Descripció / Gust
Les beines de sangri creixen a l’arbre khejri, que és una fulla perenne espinosa que creix fins als 5 metres d’alçada. Les esveltes beines són verdes quan no estan madures i es tornen marrons de xocolata en madurar. Cada beina mesura des de 8 centímetres fins a 25 centímetres de longitud. Les beines contenen fins a 25 llavors de forma oval incrustades en una polpa dolça, seca i groga. Les beines de Sangri ofereixen un sabor terrós i nou amb notes especiades de canyella i moca.
Temporades / Disponibilitat
Les beines de sangri es poden trobar creixent en climes àrids o desèrtics durant tot l'any.
Dades actuals
El sangri, botànicament conegut com a Prosopis cineraria, creix a les regions desèrtiques seques i àrides. Els sangri són les beines de l'arbre khejri en forma de mongeta, que forma part de la família dels pèsols. Totes les parts de l’arbre khejri, des de l’escorça fins a les flors i les fulles, són comestibles. Les beines de sangri, també conegudes com a 'mongetes del desert', s'utilitzen com a verdures i són especialment apreciades pel seu sabor únic i els seus beneficis nutricionals.
Valor nutricional
El sangri és ric en minerals com potassi, magnesi, calci, zinc i ferro. Són una bona font de proteïnes i fibra dietètica. Les beines de Sangri també contenen una quantitat moderada de saponines, que ajuden a augmentar el sistema immunitari i reduir els nivells de colesterol a la sang.
Aplicacions
El sangri es combina bé amb sabors picants i picants com les cebes, les llavors de mostassa, les llavors de comí i el bitxo vermell. També s’utilitzen en curri, adobats i xutneys. Una preparació senzilla de Sangri és fregir les beines amb oli i servir-les amb sal i bitxos vermells. Per emmagatzemar Sangri, les beines fresques s’assequen. S’han de remullar durant un mínim de tres hores abans d’escórrer-les i cuinar-les.
Informació ètnica / cultural
L’arbre khejri apareix a la literatura índia i s’utilitza a la medicina ayurvèdica de l’Índia. L’escorça de l’arbre s’utilitza per ajudar a curar diverses malalties des de la disenteria fins a la bronquitis. Les beines s’utilitzen com a astringents per ajudar a recuperar el cos en un estat equilibrat. El sangri és una part essencial de la cuina regional del Rajasthan. S’utilitzen al Ker Sangri, un plat tradicional que se serveix a les llars, als restaurants de gamma alta i als casaments. Les beines de Sangri es couen amb espècies i oli juntament amb Ker, una fruita del desert semblant a la tàperia, per produir un plat rústic i terrós que és picant, àcid i picant alhora.
Geografia / Història
El sangri es troba a les regions desèrtiques de l’Índia, l’Afganistan, l’Iran, el Pakistan i l’Àfrica. Es troba principalment al desert de Thar, al Rajasthan, a l’Índia, on es diu que es va originar. Com que el Sangri creix abundantment on altres plantes no poden, fins i tot florint a les dunes de sorra, és un producte vegetal molt apreciat a les zones àrides i seques on es troba. El sangri és utilitzat per persones nòmades del desert, així com per vilatans. El sangri es va utilitzar per primera vegada com a font d'aliment quan els habitants del Rajasthan, afectats per la fam, no tenien res per menjar. A la fam de Rajputana de 1868 a 1869 a l'Índia, la gent de Rajasthan depenia de tot, des de l'escorça de l'arbre khejri, fins a les beines Sangri riques en hidrats de carboni i proteïnes.
Idees de receptes
Receptes que inclouen Sangri. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Assumpte Whisk | Ker sangri |
