Descripció / Gust
Les taronges de Sevilla són de mida petita a mitjana, amb una mitjana de diàmetre de 7 a 8 centímetres i tenen una forma rodona o oblada. La pell gruixuda i groc ataronjada és rugosa amb una textura clotada, amb alguns poms i protuberàncies prominents. La pela també conté moltes glàndules olieres que secreten olis essencials perfumats que són florals amb una lleugera nota amarga. Sota l’escorça, la moixa blanca s’aferra a la carn i és esponjosa i amarga. La carn oscil·la entre el groc i el taronja intens i és suau, sucosa, plena de moltes llavors de color crema i està dividida en 10-11 segments per fines membranes blanques. Quan són madures, les taronges de Sevilla són aromàtiques amb un sabor àcid, àcid, picant i una mica amarg.
Temporades / Disponibilitat
Les taronges de Sevilla estan disponibles a l’hivern fins a principis de primavera.
Dades actuals
Les taronges de Sevilla, classificades botànicament com a Citrus aurantium, són una varietat amarga o àcida que creix en arbres de fulla perenne i és membre de la família de les Rutaceae o cítrics. Creuades entre un pomelo i una mandarina, les taronges de Sevilla van guanyar el seu nom a Sevilla, Espanya, on es van introduir des d'Àsia durant el segle XII i es van convertir en un símbol de la ciutat. Hi ha més de 14.000 tarongers amargs que recorren els carrers de Sevilla, plantats com a paisatge urbà, i aquests arbres proporcionen vegetació durant tot l'any i ombra per als càlids mesos d'estiu. Tot i que la ciutat espanyola està plena de tarongers, les taronges de Sevilla s’exporten predominantment des d’Espanya a Anglaterra per fer melmelada de taronja i, a causa de la naturalesa àcida de les taronges, també s’utilitzen preferentment en preparacions cuites en lloc de fresques.
Valor nutricional
Les taronges de Sevilla són una bona font de vitamina C, fibra dietètica i tiamina. També contenen potassi, fòsfor, vitamina A, calci i algunes propietats antioxidants i antiinflamatòries.
Aplicacions
Les taronges de Sevilla són les més adequades per fer sucs i ratllar, ja que la seva carn amarga i àcida no es pot degustar quan s’utilitza crua. El suc i la pela s’utilitzen tant per a aplicacions dolces com salades, i el suc es pot barrejar en xarops, còctels, vinagretes, aioli, salses, adobs o com a toc final de peix i carns blanques. La ratlladura es pot utilitzar per aromatitzar sucres, sals, guisats, verdures cuites i productes de forn com ara magdalenes, pastissos i pa. Les taronges de Sevilla també es poden utilitzar com a substitut de les llimes o llimones clau en flams, tartes o pastissos. La pell amarga i les llavors són ideals per preparar pell de taronja confitada i melmelada tradicional, melmelades i gelatines, ja que les llavors són riques en pectina i espesseixen naturalment les conserves. Les taronges de Sevilla es combinen bé amb carns com pollastre, ànec, porc, vedella, vedella i peix blanc, all, ceba, fulles de llorer, coriandre, orenga, farigola, comí, pebrots serrans, maduixes, bròquil, ginebra, whisky, xocolata, i suc de llimona. Els fruits es conservaran fins a una setmana si s’emmagatzemen a temperatura ambient i de 2 a 4 setmanes si s’emmagatzemen a la nevera. Les taronges de Sevilla també es poden congelar senceres i conservar-les al congelador fins a un any.
Informació ètnica / cultural
Les taronges de Sevilla s’utilitzen famosament per a la melmelada de taronja, que és una conserva a base de pell i suc de taronja, bullida amb aigua i sucre fins que la fruita es descomposa en una consistència espessa i suau. A Anglaterra, hi ha un festival anual que se celebra cada març a Cumbria per commemorar la conserva de taronja. Conegut com el Festival Nacional de Melmelades, la celebració d’un dia compta amb música en directe, venedors d’aliments, demostracions de cuina i casetes de proves de gust de diferents receptes de melmelada de taronja. El festival també acull els premis de melmelada, que és un concurs amb diverses categories que es va establir el 2005 per degustar i jutjar receptes de melmelada de taronja enviades des de tot el món. Aquests premis es van crear per inspirar de nou l’art de fer melmelada de taronja i per fomentar la creativitat a l’hora d’utilitzar la distribució d’articles més enllà del pa torrat, com en salses, postres, forns i carns rostides.
