans verds, ja que solen contenir un contingut més alt de capsaicina, que és el compost químic que provoca que el cervell senti la sensació de calor o espècies, i els pebrots vermells també desenvolupen un sabor lleugerament més dolç. El nom Serrano és una derivació de la paraula sierra que significa 'de les muntanyes' en castellà i es refereix a la regió muntanyenca on es va cultivar el pebrot per primera vegada als estats mexicans de Pobla i Hidalgo. Els pebrots serrans són una de les varietats més utilitzades a la cuina mexicana, però les beines vermelles madures són més difícils de trobar als mercats locals en comparació amb les beines verdes. Els pebrots vermells són elogiats pel seu sabor a terra i semidolç i s’utilitzen principalment en salses calentes.
Valor nutricional
Els pebrots Xile Serrano vermell són una excel·lent font de vitamines A i C, que són antioxidants que poden ajudar a augmentar el sistema immunitari, reparar el dany cel·lular i augmentar la producció de col·lagen a l’organisme. Els pebrots també són una bona font de vitamina B6 i contenen una mica de coure, fibra, folat, potassi i manganès.
Aplicacions
Els pebrots Xile Serrano vermells són els més adequats tant per a aplicacions crues com cuites com bullir, coure, rostir, fregir i sofregir i es poden utilitzar indistintament en receptes que requereixin pebrots serrans verds. Quan estiguin crus, els pebrots es poden utilitzar frescos o torrats en pa de blat de moro, tamales, soufflés de formatge i massa de pasta. També es poden consumir frescos, com a aperitiu picant, tallats a rodanxes i llançats en amanides, picats en adobs per a carns cuites, o trossejats i barrejats amb guacamole, pic de gall, salsa verde i chutney. A més d’aplicacions fresques, la gruixuda carn dels pebrots Xile Serrano els fa ideals per rostir-los o fumar-los, un procés que millorarà el seu sabor. Un cop cuits, els pebrots es poden barrejar en untades i salses per a hamburgueses i entrepans, infondre’ls en olis, tirar-los a sopes, xilis i guisats o cuinar-los lleugerament en plats d’ou. Els pebrots Xile Serrano vermells també es poden escabetxar per a ús prolongat o utilitzar-se com a substitut dels jalapenos a les receptes si es desitja més espècia. Els pebrots Xile Serrano vermell es mariden bé amb carns a la brasa, mariscs, formatges robustos com feta i cotija, tomatillos, alvocats, col verda, ceba, tomàquet, blat de moro, herbes com el coriandre i l’orenga, coco, gingebre, tahini, mel i crema. salses a base. Els pebrots frescos es conservaran 1-2 setmanes si s’emmagatzemen sencers i sense rentar en una bossa de paper o de plàstic al calaix més net de la nevera.
Informació ètnica / cultural
Als Estats Units, els pebrots serrans no es van convertir en una varietat popular fins als anys vuitanta, quan els xefs van començar a escabetxar els pebrots en vinagre amb pastanagues i cebes, una recepta que s’utilitza a Mèxic des de fa moltes generacions. La versió vermella dels pebrots també va guanyar notorietat amb la introducció de la salsa calenta sriracha, que és una salsa creada per primera vegada a la ciutat de Sri Racha, Tailàndia. A mesura que la salsa picant va augmentar en popularitat als Estats Units, molts xefs van començar a crear versions casolanes amb pebrots vermells serrano i jalapeno vermell. La salsa calenta Sriracha s’utilitza habitualment com a condiment quotidià als Estats Units i s’afegeix a patates fregides, ous, fideus, sopa, arròs, hamburgueses i sofregits.
Geografia / Història
Els pebrots serrans són originaris de les regions muntanyenques del nord de Puebla i Hidalgo, que són estats de Mèxic, i s’han conreat des de temps remots. Avui en dia la majoria de la producció de pebre serrà prové dels estats mexicans de Sinaloa, Veracruz, Nayarit i Tamaulipas, i els pebrots s’exporten molt als Estats Units i a Amèrica Central i del Sud. Els pebrots també es conreen a petita escala al sud-oest dels Estats Units. Els pebrots Xile Serrano vermells són més rars que els seus homòlegs verds i no es troben habitualment als supermercats. Els pebrots madurs es venen als mercats agrícoles i a la botiga de queviures especialitzats i també es conreen cultivats als jardins casolans.
Idees de receptes
Receptes que inclouen pebrots vermells serrans. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Deliciós | Còctel Paloma amb espècies serranes |
