| Granges familiars Murray | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
Els caquis Saijo són una varietat petita, amb una mitjana de 5 a 7 centímetres de longitud, i tenen una forma d’ou oblong a allargat. La pell és llisa, tensa i de color groc-taronja pàl·lid quan és jove, estova, lleugerament arrufada i presenta matisos de color taronja més fosc. Sota la superfície, la carn és ferma, astringent i desagradable quan no madura, produint un sabor tànic desagradable i un sabor insípid si es consumeix. Cal deixar madurar els fruits completament i, durant aquest procés, els tanins de la carn es descomponen mentre augmenten els sucres, donant a la carn una consistència suau, aquosa i semblant a la crema. La carn també és d’un to translúcid, de taronja a groc, i conté poques o cap llavors. Els caquis Saijo tenen un sabor dolç, ensucrat i afruitat amb notes de mel, sucre morè, mango i papaia. Per determinar la maduresa, seleccioneu les fruites que siguin suaus al tacte amb una sensació pesada, gairebé suau, similar a la consistència d’un globus d’aigua.
Temporades / Disponibilitat
Els caquis Saijo estan disponibles a la tardor i a l’hivern.
Dades actuals
Els caquis Saijo, classificats botànicament com Diospyros kaki, són petits fruits que creixen sobre un arbre compacte i caducifoli que arriba fins als 7 metres d’alçada, pertanyent a la família de les Ebenàcies. Els fruits oblongs creixen en grups i són molt apreciats per la seva forma inusual, la seva mida petita i la seva carn dolça i sense llavors. Els caquis Saijo són una varietat astringent, és a dir, s’han de madurar completament abans de consumir-los. El nom de Saijo es tradueix aproximadament per 'el millor' i se li va donar a la varietat pel seu sabor, aspecte i naturalesa ornamental. A tot el Japó, els caquis Saijo es conreen com a arbre de paisatge decoratiu, ja que la varietat forma flors perfumades a la primavera i produeix fruits vermells ataronjats brillants i fullatge multicolor a la tardor. Fora del Japó, els arbres de caqui Saijo són una nova varietat cultivada als Estats Units i es considera una de les varietats més tolerants al fred per al cultiu de jardins casolans. La varietat també es veu afavorida pel seu alt rendiment en fruita i la seva naturalesa autopolinitzadora.
Valor nutricional
Els caquis Saijo són una excel·lent font de fibra per regular el tracte digestiu i les vitamines A i C, antioxidants que reforcen el sistema immunitari alhora que redueixen la inflamació. Les fruites també són una bona font de manganès per ajudar a la digestió de proteïnes, el potassi per equilibrar els nivells de líquids a l’organisme i contenir una mica de calci, magnesi i fòsfor.
Aplicacions
Els caquis Saijo són un cultivar astringent que ha de madurar completament abans de consumir-lo. Quan estigui madur, els tanins de la pell es descomponen, alliberant sucre a la carn i desenvolupant una consistència suau i suau. Les fruites petites es poden menjar fresques com a aperitiu, traient-ne la tapa de la tija i traient la carn amb una cullera, o es poden utilitzar com a cobertura fresca sobre farina de civada, gelats i iogurt. Els caquis Saijo també es poden col·locar sencers en formatges i plats de fruites per mostrar la seva mida única, o bé la carn es pot barrejar en batuts, salses o servir com a accent dolç als plats principals. A més d’aplicacions salades, els caquis Saijo es poden combinar amb sucre i utilitzar-los com a farciment de productes de forn, o es poden cuinar en gelatines, melmelades i conserves. Les fruites també s’assequen famosament i es consumeixen com a aperitiu masticable, de data. Els caquis Saijo es combinen bé amb fruites com magranes, prunes, préssecs, pomes i raïm, fruits secs com avellanes, ametlles i nous, panses, espècies com ara clau, anís, nou moscada, gingebre i canyella, vainilla, borbó, mel , i sucre morè. Els caquis Saijo sencers s’han de madurar a temperatura ambient i poden trigar un parell de dies a un parell de setmanes a madurar completament, depenent de l’hora d’obtenció dels fruits. Un cop madures, les fruites s’han de consumir immediatament, ja que la qualitat i el sabor es deterioraran ràpidament.
