Descripció / Gust
Ruby Ro-Mini és una versió més petita de les varietats clàssiques més grans d’enciam romà, amb la principal diferència en la mida i el temps de collita més curt. L’enciam romà creix verticalment i forma un cap amb fulles llargues en forma de cullera. Les fulles d’enciam Ro-Mini de Rubí formen un cap petit i compacte que té un cruixit com l’enciam iceberg. Les fulles arestades són vermelles i verdes amb un patró clapejat, amb una coloració més intensa a l’exterior i fulles més blanques a l’interior del cap d’enciam. Ruby Ro-Mini té un sabor dolç, més mantecós i més suau que les varietats de romana verda.
Temporades / Disponibilitat
L’enciam rubí Ro-Mini està disponible durant tot l’any.
Dades actuals
L’enciam Ruby Ro-Mini és una varietat de mini romaine cultivada per Babé Farms al sud de Califòrnia. Es tracta d’una petita varietat d’enciam romà vermell, de nom botànic Lactuca sativa. L'enciam rubí Ro-Mini rep el seu nom per la seva petita mida i el seu color vermell, i és una varietat d'enciams mini romana al mercat.
Valor nutricional
L’enciam romà té molt poques calories i poca fibra i hidrats de carboni. Té moltes vitamines i minerals, inclosa la vitamina C que dóna suport al sistema immunitari, el calci per a la salut dels ossos i els nervis i el betacarotè, que es converteix en vitamina A durant la digestió. Les fulles externes de l’enciam romana acostumen a tenir més nutrients. La coloració vermella de la romana vermella prové del pigment antocianina, que pot contribuir a la textura mantegosa.
Aplicacions
L’enciam romà es pot menjar cru o cuit perquè és molt robust. La romana s'utilitza clàssicament en amanides Cèsar, però també es pot utilitzar crua com a tasses per a altres amanides o embolcalls per a sandvitxos. Les crestes de les fulles mantenen el vestit particularment bé. Els caps de Ruby Ro-Mini es poden coure a la cuina, cuinar-los ràpidament en sofregits, o fins i tot raspallar-los amb oli d’oliva i fer-los a la planxa, tot mantenint la seva textura cruixent. Guardeu Ruby Ro-Mini a la nevera.
Informació ètnica / cultural
L’enciam romà vermell es presenta en moltes varietats a més del Ruby Ro-Mini. Tradicionalment s’han conreat a Europa, inclosos el Cimmaron, Flashy Troutback, Rouge d’Hiver i Valentine.
Geografia / Història
Es creia que l’enciam romà va ser descobert per primera vegada pels romans a l’illa de Cos, al mar Egeu. La romaine es conrea des de fa més de 5.000 anys, cosa que la converteix en l’enciam cultivat més antic. La romaine s'ha conreat principalment a Europa. Babé Farms va començar a cultivar varietats de verdures europees especialitzades a Califòrnia als anys vuitanta i noranta. Des d’aleshores, varietats com el Ruby Ro-Mini s’han popularitzat entre els consumidors nord-americans i el mercat s’ha enlairat.
