Descripció / Gust
El sengkuang és gran i oblat, té una mitjana de 10-15 centímetres de diàmetre i té una forma similar a la remolatxa. La pell exterior gruixuda i fibrosa és de color marró a crema i té una textura rugosa. La carn interior és blanca i cruixent amb un suc aquós i translúcid. El Sengkuang és cruixent amb un sabor dolç i fècule.
Temporades / Disponibilitat
Sengkuang està disponible durant tot l'any, amb temporada alta a l'hivern fins a finals de primavera.
Dades actuals
Sengkuang, classificat botànicament com a Pachyrhizus Erosus, pertany a la família de les lleguminoses o de les mongetes. També conegut com el nap dolç, nap xinès, nap mexicà, Jicama, mongeta d’ignam, Ubi Sengkuang, BengKuang, Dou shu, Mangkuang, mongeta d’ignam mexicà i Singkamas, Sengkuang és una verdura d’arrel popular al sud-est asiàtic i s’utilitza en plats principals i com a venedor ambulant. De mitjana, Sengkuang pesa al voltant de dos a tres quilograms quan es troba als mercats, però pot arribar als dos metres de longitud i pesar més de vint quilograms si no es cull.
Valor nutricional
Sengkuang és una excel·lent font de fibra dietètica, vitamina C, vitamina A i potassi.
Aplicacions
Sengkuang es pot utilitzar tant en aplicacions crues com cuites, com ara fregir, cuinar al vapor i bullir. Quan es consumeix cru, se sol tallar a rodanxes i se serveix amb sal, xili en pols, llimona o suc de llima. També s’utilitza popularment en amanides. El sengkuang es pot picar i utilitzar en sofregits i servir-se amb gado-gado, també coneguda com a salsa de cacauet. També s’utilitza en sopes, com a farciment de butxaques de tofu, fregides amb sèpia o triturades en farina per a les postres. Sengkuang es combina bé amb llimona, llima, vinagre d’arròs, gingebre, all, salsa de soja, coriandre, oli de sèsam, xili en pols, ceba vermella, bolets shiitake, pastanagues, cogombres, enciam xinès, pebrots, pinya, taronja, papaia i alvocat. Sengkuang es conservarà durant tres setmanes si s’emmagatzema en un lloc fresc i sec.
Informació ètnica / cultural
El sengkuang és un ingredient bàsic de la cuina filipina i de Malàisia. A Filipines, Sengkuang s’utilitza a lumpia o es consumeix fresc amb sal, vinagre d’arròs i pasta de gambes com a berenar. A Malàisia, el popular plat rojak buah combina verdures, fruites, sengkuang i fruits secs en una salsa dolça. També fan servir Sengkuang al plat cerimònic yusheng, que és una amanida tradicional de peix cru. La tradició inclou els convidats que llancen l’amanida a l’aire amb escuradents per predir la prosperitat de l’any nou.
Geografia / Història
Sengkuang és originari de Mèxic i Amèrica Central i va ser difosa pels exploradors espanyols a les Filipines. Actualment, es cultiva àmpliament a tot el món i es pot trobar als mercats de grangers i supermercats d’Amèrica del Nord i del Sud, Amèrica Central, el Carib, la Xina, l’Índia, Cambodja, Indonèsia, Malàisia i Filipines.
Idees de receptes
Receptes que inclouen Sengkuang. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Jackie M | Bunyols cruixents de Sengkuang (Yam Bean) | |||
| Obres sanitàries | Sengkuang sofregit | |||
| La senyora Cooking | SBS Austràlia | Sèpia sofregida amb verdures | ||
| Jackie M | Bunyols cruixents de Sengkuang |
Compartit recentment
La gent ha compartit Sengkuang mitjançant l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Centre Indo Depok Super Indo A propDepok, Java occidental, Indonèsia Fa uns 327 dies, el 16/04/20 Comentaris del compartidor: bangkuang  Foodmart Cilandak Town Square, sud de Jakarta A propPulo, Jakarta, Indonèsia Fa uns 430 dies, l'1/05/20 Comentaris del compartidor: bangkuang  Foodmart cilandak town square A propPulo, Jakarta, Indonèsia Fa uns 504 dies, el 23/10/19 Comentaris del compartidor: bangkuang di foodmart citos  mercat de les terres altes de tangerang A propTangerang, Java occidental, Indonèsia Fa uns 514 dies, el 13/10/19 Comentaris del compartidor: jicama  bogor nou mercat A propBogor, Java occidental, Indonèsia Fa aproximadament 597 dies, 21/07/19 Comentaris de l’usuari: a Indonèsia diem que Bangkok es pot trobar al mercat d’Indonèsia, com a passar anyar bogor west java |
