| Weiser Family Farms | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
Els Sunchokes vermells són la tija de l'arrel d'una varietat de gira-sol que produeix flors petites i grogues. És possible que els cultivars vermells de Sunchoke no siguin tan comuns com la varietat de pell marró, que es remunta als temps de la conquesta europea d’Amèrica del Nord. Els Sunchokes vermells són tubercles cilíndrics de mida mitjana que es diuen que són menys accidentats i nodrits que els seus parents més clars de pell beix. Alguns tubercles poden tenir una forma irregular, mentre que d’altres poden adoptar una forma de llàgrima més arrodonida. La forma menys accidentada fa que Red Sunchokes sigui una mica més fàcil de pelar amb menys residus. Tot i que la pell pot tenir un to vermellós fins a un vermell violeta, la carn del Red Sunchoke és de color blanc marfil. La carn és nítida amb una textura similar a una castanya d’aigua o salsificant. Els sunchokes tenen un sabor dolç i nou.
Temporades / Disponibilitat
Els Sunchokes vermells estan disponibles durant tot l'any amb una temporada alta a la tardor a l'hivern.
Dades actuals
Els Sunchokes vermells són una varietat de tubercles, coneguts botànicament com Helianthus tuberosus. Els Sunchokes vermells són un cultivar granat de la 'sunroot', com era conegut pels nadius americans del nord-est a la dècada del 1600. Els sunchokes són un dels pocs vegetals que viatgen a Europa amb els exploradors d’Amèrica del Nord per tenir un efecte durador a la cuina europea. Les varietats negres solen ser d'origen francès. A França, Sunchoke es coneix com Topinambour.
Valor nutricional
Els sunchokes són rics en inulina, un carbohidrat semblant al midó que admet la diabetis. És el que dóna a Sunchoke la seva dolçor subjacent. Els sunchokes també són rics en fibra i ferro i tenen més potassi que la majoria d’altres verdures.
Aplicacions
Segons l’edat i la varietat de Red Sunchoke, es pot preparar amb o sense pell. Fregueu la pell sota l’aigua per netejar algunes varietats que tinguin una pell més fina que es pugui fregar amb el dit polze. Els sunchokes es poden rostir o coure al forn, a rodanxes o en juliana. Tallar Sunchokes vermells crus a rodanxes i servir-los amb cruixent i cremes o greixos. Utilitzeu els tubercles de color vermell com a substitut de les patates a la majoria de receptes rostides al costat de pastanagues i api amb carns o pollastre, o bulliu-les i serviu-les amb puré o com a sopa. Els Sunchokes vermells es poden conservar a la nevera durant un mes fins que estiguin embolicats en plàstic.
Informació ètnica / cultural
A Baden-Württemberg, Alemanya, el 90% de la collita de Sunchokes s’utilitza per fabricar un famós esperit anomenat 'Topinambur' o 'Rossler', un 'brandi de carxofa de Jerusalem' que es fabrica des del segle XIX. El nom de 'carxofa de Jerusalem' va sorgir d'una corrupció del nom 'Girasole Articiocco', que és el que es va anomenar la verdura recentment descoberta en italià quan es va lliurar del jardí del cardenal Farnese de Roma que el va cultivar al seu jardí el 1617 , després de rebre-les del Papa. Es diu que totes les plantes recentment descobertes del Nou Món van ser presentades al Papa, on al seu torn les presentaria als amics i als 'favorits' per cultivar.
Geografia / Història
El nom de Sunchoke deriva del ‘sunroot’ dels nadius americans que era el nom senzill del gira-sol que produïa tubercles comestibles. Descobert en una expedició al que ara és el nord-est dels Estats Units i el Canadà, Samuel de Champlain va provar l'arrel de Cape Cod el 1605 i es diu que les va descriure com carxofes. Els sunchokes van trobar popularitat a Europa abans que les patates les apartessin del seu favor. A Itàlia se'ls va anomenar Girasole articiocco i a França, Topinambour (que també és el nom d'una tribu brasilera, tot i que qualsevol connexió és incerta). Els tubercles es van tornar populars durant la guerra durant el racionament, quan les hortalisses d'arrel fàcils de cultivar formaven part de molts àpats. Hi ha diverses varietats granates de Sunchoke que reclamen el títol de 'Red Sunchoke', com 'Sakhalinski Rouge', 'Red Fuseau', 'Gerard' i 'Violet de Rennes'. Aquestes varietats vermelles solen estar disponibles a les empreses de llavors i als proveïdors de jardins, tot i que les Sunchokes vermelles són conreades per més explotacions petites i estan guanyant popularitat entre els xefs i els restaurants. Avui en dia, els Sunchokes es conreen principalment al sud de França i en zones de l’Amèrica del Nord temperada i es poden trobar als mercats de pagesos i a les botigues d’aliments especialitzats.
Idees de receptes
Receptes que inclouen Red Sunchokes. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Festes a casa | Sunchoke rostit i plat d’ordi |
Compartit recentment
La gent ha compartit Red Sunchokes mitjançant l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Mercat de pagesos del districte universitari Granja orgànica de Stoney Plains 3808 163rd Ave SW Tenino WA 98589 360-352-9096 https://facebook.com/stoneyplainsorganicfarm/ A propSeattle, Washington, Estats Units Fa uns 32 dies, el 06/06/21 Comentaris del compartidor: dolços i de nou, són uns fregits impressionants, saltats, triturats ... una mica fa un llarg camí!  West Seattle Farmers Market Granja orgànica de Stoney Plains 3808 163rd Ave SW Tenino WA 98589 360-352-9096 https://facebook.com/stoneyplainsorganicfarm/ A propSeattle, Washington, Estats Units Fa uns 136 dies, 25/10/20 Comentaris del compartidor: un membre de la família dels gira-sols, dolç i nou!  Union Square Greenmarket Windfall Farms Montgomery, Nova York https://www.windfallfarms.com A propNova York, Estats Units Fa uns 431 dies, 1/04/20 Comentaris dels usuaris: Sunchokes vermells de Nova York!  Mercat del municipi A prop de la vall de ChegworthLondres, Anglaterra, Regne Unit Fa uns 485 dies, l'11/11/19 Comentaris del compartidor: Sunchokes vermells frescos  Rungis Rungis Transportweg 34, 2991 LV Barendrecht 0310180617899 https://www.rungis.NL A propZwijndrecht, Holanda Meridional, Països Baixos Fa uns 492 dies, l'11/04/19 Comentaris del compartidor: Red sunchokes !! França molt ben feta. A Rungis  Mercat del municipi Ted’s Veg Stall NearLondres, Anglaterra, Regne Unit Fa aproximadament 687 dies, 23/04/19 Comentaris dels usuaris: Fresh Red Sunchokes! |
