Descripció / Gust
Les escalunyes varien àmpliament de mida a petita a gran, segons la varietat, i tenen una forma allargada i oblonga amb un centre arrodonit, que es redueix fins a un punt als dos extrems. Els bulbs es troben embolcallats en una pell fina i seca i paperosa que s’escata quan es toca i que va del color coure, daurat, rosat pàl·lid i vermell. Quan s’eliminen les capes de paper, es poden trobar diversos grups de grans dividits en segments embolicats individualment, semblants a l’all. Les varietats de xalot petit tenen de mitjana de 2 a 3 claus, i les varietats més grans solen contenir de 3 a 6 claus. La carn ferma, densa i semiseca és de color blanc trencat a translúcid amb anells de color porpra clar o vermell. Les escalunyes són aromàtiques amb una barreja complexa de sabors picants, dolços i picants. Quan són crus, els grans són nítids i astringents i, quan es cuinen, desenvolupen un sabor delicat, dolç i salat amb sabors que recorden l’all.
Temporades / Disponibilitat
Les escalunyes es conreen a nivell mundial i estan disponibles durant tot l'any.
Dades actuals
Les escalunyes, classificades botànicament, Allium cepa, són bulbs de múltiples dents que pertanyen a la família de les Amarilidàcies juntament amb les cebes, els alls i els porros. Hi ha moltes varietats diferents d’escalots i aproximadament tretze varietats es conreen comercialment a tot el món en l’actualitat. Dins d’aquestes varietats, hi ha dos subgrups, les escalunyes occidentals i les escalunyes orientals, que varien lleugerament en aspecte i sabor. Les escalunyes són un cultiu antic que s’ha utilitzat durant milers d’anys en aplicacions culinàries i medicinals. El nom de Shallot deriva d’Ascalon, que és una antiga ciutat d’Israel situada al llarg de la costa del Mediterrani. Ascalon va ser la primera ciutat que va introduir els bulbs punxants a Grècia mitjançant el comerç, cosa que va provocar que els grecs es referissin als xalots com la 'ceba d'Ascalon'. Amb el pas del temps, a través de traduccions soltes, es va crear el nom de Shallot i es va utilitzar per descriure la varietat. Els xalots són molt afavorits pels xefs pel seu sabor aromàtic, dolç i complex, però no imponent, i s’utilitzen a nivell mundial per assaborir una àmplia varietat de cuines.
Valor nutricional
Els escalunyes són una excel·lent font de fibra que estimula el sistema digestiu i una bona font de minerals ferro, potassi i magnesi. Els bulbs també contenen vitamines A i C, que són antioxidants que poden ajudar a enfortir el sistema immunitari i aporten una mica de calci, zinc, vitamina E, seleni i fòsfor. A Àsia, els escalunyes s’utilitzen en la medicina ayurvèdica tradicional com a ingredient per escalfar internament el cos per induir la desintoxicació i també es creu que ajuden a augmentar la immunitat contra la malaltia.
Aplicacions
Els escalunyes són els més adequats tant per a aplicacions crues com cuites, com ara rostir, saltejar i fer brasa. Quan estiguin crus, els bulbs es poden trossejar i barrejar en amanides, cobrir-les amb bruschetta, barrejar-les en salses com la bearnesa, picar-les en guacamole i remenar-les en vinagretes. Les escalunyes es poden substituir sovint en receptes que requereixen cebes i alls i tenen un perfil de sabor lleugerament més suau i dolç. A més de les preparacions crues, les escalunyes es poden saltejar amb carns o verdures cuites, remenar-les en guisats a base de llenties, barrejar-les a curry, coure-les a la cassola, fregir-les amb arròs o tirar-les amb pasta. També es poden rostir i submergir en una barreja de iogurt grec i oli d’oliva. Les escalunyes es combinen bé amb remolatxa, tomàquet, bolets, mongetes tendres, espinacs, alls, tàperes, carns com aus, vedella i porc, peix, ostres al forn, formatges com parmesà, mozzarella, cheddar i manxec, herbes com el julivert , farigola, romaní, estragó i menta i cervesa. Els bulbs es conservaran fins a un mes si s’emmagatzemen en un lloc fresc, sec i fosc.
Informació ètnica / cultural
Tot i la seva forta associació amb la cuina francesa, que tradicionalment s’utilitza en rostits, guisats i salses, els escalunyes s’utilitzen àmpliament a tot Àsia per la seva picor més suau. Al sud de l’Índia, els escalunyes s’escabetxen en vinagre vermell i es serveixen com a condiment per al curry, els papads, que són pans plans, sambar i chora, que és un guisat de pèsols d’ulls negres. Quan es conserven en escabetx, les escalunyes desenvolupen un sabor picant i àcid que es creu que estimula i augmenta la gana quan es menja al principi d’un àpat. Els escalunyes també es coneixen com a Bawang Merah a Indonèsia i s’utilitzen habitualment en lloc de cebes habituals a la cuina quotidiana pel seu sabor suau i menys potent. A Indonèsia, els bulbs es conserven en vinagre de manera similar a l’Índia per utilitzar-los com a condiment, o es fan a rodanxes, fregits i es serveixen com a cobertor cruixent sobre sopes, guisats, arròs i curri.