Geografia / Història
Les taronges amargues són originàries del sud-est asiàtic i han crescut de forma salvatge des de temps remots. Els fruits es van introduir a Aràbia al segle IX i a les regions d'Europa al segle X mitjançant rutes comercials. Les taronges es van registrar per primera vegada a Sicília just després del tombant del segle XI i, durant els cinc-cents anys següents, van ser l’única varietat de taronja cultivada a Europa. Les taronges amarges es van conrear per primera vegada al segle XII a Sevilla, Espanya, on van rebre el nom de taronges de Sevilla. Des d'Espanya, les taronges de Sevilla es van estendre pels exploradors espanyols al Brasil, Mèxic, Escòcia i Anglaterra durant finals del segle XV i principis del XVI. Les taronges de Sevilla encara es conreen principalment a Espanya i també es troben als mercats agrícoles i als queviures especialitzats de regions d’Europa, els Estats Units, Mèxic, Amèrica del Sud, Àsia i el nord d’Àfrica.
Idees de receptes
Receptes que inclouen taronges de Sevilla. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Compartit recentment
La gent ha compartit les taronges de Sevilla mitjançant l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Productes especials Productes especials 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 88 dies, el 12/12/20 Comentaris del compartidor: Faranges de la família Murray de les taronges de Sevilla  Productes especials Productes especials 1929 Hancock St. San Diego, CA 92110 619-295-3172 A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 325 dies, 19/04/20 Comentaris del compartidor: de les granges Murray Family de Bakersfield.  Mercat Internacional Rose Mercat Internacional Rose 801 W El Camí Reial Suite B Mountain View CA 94040 650-960-1900 PropVista de muntanya, Califòrnia, Estats Units Fa uns 380 dies, el 24/02/20 Comentaris del compartidor: impressionant.  Mercat de Jordània Jordan Market - Alicia Pkwy 24771 Alícia Pkwy Laguna Hills CA 92653 949-770-3111 A propLaguna Hills, Califòrnia, Estats Units Fa uns 401 dies, 03/02/20  Super King Super King Markets: carretera de San Fernando 6501 Sant Ferran Road Glendale CA 91201 747-272-0077 https://www.superkingmarkets.com A propBurbank, Califòrnia, Estats Units Fa uns 402 dies, el 01/02/20 Comentaris del compartidor: Super agradable.  Super Irvine Super Irvine 14120 Culver Drive Irvine CA 92604 949-552-8844 https://www.persiapage.com A propTustin, Califòrnia, Estats Units Fa uns 409 dies, 26/01/20  Fresh Choice Marketplace Harvest Fresh Markets - Garden Grove 9922 Katella Au Garden Grove CA 92840 714-539-9999 https://www.harvestfreshmarkets.com A propStanton, Califòrnia, Estats Units Fa uns 410 dies, el 25/01/20  Mercat d’elecció saludable Wholesome Choice Market - Culver Dr. 18040 Culver Drive Irvine CA 92612 949-551-4111 http://www.wholesumchoice.com A propIrvine-Taula, Califòrnia, Estats Units Fa uns 411 dies, el 24/01/20  Mercat Mission Ranch Mercat Mission Ranch 23166 Els Alisos Blvd # 116 Mission Vell CA 92691 949-707-5879 http://www.missionranchmarkets.com A propMission Viejo, Califòrnia, Estats Units Fa uns 411 dies, el 24/01/20  Mercat de Jordània Jordan Market - Alicia Pkwy 24771 Alícia Pkwy Laguna Hills CA 92653 949-770-3111 A propLaguna Hills, Califòrnia, Estats Units Fa uns 411 dies, el 24/01/20  Crown Valley Marketplace (mercat persa) Mercat de la vall de la corona 2771 Center Drive Mission Viejo CA 92692 949-340-1010 http://www.crownvalleymarket.com A propvessant Ranch, Califòrnia, Estats Units Fa uns 411 dies, el 24/01/20  Productes especials Productes especials 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 522 dies, el 10/05/19 Comentaris del compartidor: Taronges de Sevilla #specialtyproduceapp  North Park Produce A propPoway, Califòrnia, Estats Units Fa aproximadament 641 dies, 08/06/19  Hollywood Farmer's Market Friends Ranch 15150 Maricopa Hwy Ojai CA NearWest Hollywood, Califòrnia, Estats Units Fa uns 696 dies, 14/04/19  Little Italy Market Bob Polito Family Farms 1-760-802-2175 A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 697 dies, el 13/04/19  Little Italy Market Bob Polito Family Farms 1-760-802-2175 A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 704 dies, el 06/06/19  Little Italy Market Bob Polito Family Farms 1-760-802-2175 A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 711 dies, 30/03/19 |
