Descripció / Gust
La fruita Safou varia àmpliament en mida i aparença a causa de la variació genètica i les condicions de cultiu individuals. El fruit és generalment oblong, ovalat, de forma cònica, de 4 a 15 centímetres de llarg i de 3 a 6 centímetres de diàmetre, i sovint es troba cobert de cicatrius i marques. La pell fina és brillant amb un revestiment cerós i madura des de tons rosats o blancs fins a tons violeta, blau fosc i negre blau quan es madura. Cada fruit també pot tenir diversos colors alhora donant a la pell un aspecte variat. Sota la pell, la carn llisa també varia en tons verds, groc pàl·lid, rosa, de color crema, que recobreix una llavor central marró clar, oblonga, densa i ferma. La fruita Safou té una consistència relliscosa amb un sabor àcid, lleugerament àcid i picant quan es consumeix fresca. El fruit també presenta una fragància aromàtica similar a l’olor de trementina o cítrics. Quan es cuina, la fruita desenvolupa una consistència mantecosa amb un sabor més suau i salat.
Temporades / Disponibilitat
La fruita Safou està disponible durant l'època de pluges a l'Àfrica.
Dades actuals
Els fruits de Safou, classificats botànicament com a Dacryodes edulis, són fruits rars, densos nutricionalment, que creixen en arbres de fulla perenne grans i són membres de la família de les Burseraceae. Originàries de les regions tropicals i humides de l’Àfrica central i occidental, els fruits de Safou s’han cultivat i protegit en pobles, jardins i camps durant milers d’anys. La fruita es manté amb una consideració tan alta que fins i tot quan es netegen els boscos per les terres de cultiu, l’arbre fruiter Safou no es veurà perjudicat ni tallat. També conegudes com a Butterfruit, African Pear, Atanga i Bush Butterfruit, les fruites Safou es troben als mercats africans locals i es venen a la vora de la carretera com a berenar al migdia. Hi ha dues varietats de fruites Safou, i ambdós tipus presenten un gran grau de variació genèrica, cosa que provoca que els fruits siguin generalment etiquetats amb el nom de Safou. En la darrera dècada, la fruita ha estat reconeguda per les seves propietats nutritives i pel seu potencial per convertir-se en un cultiu exportat.
Valor nutricional
La fruita Safou és una excel·lent font de vitamines A i C i conté magnesi, potassi i calci. La fruita també conté un alt contingut en oli i un important nivell d’aminoàcids essencials com la treonina, la lisina i la leucina, que ajuden el cos a realitzar totes les funcions necessàries, inclosa la reparació de teixits, el transport de nutrients i la digestió.
Aplicacions
Les fruites Safou són les més adequades tant per a aplicacions crues com cuites, com ara bullir o rostir. Normalment es serveixen com a aperitiu entre menjars o barrejats amb altres ingredients fècules per a un plat principal, les fruites Safou tenen una polpa que es consumeix millor després de l’escalfament. Quan és fresca, la fruita es col·loca sovint en un recipient tancat i es posa al sol per escalfar-la breument abans de menjar. Si bé menjar la fruita fresca de vegades pot ser un gust adquirit, la fruita Safou es consumeix més sovint bullida lleugerament en aigua salada. Un cop cuita, la carn es torna suau i tendra, es pot treure la llavor i es pot farcir la fruita amb carns cuites, espècies i verdures. A Nigèria, les fruites es venen a través de venedors ambulants bullits o rostits sobre carbó vegetal, i la polpa suau se serveix sovint amb blat de moro per obtenir més sabor. Les fruites de Safou bullides també se serveixen amb blat de moro, plàtan o iuca a la cuina casolana africana per crear un plat principal farcit. A més de bullir, les fruites Safou es poden rostir amb herbes i verdures, o es poden cuinar i purear en una immersió i servir-les amb patates fregides i patates fregides. Les fruites de Safou es mariden bé amb tomàquets, cebes, alls, gingebre, julivert, romaní, salsitxa, carbassa mongeta i moniato. Els fruits són molt peribles i només es conservaran entre 1 i 5 dies si s’emmagatzemen en un lloc fresc i ben ventilat.
Informació ètnica / cultural
Els investigadors busquen la fruita Safou com un cultiu que es pot utilitzar com a font d’ingressos per als pobles rurals i com a font d’aliment sostenible per ajudar a resoldre la crisi de la fam a l’Àfrica. A Nigèria, la fruita Safou és històricament un dels principals aliments consumibles als quals els pobles sobreviuen durant la 'temporada de la fam', que és el temps entre les collites i les plantacions. Proporcionant una font essencial de nutrients, la fruita Safou es pot consumir fresca en aplicacions cuites o es pot premsar en olis de cuina saludables que es poden exportar a la venda als països veïns. Encara es mantenen una mica desconeguts als mercats comercials, agricultors, investigadors i experts en Safou s’uneixen per formar xarxes per anunciar la fruita i educar als agricultors rurals sobre les perspectives de plantar els arbres fruiters com a cultiu complementari.
Geografia / Història
Els fruits de Safou són originaris de boscos tropicals humits del centre i oest d’Àfrica i han estat conreats pels pobles des de temps remots. Els fruits s'han mantingut principalment localitzats a Àfrica a causa de la manca d'infraestructures d'exportació i no es conreen comercialment a gran escala. Alguns productors exporten fruites Safou a Europa per vendre-les en mercats especialitzats i es poden trobar a països com el Regne Unit, Bèlgica, Suïssa i França. Els fruits també es conreen a petita escala a Malàisia.
Idees de receptes
Receptes que inclouen Safou Fruit. Un és el més fàcil, tres és més dur.
| El xef africà | Safou rostit | |
| El naixement d’un nou llibre de cuina africà | Tomàquets rostits amb Safou |