Geografia / Història
Els escalunyes són originàries d’Àsia i s’han conreat durant més de quatre mil anys. La regió específica d’origen a Àsia és molt debatuda entre els experts, alguns relacionen la bombeta amb el sud-est asiàtic, mentre que d’altres amb la ciutat d’Ascalon, a l’Àsia occidental. Al segle XI, es rumoreava que es va introduir l'escalot a Europa a partir dels croats que tornaven del Pròxim Orient i, amb el pas del temps, les bombetes es van anar estenent per tota Europa occidental a través de rutes comercials. Avui dia, els escalunyes estan àmpliament difosos a tot el món i estan disponibles en mercats agrícoles, queviures especialitzades i supermercats a Amèrica del Nord, Amèrica Central, Amèrica del Sud, Europa, Àsia, Àfrica i Austràlia.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
| Panca peruana | Oceanside CA | 760-722-3396 |
| El búnquer del carbó | Fallbrook CA | 619-218-4102 |
| Kettner Exchange | San Diego CA | |
| Pa i vi dolç | De la Mar CA | 858-832-1518 |
| The Crack Shack Pasadena | Pasadena ca | 360-556-3032 |
| Quality Coast Inc. | San Diego CA | 619-734-1114 |
| Mil flors | Ranxo Santa Fe CA | 858-756-3085 |
| Pesquera | San Diego CA | 858-272-9985 |
| Bahia Resort Hotel | San Diego CA | 858-488-0551 |
| Hyatt Islàndia | San Diego CA | 619-224-1234 |
| Armonia LLC | San Diego CA | 619-724-7210 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Invigatori | San Diego CA | 855-634-7664 |
| Mercat de l’olivera | San Diego CA | 619-224-0443 |
| The Crack Shack-Encinitas | Encinitas, CA | 858-735-3093 |
| món | San Diego CA | 619-955-5750 |
| Post-Downtown | San Diego CA | 619-233-8880 |
| Pacific Regent La Jolla | San Diego CA | 858-597-8008 |
| Brandon Matzek: blogger | San Diego CA | 800-221-9730 |
| Cafè Toast | San Diego CA | 858-208-9422 |
| Viewpoint Brewing Co. | De la Mar CA | 858-205-9835 |
| The Crack Shack-San Diego | San Diego CA | 619-795-3299 |
| VOSTÈ Gestió culinària | San Diego CA | 858-964-8677 |
| Cafeteria Harry | San Diego CA | 858-454-7381 |
| Creme De La Crepe 2020 | San Diego CA | 619-269-1886 |
| Kairoa Brewing Company | San Diego CA | 858-735-0051 |
| Casa d’artesania | San Diego CA | 619-948-4458 |
| Lucky Bolt | San Diego CA | 662-832-3638 |
| El xef Drew Mc Partlin | San Diego CA | 619-990-9201 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
| Rubicon Deli India Street | San Diego CA | 619-200-4201 |
| Kari Kari Chili Crisps | San Diego CA | 858-729-8170 |
| profit Grill | Sun City, CA | 951-246-3200 |
| Bobs Specialty Meats | amagat CA | 760-839-6850 |
| J & Tonys | San Diego CA | 855-634-7664 |
| dins cap a fora | San Diego CA | 619-793-9221 |
| Stake Chophouse & Bar | coronat CA | 619-522-0077 |
| Brigantine Coronado | coronat CA | 619-435-4166 |
| Saint Mark Golf and Resort, LLC | Sant Marc CA | 508-320-6644 |
| Yoann Taboyan, xef personal | San Diego CA | 347-277-1958 |
| Miguel's 4S Ranch | San Diego CA | 858-924-9200 |
| Records orgànics | San Diego CA | 804-366-5703 |
| Pacific Beach Ale House | San Diego CA | 858-581-2337 |
| enclavament | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Restauració de pa torrat | San Diego CA | 858-208-9422 |
| Tahona (cuina) | San Diego CA | 619-573-0289 |
| Madison | San Diego CA | 619-822-3465 |
| Deliciós sushi | coronat CA | 619-435-2771 |
| Xef Justin Snyder | Lakeside CA | 619-212-9990 |
| Pizza Tribute | San Diego CA | 858-220-0030 |
| Vaquera Q | San Diego CA | 858-586-1717 |
| El casc antic de Miguel | San Diego CA | 619-298-9840 |
| Ron Oliver | San Diego | 619-295-3172 |
| Alberg a Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Abans | San Diego CA | 858-675-8505 |
| Cuines per sempre | San Diego CA | 619-851-4091 |
| L'estació perfecta París-Llibertat | San Diego CA | 619-245-4457 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, CA | 858-759-5017 |
