Descripció / Gust
Les sabots són generalment petites, amb una mitjana de 4 a 12 centímetres de longitud, i varien de forma des d’oval, cònic, rodó, fins a oblat, segons la varietat específica. La pell és prima, semi-llisa i de color marró clar a marró clar, de vegades coberta amb un revestiment rugós i texturat que es dissipa a mesura que madura. Sota la superfície, la carn és ferma, densa i astringent quan és jove, amb un alt contingut de saponina que provoca la sensació de boca de cotó si es consumeix. Els fruits han d’estar madurs abans de menjar i, a mesura que maduri, la carn de color groc taronja a marró vermell es suavitzarà i desenvoluparà una textura aquosa i polposa. La carn també contindrà una consistència granulosa, una mica granulada, i inclourà de 3 a 12 llavors brillants, ovalades i dures de color marró negre en una cavitat central. Les llavors no són comestibles i no s’han de consumir, ja que cada llavor porta un petit ganxo en un dels extrems que pot atrapar els teixits tous de la gola. Les sabots tenen un lleuger aroma a carbassa quan es tallen a rodanxes, i la carn és dolça, almescada i maltiosa amb matisos de melassa, pera i sucre morè. A l’hora de seleccionar sapodillas, la pell s’ha de ratllar lleugerament. Si la porció ratllada revela la pell verda, el fruit és jove, però si la pell és groga, el fruit és madur i està a punt de madurar.
Temporades / Disponibilitat
Les sabots estan disponibles durant tot l'any. Els fruits es conreen a tot el món i la temporada de fructificació màxima variarà segons la regió i el clima.
Dades actuals
Les Sapodillas, classificades botànicament com Manilkara zapota, són fruits dolços i tropicals que creixen en arbres grans que arriben fins als 30 metres d’alçada, pertanyents a la família de les Sapotaceae. Els arbres antics són originaris dels boscos de Mèxic i d’Amèrica Central i s’han conreat des de fa milers d’anys pels seus fruits i per la seva saba enganxosa i blanca. Amb la seva extensa història, s’han creat moltes varietats de Sapodilla al llarg del temps, que varien lleugerament en aspecte, forma i sabor. Els fruits també es van estendre per tot el món a través d’exploradors i colons, contribuint a la variació diversa dels cultivars. Les fruites de sapodilla són conegudes amb molts noms a tot el món, inclosos Chikoo, Zapotillo, Sapota, Naseberry, Sepadilla i Zapote. Quan són madures, les sabots es consideren una fruita de luxe que es consumeix principalment fresca per assaborir el sabor càlid i maltós de la carn. Els fruits també s’han consumit tradicionalment en begudes entre civilitzacions com a font nutritiva de vitamines i minerals.
Valor nutricional
Les sabots són una excel·lent font de fibra per estimular el tracte digestiu i actuar com a netejador natural per al cos. Els fruits també són rics en vitamina C per enfortir el sistema immunitari, aporten una mica de vitamina A per protegir-se contra la pèrdua de visió i contenen menors quantitats de ferro, coure i potassi. A més de vitamines i minerals, les Sapodillas són una font de tanins, que són compostos coneguts com a polifenols que tenen propietats anti-bacterianes i antiinflamatòries.
Aplicacions
Les sabots tenen un sabor ensucrat i maltós únic i una textura suau i granulada que es mostra quan es consumeixen rectes, fora de les mans, refrigerades o a temperatura ambient. Els fruits es poden tallar a la meitat i es pot treure la carn amb una cullera, rebutjant les llavors. Les llavors de sapodilla no s’han de consumir ja que porten un petit ressalt en forma de ganxo que es pot atrapar i quedar atrapat a la gola. La carn crua es pot barrejar en bols de fruita, llançar-la en amanides verdes o barrejar-la en batuts i batuts. També es pot purear i colar en salses o convertir-lo en gelat. A més de preparacions fresques, les sàpules es poden coure a foc lent en melmelades i xarops, fregir-les com a postres simples, triturar-les amb magdalenes, pastissos i pastissos o estofar-les amb suc de llima. Els fruits també es poden incorporar a flam i flams o cuinar-los a pastissos i pastissos. Les sàpiles es combinen bé amb fruites com plàtans, fruites de la passió, taronges i llimes, espècies com canyella, nou moscada, gingebre i clau, pols de cacau, vainilla, mel, sucre morè i nata. És important tenir en compte que els fruits es cullen de l’arbre quan són madurs però no madurs per menjar. Una vegada que els fruits es maduren, s’han de conservar de 7 a 10 dies a temperatura ambient per permetre que els midons de la carn es converteixin en sucres. La carn es suavitzarà després del període de maduració i, un cop llestes, les fruites es podran consumir immediatament o guardar durant un parell de dies a la nevera. Les sabots també es poden congelar, però la textura de la carn es veurà alterada. Les sabots congelats s’utilitzen millor per a batuts, salses, gelats i altres aplicacions combinades.
