Descripció / Gust
L’enciam romà és de grandària mitjana a gran, amb una forma allargada i unes fulles dures i verticals. Els caps gruixuts estan connectats lliurement a una base central blanquejada i les fulles, amb una longitud mitjana de 10-15 centímetres, són amples amb molts plecs i plecs. Les fulles exteriors són de color verd fosc amb una prominent costella central blanca i, a mesura que les fulles es fan més petites al centre, es tornen més pàl·lides, gairebé desapareixent cap al blanc. L’enciam romà és cruixent, suculent i cruixent, amb un sabor suau i lleugerament amarg.
Temporades / Disponibilitat
L'enciam romà està disponible durant tot l'any, amb una temporada alta a l'hivern.
Dades actuals
Es creu que l’enciam romà, classificat botànicament com a Lactuca sativa, és una de les varietats d’enciam més antigues del món i és membre de la família de les Asteraceae. També coneguda com a enciam Cos a Anglaterra, Lattuga Romana en italià i Laitue Romaine en francès, l’enciam romaine és una de les poques varietats que creixen en posició vertical, és tolerant a la calor i es ven habitualment en caps sencers o com a cors, les fulles externes s’eliminen deixant només les fulles interiors tendres i pàl·lides. L'enciam romà ha estat utilitzat per les civilitzacions durant milers d'anys i encara és popular a tot el món, afavorit pel seu sabor suau, tiges fermes i textura cruixent.
Valor nutricional
L’enciam romà és una excel·lent font de fibra dietètica, vitamines A, C i K, tiamina, folat, ferro, potassi i manganès. També és una bona font de riboflavina, vitamina B6, calci, magnesi, fòsfor i coure.
Aplicacions
L’enciam romà és el més adequat tant per a aplicacions crues com cuites, com ara per coure, cuinar a la planxa i bullir lleugerament. Les fulles es poden utilitzar fresques i esquinçades per a amanides, o es poden utilitzar com a vas per submergir salses, salts i farcits. També es poden posar en capes en sandvitxos, hamburgueses i embolcallats per afegir cruixents. A més de preparacions fresques, l’enciam romà pot suportar una calor elevada, cosa que el fa adequat per a la planxa, cuinar amb verdures i carn cuites, afegir-lo a les sopes i picar-les i barrejar-les en sofregits. L’enciam romà es combina perfectament amb blat bulgur, julivert, all, ceballet, tomàquet, pebrot vermell rostit, cítrics, alvocat, pomes, peres, olives negres, tàperes, bistec a la planxa, aviram, cansalada, tonyina, peix fumat, formatge feta, formatge blau , formatge parmesà i hummus. Les fulles es conservaran fins a una setmana si s’emboliquen amb tovalloles de paper per absorbir l’excés d’humitat i s’emmagatzemen al calaix més net de la nevera.
Informació ètnica / cultural
L’enciam romà s’ha utilitzat en cultures de tot el món tant en aplicacions culinàries com medicinals. A Egipte, hi ha pintures antigues a les parets de les tombes que representen enciams amb fulles punxegudes i allargades i molts experts creuen que es tracta d’una varietat de romana. L'enciam també es va servir als reis perses i es va utilitzar com a cullera comestible per a menjar i untar-se com a tabú a Síria. A més de l’ús culinari, a Roma, es creia que el líquid làctic produït a partir de les fulles exteriors tenia propietats reparadores i era utilitzat per molts curanderos antics per reduir els símptomes de malalties i malalties. Avui la romaine continua essent una varietat àmpliament utilitzada i és molt coneguda pel seu ús en l'amanida Caesar.