| El senyor A. | San Diego CA | 619-239-1377 |
| De la Mar Country Club | Ranxo Santa Fe CA | 858-759-5500 x207 |
| Isola La Jolla | La Jolla CA | 858-412-5566 |
| Cuina de palissandre | Oceanside CA | 760-231-5886 |
| Panamà 66 | San Diego CA | 619-206-6352 |
| Societat Rara | San Diego CA | 619-501-6404 |
| Herb & Wood | San Diego CA | 520-205-1288 |
| Bread & Cie Cafè | San Diego CA | |
| Catering de sushi fresc | Carlsbad CA | 858-344-7098 |
| The Crack Shack LA | Los Angeles CA | 360-556-3032 |
| Continental Catering Inc. | La Taula CA | 907-738-9264 |
| Hash House A Go Go | San Diego CA | 951-764-0605 |
| Aliments Monteferante | vista CA | 310-740-0194 |
| The Flavor Chef (Restauració) | vista CA | 619-295-3172 |
| Pier 32 Water Front Grill | National City CA | 619-718-6240 |
| Hotel Lafayette | San Diego CA | 619-296-2101 |
| Addison De la Mar | De la Mar CA | 858-350-7600 |
| Village Vi | San Diego CA | 619-546-8466 |
| PFC Fitness Camp | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Venissimo Cheese Hillcrest | San Diego CA | 619-491-0708 |
| Director Andrew Bachelier | Encinitas, CA | 858-231-0862 |
| Catamarà | San Diego CA | 858-488-1081 |
| Qero | Encinitas, CA | 702-334-8845 |
| The Crack Shack Costa Mesa | Costa Mesa CA | 951-808-7790 |
| Crab Hut | San Diego CA | 858-860-5225 |
| Cuina Surf Side | San Diego CA | 619-507-0891 |
| Cafè llenyós | Encinitas, CA | 858-882-7325 |
| Grandave Productions LLC | San Diego CA | 619-840-6305 |
| Backyard Kitchen & Tap | San Diego CA | 619-308-6500 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Thai One On | Carlsbad CA | 760-500-8674 |
| Catània La Jolla | La Jolla CA | 619-295-3173 |
| Rovino The Foodery | San Diego CA | 619-204-3666 |
| Restaurant i cerveseria Gravity Heights | San Diego CA | 858-551-5105 |
| Saiko Sushi-North Park | San Diego CA | 619-886-6656 |
| Hott Mess | San Diego CA | 619-297-1866 |
| Graella de toronja | Solana Beach CA. | 858-792-9090 |
| Destil·lats d'aigües | San Diego CA | 619-672-3848 |
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
| Iron Pig Alehouse | San Diego CA | 619-885-3718 |
| Vostè i el vostre destil·lant (cuina) | San Diego CA | 214-693-6619 |
| Landons East Meets West | Sant Marc CA | 760-304-4560 |
| ranxo València | De la Mar CA | 858-756-1123 |
| Ell era | San Diego CA | 760-500-0616 |
| Zeca Trading Co. | San Diego CA | 619-410-1576 |
| Ju-Ichi | San Diego CA | 619-800-2203 |
Idees de receptes
Receptes que inclouen escalunyes. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Compartit recentment
La gent ha compartit Escalots amb l’aplicació Specialty Produce per iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Mercat de pagès de Santa Mònica Milliken Farms NearSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 147 dies, el 14/10/20 Comentaris del compartidor: Spring Shallots  Mercat internacional West LA Mercat internacional West Market / mercat àrab 10817 Venice Blvd Lis Angeles CA 90034 310-918-6273 PropCulver City, Califòrnia, Estats Units Fa uns 621 dies, 28/06/19  Mercat de baies silvestres Mercat de baies silvestres 8744 US Hwy 51 N Minocqua WI 54548 715-356-2635 A propMinocqua, Wisconsin, Estats Units Fa uns 647 dies, el 06/02/19  Mercat central d’Atenes - Grècia 🇬🇷 Central Markets & Fisheries Organization S.A. / Farmers Market Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ A propAtenes, Attiki, Grècia Fa uns 666 dies, 14/05/19 Comentaris del compartidor: escalunyes  Vista Farmers Market Peter Schaner Granges familiars Schaner 30819 Mesa Crest Road, Valley Center 92082 760-749-9376 Propvista, Califòrnia, Estats Units Fa uns 718 dies, 23/03/19 Comentaris de l’usuari compartit: Escalots a Vista Farmers Market.  Mount Royal Fine Foods Mount Royal Fine Foods 1600 Woodland Ave Duluth MN 55803 218-728-3665 PropDuluth, Minnesota, Estats Units Fa aproximadament 723 dies, el 18/03/19 |
