| Food Buzz: història dels tomàquets | Escolta |
Cultivador
| De el Cap / Jacobs Farm | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
El tomàquet cherry amb llàgrima vermella és petit com els tomàquets de raïm i té més forma de pera que els tomàquets de pruna. La seva figura única és la font dels seus dos noms més comuns, Teardrop o Pear tomato. És un popular cultivar de tomàquet que produeix fruites uniformes i resistents a les esquerdes amb un sabor dolç i picant. Tenen una textura ferma, un interior sucós i la seva forma de llàgrima i la seva carn groga translúcida els distingeixen dels altres tomàquets cherry. Les plantes de llàgrima vermella són una varietat indeterminada o enfiladissa, ja que són plantes vinícoles grans i prolífiques que continuaran produint grups de fruits d’una polzada durant tota la temporada.
Temporades / Disponibilitat
Els tomàquets cherry amb llàgrima vermella estan disponibles durant tot l'any.
Dades actuals
Llàgrima vermella és un nom donat a la varietat de tomàquets que es va desenvolupar a partir d'una mutació natural en una planta de tomàquet cherry, donant lloc a la seva forma distintiva. Els tomàquets cherry són variants de tomàquet natural o Lycopersicon esculentum. De vegades es distingeixen botànicament com Lycopersicon esculentum var. cerasiforme. Tot i que després d’anys de preferència d’horticultors pel nom i l’autoritat Lycopersicon esculentum, n’hi ha que ara promouen el retorn a la classificació original del tomàquet, Solanum lycopersicum.
Valor nutricional
Els tomàquets cherry vermells són una excel·lent font de vitamina C, vitamina A i licopè, un antioxidant natural que pot ajudar a reduir el risc de càncer de pròstata, pulmó i estómac. Es diu que els tomàquets estimulen la capacitat del cos per filtrar toxines i també poden ajudar a mantenir la salut del fetge i a protegir el cos contra l’apendicitis.
Aplicacions
Els tomàquets cherry amb llàgrima vermella s’utilitzen millor en cru, però també es poden preparar amb calor, com ara rostir-los, saltar-los o tirar-los a sofregit. Afegeixen un color brillant i un sabor picant als aperitius, amanides, pastes, kebabs i salses. Proveu-los per fer salsa, pasta de tomàquet, begudes vegetals o fins i tot pastís de tomàquet. Els ingredients gratuïts inclouen blat de moro fresc, xilis, síndria, mongetes sense closca, formatges frescos, vieires, gambes, albergínies, gombes, cogombres, fruits secs frescos, alvocats, carbassó i herbes aromàtiques com ara menta, ruca i alfàbrega. Els tipus de tomàquet cirera, pera i raïm són intercanviables en receptes. Com totes les varietats de tomàquet, emmagatzemeu els tomàquets cherry amb llàgrima vermella a temperatura ambient fins que maduren, després dels quals la refrigeració pot frenar el procés de decadència.
Informació ètnica / cultural
La paraula tomàquet deriva de la paraula asteca xitomatl, que es va escurçar a tomatl quan les llavors van arribar a Europa. Els francesos es referien originalment al tomàquet com a pomme d’amour, o poma d’amor, quan es creia que era un afrodisíac. A França, avui en dia, se l’anomena simplement la tomate. A Itàlia es va denominar originalment pomi d’oro, que significa poma daurada, que més tard es va convertir en il pomodoro com encara se l’anomena avui.
Geografia / Història
Es creu que el tomàquet cherry Red Teardrop és una de les herències nord-americanes més antigues que es remunta a la dècada del 1700. Tots els cultivars de tomàquet poden arrelar les seves arrels a la costa sud-americana, on onze espècies de tomàquets salvatges han estat creixent des de fa milions d’anys. Els tomàquets cherry van evolucionar a partir de tomàquets salvatges i es creu que són les primeres espècies domesticades, cultivades originalment a Mèxic o al Perú. Les variants de les espècies de tomàquet van augmentar amb el temps i el cultiu, i les mutacions espontànies van donar lloc a cultivars únics, com el tomàquet Teardrop. Avui en dia, hi ha més de cent varietats de tomàquets cultivats amb nous tipus que es desenvolupen cada any.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
| San Diego Yacht Club | San Diego CA | 619-758-6334 |
| Viewpoint Brewing Co. | De la Mar CA | 858-205-9835 |
| La Rosa | San Diego CA | 619-572-7671 |
| Graella de toronja | Solana Beach CA. | 858-792-9090 |
| Catamarà | San Diego CA | 858-488-1081 |
| Sacseja i muda | Chula Vista CA | 619-816-5429 |
Idees de receptes
Receptes que inclouen tomàquets cherry amb llàgrima vermella. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
