Descripció / Gust
Saltbush és una planta de diverses branques que creix en un hàbitat semblant a un arbust, que creix fins a 3 metres d'alçada i 5 metres d'ample. Cada branca està coberta de fulles de color blau gris amb vores dentals que tenen forma de llança o diamant, amb una amplada de 4 a 5 centímetres o més estretes, segons l’espècie i les condicions de creixement. Algunes espècies tenen fulles més amples que tenen l’aspecte d’un peu d’oca. Durant l’estiu, la planta produeix grans bràctees de flors que produiran llavors petites i vermelles. Les fulles gruixudes i semi-suculentes de Saltbush ofereixen un sabor herbaci i salat.
Temporades / Disponibilitat
El salí es pot trobar durant tot l'any a Austràlia i a la primavera fins a la tardor en altres llocs.
Dades actuals
Saltbush, també conegut com Old Man Saltbush, Creeping Saltbush o Tjilyi-tjilyi pels indígenes d’Austràlia, fa referència a les plantes del gènere Atriplex. El nom del gènere prové d’un antic nom llatí per a la planta, atriplexum, que significa “orach” o saltbush. Les dues espècies predominants inclouen Atriplex semibaccata i A. nummularia, que s’anomena Bluegreen o Giant Saltbush. Només a Austràlia hi ha 52 espècies diferents de Saltbush, totes amb característiques i atributs similars. La planta va ser utilitzada històricament per les tribus aborígens del sud d’Austràlia i es considera un important aliment arbustiu. Un productor del sud d’Austràlia ha desenvolupat una varietat híbrida per a la producció i venda a restaurants.
Valor nutricional
L’arbust de sal és una excel·lent font de proteïnes i conté calci i oligoelements beneficiosos. També conté un 20% menys de sodi que la sal de taula i és una rica font d’antioxidants.
Aplicacions
Saltbush s'utilitza cru, cuit i sec i mòlt com a espècia. Es pot substituir per espinacs en amanides, saltejats, pastes o sopes. Les fulles es poden afegir a plats de carn o salmorra, quiches, amanides de llenties o mongetes. Els restaurants de Sydney, Austràlia, arrebossen lleugerament les fulles mentre encara són a la tija i les fregeixen per prendre un aperitiu. Altres cuiners de la regió han fregit les fulles per obtenir 'patates fregides' autòctones. Les fulles més grans es poden utilitzar fresques o blanquejades i embolicades al voltant de peixos o carns i es poden utilitzar com a llit de fulla per a carns o verdures a la brasa. Les fulles seques es molen i s’utilitzen com a substitut de la sal per a una gran varietat de plats o productes de forn o combinades amb altres herbes per a una barreja d’espècies. Afegiu les fulles seques i mòltes a aolis o apòsits. Tradicionalment, Saltbush s'ha utilitzat en pans tant pel seu sabor com pel seu valor nutritiu. Emmagatzemeu les tiges i les fulles fresques de Saltbush en una bossa a la nevera fins a 5 dies. La salina seca es pot conservar en un recipient hermètic fins a 4 mesos.
Informació ètnica / cultural
Saltbush ha estat utilitzat pels aborígens nadius d'Austràlia durant segles tant amb finalitats culinàries com medicinals. Els indígenes van recollir les llavors per torrar-les i moldre-les per afegir-les a un amortidor, un pa tradicional de matolls cuinat al foc. Utilitzaven les cendres de les fulles cremades com bicarbonat i van moldre les llavors com a substitut de la farina. Les fulles s’utilitzaven com a cataplasma per a cremades o ferides. L’arbust de sal ha estat utilitzat com a farratge per pasturar ovelles i bovins tant per autòctons com per a colons. Avui, el servei de parcs nacionals de Nova Gal·les del Sud considera Saltbush una espècie amenaçada a causa de trepitjaments, males herbes invasores i desbrossaments excessius.
Geografia / Història
Saltbush és originari del sud d’Austràlia, on creix principalment a les regions subàrides i seques, tot i que algunes espècies es troben més a prop de la costa. La planta es pot trobar a tota Austràlia Occidental, Nova Gal·les del Sud, Victòria i Queensland. Saltbush és una part de l’ecosistema d’Austràlia, que extreu sal del sòl allà on es conrea. L’excés de neteja dels primers pobladors va provocar un desequilibri al sòl, les collites moribundes i la degradació de la terra. La planta s'està plantant estratègicament a les regions del sud d'Austràlia per ajudar a revitalitzar la terra i reduir la salinitat del sòl. Saltbush es va introduir als Estats Units, encara que actualment no es conrea. Creix de forma salvatge a les zones costaneres properes a Monterey, Califòrnia, així com al desert prop d’Indio. També es pot trobar a la part central dels Estats Units i al sud fins a Mèxic. Es pot trobar una espècie originària de la Mediterrània a tot Europa i a les Illes Britàniques. L’arbust de sal és una planta de vida llarga i pot viure durant dècades malgrat buscar-se el pasturatge o pasturar.
Compartit recentment
Algú ha compartit Saltbush mitjançant l’aplicació Specialty Produce per iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 En el camp Granges familiars Murray 9557 Copus Road, Bakersfield CA 93313 661-858-1100 Califòrnia, Estats Units Fa uns 660 dies, 20/05/19 Comentaris del compartidor: Saltbush indígena a Austràlia, que creix a Bakersfield |