Geografia / Història
L’enciam romà és originari de la Mediterrània i el Pròxim Orient, creix des de temps remots i els seus dos noms més reconeguts deriven dels jardins papals de Roma i les illes de l’Egeu de Cos. Originalment es considera documentada l’enciam romà. com una de les varietats cultivades més antigues conegudes, havent estat conreada durant almenys 5.000 anys. Avui en dia l’enciam romà es troba àmpliament en supermercats, mercats agrícoles i supermercats especialitzats a Àsia, Europa, Austràlia, Àfrica, Amèrica del Nord i Amèrica del Sud.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
| ALCE 101 | Solana Beach CA. | 858-342-5495 |
| barri Star | San Diego CA | 619-501-7827 |
| Cafè descalç | Solana Beach CA. | 310-428-4085 |
| Velles Casino Grove Steakhouse | CA alpí. | 800-295-3172 |
| Uptown Tavern | San Diego CA | |
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-230-2337 |
| The Country Club Of Rancho Bernardo | San Diego CA | 858-451-9100 |
| Seven Mile Casino | Chula Vista CA | 619-976-7049 |
| De Baja Betty | San Diego CA | 619-269-8510 |
| Miguel's 4S Ranch | San Diego CA | 858-924-9200 |
| Velles Casino Ginger Noodle | CA alpí. | 702-401-0455 |
| Li Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-944-8252 |
| Pacific Beach Ale House | San Diego CA | 858-581-2337 |
| Trattoria I Trulli | Encinitas, CA | 760-277-9826 |
| Village Pizzeria Bay Side | coronat CA | 619-522-6890 |
| Plaça de Sant Pau | Chula Vista CA | 619-788-8570 |
| Cuina i bar Harley Grey | San Diego CA | 619-840-7000 |
| La taverna de Nunu | San Diego CA | 619-756-4009 |
| KI's | Encinitas, CA | 760-586-8289 |
| Mercat al carrer d’Art Obert | San Diego CA | 215-990-2594 |
| hotel Indigo | San Diego CA | |
| Nectarine Grove | Encinitas, CA | 760-944-4525 |
| Miguel 's Cuina Carlsbad | Carlsbad CA | 760-759-1843 |
| Menjars oberts de gimnàs | San Diego CA | 619-799-3675 |
| Restauració de cua vermella | Sant Marc CA | 858-605-8219 |
| Campus Green Acres 2020 | San Diego CA | 858-450-9907 |
| Leroy's Kitchen & Lounge | coronat CA | 619-522-6890 |
| Menja Menja (Mirarmar) | San Diego CA | 858-736-5733 |
| SandBox Pizza | San Diego CA | 858-272-7263 |
| Bread & Cie Cafè | San Diego CA | |
| Pendry SD (provisional) | San Diego CA | 619-738-7000 |
| Village Pizzeria | coronat CA | 619-522-6890 |
| Casa pública 131 | San Diego CA | 858-537-0890 |
| Chateau Lake San Marcos | Sant Marc CA | 760-670-5807 |
| Quality Coast Inc. | San Diego CA | 619-734-1114 |
| BFD: porta gran | San Diego CA | 619-723-8183 |
| Rovino The Foodery | San Diego CA | 619-204-3666 |
| Marriott Gaslamp | San Diego CA | 619-696-0234 x6051 |
| Peace Peus | San Diego CA | 619-618-6960 |
| El Club Loma | San Diego CA | 619-222-4653 |
| Four Seasons Residence Club | Carlsbad CA | 760-603-6360 |
| Parc 101 | Carlsbad CA | |
| Sacseja i muda | Chula Vista CA | 619-816-5429 |
| Momma de massa | La Jolla CA | 858-346-6692 |
| Single Fi Surf Grill | San Diego CA | 619-948-7873 |
| VOSTÈ Gestió culinària | San Diego CA | 858-964-8677 |
| The Greenspot Salad-4sRanch | San Diego CA | 619-865-0386 |
| San Diego Freedom Ranch | camp CA | 619-478-5696 |
| Continental Catering Inc. | La Taula CA | 907-738-9264 |
| Sensations Salut | San Diego CA | 619-933-3489 |
| Leucadia Pizza Point Loma | San Diego CA | 619-295-2222 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Li Papagayo (Carlsbad) | Carlsbad CA | 949-235-5862 |
| The Wild Thyme Company | San Diego CA | 858-527-0226 |
| Rosemary Trattoria | coronat CA | 619-669-8435 |
| Tender Greens-Liberty Station | San Diego CA | 619-226-6254 |
| El suro i l’artesania | San Diego CA | 858-618-2463 |
| Escola de Bisbes | San Diego CA | 858-459-4021 x212 |
| Cuina de palissandre | Oceanside CA | 760-231-5886 |
| Lil Piggy's | coronat CA | 619-522-6890 |
| Duke 's La Jolla | La Jolla CA | 858-454-1999 |