Informació ètnica / cultural
A la regió de Hata, a la prefectura de Shimane, al Japó, els caquis Saijo són la principal varietat de caqui cultivada per assecar-se i que s’han relacionat profundament amb la història de la regió. Hata és coneguda pel seu paisatge muntanyós amb vents secs i, al costat de les muntanyes, hi ha antigues barraques de caqui, que són grans edificis de diverses plantes amb parets extraïbles. Cada hort de caqui a la regió té la seva pròpia cabana de caqui per assecar-se, i els caquis Saijo es cullen, s’enganxen en fils llargs i verticals i es pengen a l’aire per formar parets de fruits vermells taronja brillants. L'assecat de caquis es produeix normalment al segon i tercer pis de les barraques de caqui, i el primer pis es reserva com a espai de treball per pelar i encordar els fruits. Els caquis Saijo es conreen a Hata des de fa més de 200 anys i aproximadament entre 20.000 i 30.000 fruits s’assequen en una cabana de caqui. Durant el procés d'assecat, els productors controlen la temperatura, la humitat i el flux d'aire a les barraques les 24 hores del dia per garantir que els fruits s'assequin fins a obtenir una consistència enganxosa, suau i masticable. Els caquis Saijo secs són honrats com a menjar tradicional de la regió de Hata, desenvolupat a partir de la paciència, l’esforç i l’experiència, i els caquis secs es venen amb el nom de hoshigaki en mercats especialitzats de tot el Japó.
Geografia / Història
Els caquis són originaris de la Xina i es van conrear durant segles abans d’estendre’s a Corea i Japó a les primeres edats. Al llarg del temps es van desenvolupar moltes varietats diferents de caquis mitjançant un augment del cultiu, inclosos els caquis Saijo, i a mitjans del segle XIX els fruits es van introduir als Estats Units a través de plantacions a Florida i Califòrnia. Avui els caquis Saijo es conreen comercialment a tot Japó, Xina i Corea i es troben a través de mercats frescos, supermercats i botigues en línia en forma fresca i seca. La varietat astringent també es cultiva a una escala molt més petita a través de granges selectes i en jardins casolans als Estats Units i es troba principalment als mercats agrícoles, a les botigues especialitzades i a la botiga de queviures asiàtiques.
Idees de receptes
Receptes que inclouen caquis Saijo. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Alegria de Kosher | Salsa de caqui | |
| Perpetuament chic | Farinetes de quinoa de caqui i coco rostits | |
| Afanys a Amsterdam | Aletes de pollastre de gingebre al forn amb salsa de pinya caqui i fil de porc |
Compartit recentment
La gent ha compartit Saijo Persimmons mitjançant l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Productes especials Productes especials 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 87 dies, el 13/12/20 Comentaris del compartidor: Saijo Caquis!  Productes especials Productes especials 1929 carrer Hancock 619-295-3172 A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 90 dies, el 12/12/20 Comentaris del compartidor: hi ha els millors caquis Saijo.  Productes especials Productes especials 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 100 dies, el 30/11/20 Comentaris del compartidor: Saijos de les granges familiars Murray!  Productes especials Mercat de pagès de productes especialitzats a propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 102 dies, el 28/11/20 Comentaris del compartidor: els caquis Saijo frescos i únics estan disponibles al nostre mercat de productes frescos dels agricultors.  Productes especials A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa aproximadament 487 dies, el 09/11/19  Productes especials Productes especials 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 491 dies, l'11/05/19 Comentaris del compartidor: Saijo Caquis! |