Informació ètnica / cultural
A Mèxic, els arbres de sapodilla són coneguts per la xicleteta, una saba blanca i espessa que era una barrera protectora natural que feien servir els arbres per segellar els talls i les esquerdes del tronc i les branques. A l'antiguitat, les civilitzacions maia i asteca van descobrir que la saba es podia bullir, modelar en blocs i tallar-la en petits trossos per crear una substància masticable per netejar les dents i refrescar la respiració. El chicle també s'utilitzava per corregir els dolors de la fam i es mastegava principalment en secret, ja que les civilitzacions tenien normes estrictes sobre la mastegada en públic. Els asteques consideraven mastegar chicle en un tabú públic, només permetent a nens, prostitutes i dones solteres més grans mastegar al voltant d'altres civils. Al llarg de la història, els arbres Sapodilla es van continuar collint per la seva saba, i els chicleros, homes que extreurien la saba dels arbres, van viure als boscos, protegint els seus arbres amb un marcatge únic. El 1866, el chicle va ser presentat a un empresari nord-americà, Thomas Adams, que va provocar la revolució nord-americana de xiclets. Adams va barrejar chicle amb sucre i altres aromes per crear un xiclet i importà chicle d’Amèrica Central i Mèxic per a la producció i venda en massa. El chicle es va utilitzar durant molts anys a xiclet, però durant la Segona Guerra Mundial, les importacions de chicle es van estirar fins que els militars feien servir goma com a part de les racions dels soldats. Molts arbres de Sapodilla es van extreure excessivament i van matar els arbres, i les companyies americanes de xiclets van buscar altres alternatives, passant finalment a materials sintètics a mitjan anys 1900. Actualment, els arbres de sapodilla més vells encara es poden veure amb laceracions i marcacions chicleros als boscos de Mèxic, i hi ha un petit però creixent ressorgiment de xiclets naturals fets de chicle.
Geografia / Història
Els arbres de sapodilla són originaris de les regions tropicals del sud de Mèxic, el nord-oest de Guatemala i el nord de Belize i han crescut salvatges des de temps remots. Els arbres de fulla perenne es van estendre per tota l’Amèrica Central a les primeres edats mitjançant el cultiu humà, les femtes dels animals i la propagació natural i també es van introduir al Carib, a les Keys de Florida i a les regions d’Amèrica del Sud. El sapodilla es va portar a les Filipines en algun moment del segle XVII i es va plantar a tot el sud-est asiàtic als segles XVIII i XIX. Avui els arbres de sapodilla es conreen comercialment a Mèxic, l’Índia, Guatemala i Filipines i també es conreen a Malàisia, Indonèsia, Vietnam, Tailàndia, Cambodja, Pakistan, Bangla Desh, Amèrica Central i del Sud, Austràlia, Sud-àfrica i a la Florida del Estats Units.
Idees de receptes
Receptes que inclouen Sapodilla. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Compartit recentment
La gent ha compartit Sapodilla mitjançant l’aplicació Specialty Produce per iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Productes especials Producte especial 1929 Hancock street San Diego CA 92110 619-295-3172 A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 19 dies, 19/02/21 Comentaris del compartidor: Sapodilla  Productes especials Producte especial 1929 Hancock street San Diego CA 92110 619-295-3172 A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 28 dies, el 02/02/21 Comentaris del compartidor: Sapodilla  Productes especials Productes especials 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 36 dies, 02/02/21  Productes especials Producte especial 1929 Hancock street San Diego CA 92110 619-295-3172 A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 39 dies, el 30/01/21 Comentaris del compartidor: Sopadilla només en productes especialitzats  Sasoun Produeix A propWest Hollywood, Califòrnia, Estats Units Fa uns 404 dies, el 30/01/20  Sasoun Produeix Sasoun Produeix 5116 Santa Monica Blvd Los Angeles CA 90029 323-928-2829 PropWest Hollywood, Califòrnia, Estats Units Fa uns 621 dies, 28/06/19 |
