Descripció / Gust
La Selma cherimoya és una varietat de mida mitjana que pot tenir una àmplia forma, des de l’ou, fins al cor, fins a la perfecta rodona. A l'exterior no és la més bonica de les xirimoies, ja que sol desenvolupar taques marrons rovellades que són un indici de la seva maduresa. Altrament, la superfície exterior és d’un color verd pàl·lid amb ressalts semblants a nubs que presenten una taca marró negruzca ocasional a la punta. La polpa interna està esquitxada de grans llavors negres no comestibles i és de color blanc cremós amb un to rosa pàl·lid. El color rosa més profund es troba just sota la superfície de la pell. El sabor i la textura superiors de la xirimoia Selma el situen per sobre de la majoria de les altres varietats, amb notes tropicals de pinya, plàtan, mango i maduixa.
Temporades / Disponibilitat
La Selma cherimoya està disponible a finals de tardor fins a la primavera.
Dades actuals
El chermaia Selma, de vegades anomenat simplement cherimoya rosa, és una varietat de colors únics de Annona cherimola. És només un dels més de cent cultivars de xirimoia i l'únic del seu tipus que es coneix amb carn de color rosa. El nom 'cherimoya' deriva de la paraula quítxua (inca), 'chirimuya', que significa 'llavors fredes', ja que les llavors germinen en altituds de fins a sis mil peus, on les temperatures cauen regularment a prop de la congelació. Això és particularment cert amb la varietat Selma, on s’ha comprovat que el clima més fred desenvolupa el millor sabor i la carn de color més rosat.
Valor nutricional
Com altres varietats de xirimoia, el Selma és ric en calories, fibra, vitamina C, calci, niacina i fòsfor.
Aplicacions
Les xirimoies Selma tenen un sabor dolç tropical i un color rosat únic que és més evident quan es mengen fresques. S’utilitzen millor en cru en amanides de fruites o fins i tot es combinen amb un batut de tons rosats. Entre els seus sabors s’inclouen fruites de la passió, coco, papaia, plàtan, cítrics, gingebre, baies, caramel, mel, dàtils, fruits secs de macadàmia, ametlles, vainilla i herba llimonera. Colliu fruits quan la pell de color verd pàl·lid comenci a mostrar tocs de groc o quan la superfície doni una mica de toc suau. La varietat Selma apareixerà gairebé contusionada amb taques marronoses quan estigui completament madura. Es poden emmagatzemar a temperatura ambient per madurar completament un cop fora de l'arbre o refrigerats immediatament per aturar la maduració excessiva.
Geografia / Història
Els arbres cherimoya són originaris de les valls andines del Perú, l’Equador i Colòmbia. Avui es conreen comercialment a Austràlia, Amèrica del Sud, Àsia, Espanya, Itàlia i Califòrnia. Són un arbre bastant dens que pot arribar als trenta peus o més d’alçada i de fulla caduca de febrer a abril. A l’Amèrica Central i del Sud, els arbres creixen salvatges a les terres altes tropicals de la serralada dels Andes, on prosperen durant l’estiu suau i les nits fresques. Les flors floreixen des de finals d’hivern fins a principis d’estiu, seguides de fruits que maduren d’octubre a maig. La varietat Selma pot trigar encara més perquè la seva fruita entri en temporada, en algunes regions més fresques fins a juny o juliol.
Idees de receptes
Receptes que inclouen Selma Cherimoya. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