| Belching Beaver Brewery - Pub 980 | vista CA | 760-420-7764 |
| Oscars Brewing Company | Temecula CA. | 619-695-2422 |
| Barbusa | San Diego CA | 619-297-6333 |
| cantina Mayahuel | San Diego CA | 619-283-6292 |
| Taverna a la platja | San Diego CA | 858-272-6066 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, CA | 858-759-5017 |
| St. Paul's Senior Services | San Diego CA | 619-806-2076 |
| The Greenspot Salad- MV | San Diego CA | 619-230-5946 |
| La Jolla Country Club | San Diego CA | 858-454-9601 |
| Oliva | San Diego CA | 619-962-7345 |
| Gestió de la vida | San Diego CA | 619-885-3718 |
| Miguel 's Cuina Pt Loma | San Diego CA | 619-224-2401 |
| West Brew | De la Mar CA | 858-412-4364 |
| Local Tap House & Kitchen | Oceanside CA | 760-547-1469 |
| Portside Pier (Brigantine) | San Diego CA | 858-268-1030 |
| Residence Inn / Springhill Suites | San Diego CA | 619-831-0225 |
| Empresa de torrat de cafè Caffe Calabria | San Diego CA | 619-683-7787 |
| Cafè comunitari | San Diego CA | |
| UCSD Departament d'Aliments i Nutrició Hillcrest | San Diego CA | 619-380-9840 |
| Brigantine Coronado | coronat CA | 619-435-4166 |
| Greenspot Salad Co. | San Diego CA | 858-587-2585 |
| Bernardo Heights Country Club | San Diego CA | 858-487-4022 |
| Sisters Pizza | San Diego CA | 858-228-6822 |
| Projecte Fauna salvatge | San Diego CA | 619-295-3172 |
| Third Corner Ocean Beach | San Diego CA | 619-223-2700 |
| Pub i cuina Flying Pig | Oceanside CA | 619-990-0158 |
| Club de Sopar de Gespa | San Diego CA | 619-234-6363 |
| Teoria comuna | San Diego CA | 858-384-7974 |
| Belching Beaver Brewery Tavern and Grill | vista CA | 760-509-4424 |
| Fleming's Steakhouse La Jolla | San Diego CA | 858-535-0078 |
| Local Greens Liberty Station | San Diego CA | 619-487-9346 |
| Larsen 's Steakhouse - La Jolla | San Diego CA | 858-886-7561 |
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
| The Crack Shack-San Diego | San Diego CA | 619-795-3299 |
| Mercat de l’olivera | San Diego CA | 619-224-0443 |
| Centre de salut Glenbrook | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Elks Lodge 2698 | Lakeside CA | 619-390-4949 |
| UCSD Departament d'Aliments i Nutrició La Jolla | San Diego CA | 808-868-8639 |
| Gimnàs obert: arròs blanc | San Diego CA | 619-799-3675 |
| taula College | San Diego CA | 619-388-2240 |
| Verds locals | Solana Beach CA. | 858-504-0332 |
| Saint Mark Golf and Resort, LLC | Sant Marc CA | 508-320-6644 |
| Miguel 's Cuina Coronado | coronat CA | 619-437-4237 |
| Stake Chophouse & Bar | coronat CA | 619-522-0077 |
| El mercat de Buon Appetito | San Diego CA | 619-237-1335 |
| Brigantine La Taula | La Taula CA | 619-465-1935 |
| Blue Water Market de marisc i graella | San Diego CA | 619-497-0914 |
| Sandvitx sobrenatural (Miramar) | San Diego CA | 858-831-7835 |
| Restauració d'aigües | San Diego CA | 619-276-8803 x4 |
| Blue Water Seafood Ocean Beach | San Diego CA | 619-308-6500 |
| Cuina Sorority - SAE | San Diego CA | 310-402-6195 |
| The Haven | San Diego CA | 619-964-3778 |
| Panamà 66 | San Diego CA | 619-206-6352 |
| K&L Neighborhood Eateries | San Diego CA | 619-632-2824 |
| Panca peruana | Oceanside CA | 760-722-3396 |
| Cuines per sempre | San Diego CA | 619-851-4091 |
| Town & Country Cold Prep | San Diego CA | 619-291-7131 |
| Tender Greens-Broadway | San Diego CA | 619-807-1394 |
| Vitality Tap - 1St Ave | San Diego CA | 619-237-7625 |
| The Privateer Coal Fire Pizza | Oceanside CA | 760-310-1535 |
| La trama | Oceanside CA | 422-266-8200 |
Idees de receptes
Receptes que inclouen enciam romana. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Compartit recentment
Algú va compartir Romaine Lettuce amb l’aplicació Specialty Produce per iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Productes especials Mercat de pagès de productes especialitzats a propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 91 dies, el 12/09/20 |
