Baies de sorba

Rowan Berries





Descripció / Gust


Les baies d’Aronia de Michurin són més grans que les varietats silvestres, amb una mitjana d’1 a 3 centímetres de diàmetre i tenen una forma rodona a ovalada. La pell és brillant, semifina i llisa, que madura fins a tons negre-porpra i, de vegades, està coberta d'una tènue floració blava i cera. Sota la superfície, la carn és tova i conté d’1 a 5 llavors. Les baies es consideren madures quan la seva carn presenta matisos de vermell fosc a porpra, i és important tenir en compte que només el colorant de la carn és el factor determinant. El grau de maduresa no es basa en la coloració de la pell. Les baies Aronia de Michurin variaran en sabor segons la regió en què es conrea, però les baies generalment contenen un alt contingut en taní, cosa que contribueix a un sabor astringent, àcid i subtilment dolç.

Temporades / Disponibilitat


Les baies d’Aronia de Michurin estan disponibles a finals d’estiu fins a la tardor.

Dades actuals


Les baies d’Aronia de Michurin, botànicament una part del gènere Aronia, són una varietat híbrida pertanyent a la família de les rosàcies. Les baies de color porpra-negre fosc s’associen sovint a Aronia mitschurinii, una espècie mestissada a Rússia provinent d’Aronia melanocarpa, Black Chokeberries i Sorbus aucuparia o Mountain Ash. Els experts consideren generalment que les baies d’Aronia de Michurin són la versió cultivada de les baies salvatges d’Aronia i hi ha certa confusió entre les espècies silvestres i les cultivades, ja que molts noms s’utilitzen indistintament per als dos tipus de baies. A Rússia, les baies també es coneixen com a baies negres, baies de sorba, baies d'Aronia amb fruits negres i baies d'Aronia, i les espècies cultivades es troben a tota Àsia i Europa en jardins casolans, cultivades en contenidors, parterres de flors i parcel·les. Els arbusts de fulla caduca poden arribar a fer fins a tres metres d’alçada i les baies creixen en raïms penjants i acaben caient a terra un cop madurs. Les baies Aronia de Michurin són molt afavorides per les seves propietats nutricionals i es consideren com un aliment saludable, incorporat a una gran varietat d’aplicacions processades per disminuir el sabor astringent de la baia.

Valor nutricional


Les baies d’Aronia de Michurin són una excel·lent font d’antocianines, pigments de colors que es troben a la carn i que contenen propietats similars als antioxidants per protegir el cos contra els danys causats pels radicals lliures. Les baies també són una font rica de vitamina A per mantenir un funcionament saludable dels òrgans, la vitamina C per enfortir el sistema immunitari, les fibres per estimular el tracte digestiu i una quantitat inferior de vitamines E i K. A més de vitamines, les baies Aronia de Michurin també contenen minerals com el potassi, el calci, el magnesi i el iode, segons la regió i el sòl on es conrea la planta.

Aplicacions


Les baies d’Aronia de Michurin es poden menjar rectes, fora de les mans, però les fruites sovint contenen un sabor àcid i astringent que es considera desagradable. Les baies s’utilitzen principalment en combinació amb elements més dolços i s’incorporen popularment als sucs de fruita, batuts i te. Les baies Aronia de Michurin també es poden coure en xarop i utilitzar-les com a cobertura sobre gelats, a foc lent en compotes, melmelades i gelatines, cuites a barres, bescuits, pa o magdalenes o transformades en dolços i gominoles. A més de les baies fresques, les baies Aronia de Michurin es poden assecar per a ús prolongat i es poden submergir en tes o espolvorear amb cereals, iogurts i amanides. Les baies també es poden remullar amb vodka i mel per fer una tintura o un extracte concentrat que es pren com a medicament per ajudar a dormir, a digerir o a la gana, i són un famós vi produït a Rússia. Les baies Aronia de Michurin es combinen bé amb taronges, gerds, pomes, plàtans, mel, canyella i gingebre. Les baies fresques s’han de consumir immediatament per obtenir la millor qualitat i sabor i només es conservaran durant uns dies si s’emmagatzemen a la nevera. Les baies d’Aronia de Michurin també es poden congelar fins a un any.

Informació ètnica / cultural


A Rússia, les baies d’Aronia de Michurin s’han entrellaçat amb un conte local d’una dama anomenada Aronia. La llegenda diu que Aronia era una dona preciosa que tenia la capacitat de curar la gent. Molts pretendents van venir a demanar-li el matrimoni, però Aronia els desafiava amb tasques impossibles per evitar cometre's. Un dia, Aronia es va enamorar d’un possible pretendent, però finalment va ser assassinat pels seus rivals per gelosia. Aronia va intentar utilitzar el seu do de curació per salvar el seu amor, però els seus poders no van ser suficients per salvar-lo. Per angúnia, Aronia es va convertir en una planta amb baies negre-vermell fosc. Es va descobrir que aquestes baies contenien un alt valor nutritiu i eren consumides per vilatans locals per curar malalties.

Geografia / Història


Les baies d’Aronia són originàries de l’est d’Amèrica del Nord, que s’estenen des del Canadà fins al sud dels Estats Units i han anat creixent salvatge des de temps remots. Hi ha moltes espècies diferents generalment classificades amb el nom d'Aronia i, durant molts anys, les espècies de baies d'Aronia es van cultivar principalment com a arbustos de paisatge ornamental a Amèrica del Nord. No va ser fins a principis del segle XX que Aronia melanocarpa, o Black Chokeberries, es va introduir a Europa i va ser seleccionada per al cultiu comercial a causa de les seves altes propietats nutricionals. Un notable criador i botànic rus, Ivan Michurin, va seleccionar Aronia melanocarpa, Black Chokeberries i les va creuar amb Sorbus aucuparia, o Mountain Ash, per desenvolupar Aronia mitschurinii, una varietat de Chokeberries negres salvatges cultivades una mica més dolces. El nou cultivar es va cultivar per primera vegada a la regió muntanyenca de l’Altai en una estació experimental i, amb el pas del temps, la varietat es va anar estenent a parcel·les d’investigació i jardins casolans a tota Rússia. A la dècada de 1950 i fins a la dècada de 1970, les baies van acabar entrant en jardins d’Europa central i del nord i d’Àsia oriental. Avui dia les baies d'Aronia es troben a tot el món, cultivades en jardins domèstics i naturalitzades en zones salvatges com les vores dels boscos i les ribes dels rius. Les baies es troben principalment en formes processades o seques a través de minoristes en línia, però les baies fresques poden estar disponibles de manera estacional als mercats de pagesos locals d’Amèrica del Nord, Europa i Àsia.



Entrades Populars